Archive for the ‘Thai’ category
ลาบหมูคั่ว
เวลาไปเที่ยวเชียงใหม่ครั้งใด ร้านอาหารที่ชอบไปกินเป็นประจำคือร้าน “เฮือนเพ็ญ” เค้าเปิดขาย 2 รอบ รอบเช้าและรอบค่ำ รอบค่ำจะมีนักท่องเที่ยวต่างชาตินิยมไปกินเป็นจำนวนมาก เรียกว่าต้องจองโต๊ะล่วงหน้า มิฉะนั้นอาจเสียเวลาในการรอนานมากค่ะ หนึ่งในอาหารล้านนาที่แม่หลิ่มชอบมากเป็นพิเศษคือ “ลาบคั่ว” คำว่า “คั่ว” คือการผัดด้วยน้ำมันน้อย ๆ ค่ะ ส่วนผสมบางอย่างของลาบคั่วคล้ายลาบทางภาคอีสานแต่วิธีการทำแตกต่างกันออกไป สมุนไพรที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานนี้คือมะแขว่น ซึ่งจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว การทำอาหารจานนี้ไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปอยากให้ได้ลองทำกันดูค่ะ
เนื้อปลากะพงผัดพริกไทยดำ
อาหารแนวสุขภาพที่ยังคงอยู่ซึ่งความอร่อยในสไตล์ home made น้ำมันพืชที่ใช้คือน้ำมันรำข้าว น้ำตาลทรายที่ใช้คือน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี เนื้อปลาให้โปรตีนสูงและไขมันต่ำ อร่อยแล้วยังสุขภาพดี ป้องกันโรคภัยไข้เจ็บค่ะ
ไก่ผัดพริกแกงไตปลา
อาหารจานผัดที่ประยุกต์เอาน้ำพริกแกงไตปลามาผัดกับสันในไก่ ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี แค่นั้นค่ะ ออกแนวสุขภาพแต่รสชาติจัดจ้านนะคะ
ยำก้านคะน้า
อาหารจานยำเป็นที่ชื่นชอบของทั้งหนุ่ม ๆ และสาว ๆ และผู้คนหลากหลายวัย ด้วยความที่รสชาติจัดจ้าน ครบรสและกินเพลิน วันนี้นำก้านคะน้าซึ่งเป็นผักมาเป็นส่วนผสมหลักในยำค่ะ ซึ่งเราจะได้กินผักเพิ่มขึ้น เพิ่มไฟเบอร์ให้กับร่างกาย มีประโยชน์ต่อร่างกายทำให้ขับถ่ายสะดวกและผิวพรรณดี หากถามว่าแม่หลิ่มมีผงชูรสติดบ้านบ้างไหม ก็ตอบแบบไม่อายค่ะว่ามี ใช้ในการปรุงอาหารบ้างแต่ไม่ทุกครั้งที่ทำอาหาร โดยมากแล้วจะเลือกใส่ในอาหารประเภทที่เป็นจานยำและอาหารประเภทอาหารอีสานค่ะ ในเมื่อใช้แล้วก็ขอสืบค้นเกี่ยวกับที่มาของคำว่า “อูมามิ” หน่อยค่ะ ในระยะหลังเราจะคุ้นหูและคุ้นตากับคำว่า “อูมามิ” ในหลาย ๆ สื่อ ทำให้เกิดความสงสัยว่าคำว่า “อูมามิ” นั้นหมายถึงอะไร ไม่รอช้าก็เลยหาข้อมูลอ่านดูเพื่อแก้ความสงสัย อูมามิเป็นคำที่มาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งแปลว่ารสอร่อย ในภาษาไทยภาคกลางคงเทียบได้กับคำว่า “กลมกล่อม” หากเว๊ากันในภาษาอีสานความหมายไม่หนีคำว่า “นัว” ภาษาอังกฤษจะใช้คำว่า “Savory” “Meaty” “broth-like” หรือ “mounthfullness” รสอูมามิเป็นหนึ่งใน 5 รสชาติพื้นฐาน (basic taste) นอกเหนือไปจากรสเปรี้ยว หวาน เค็มและขม รสชาติอูมามิได้ยอมรับกันอย่างสากลทั่วโลกแล้ว ไม่ใช่จำเพาะในประเทศไทยเพียงแค่นั้นค่ะ รสอูมามิได้จากกลูตาเมตอิสระซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ได้จากโปรตีน โดยกลูตาเมตอิสระมีอยู่ในวัตถุดิบธรรมชาติหลายชนิด เช่น เห็ดหอม สาหร่าย หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพด [...]
แกงส้ม 4 สหาย
เช้านี้ตื่นแต่เช้า มา update เวปให้บางส่วนนะคะ งานแม่หลิ่มเยอะมาก ๆ ต้องมาเคลียร์เป็นอย่าง ๆ ไป วันนี้ขอย้อนหลังที่ได้มีโอกาสไป workshop กับทาง “บริษัทยูนิลีเวอร์” ได้เชิญ blogger 3 ท่าน ไปร่วมกิจกรรมปรุงแกงส้มจาก “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” ค่ะ ได้รับเกียรติจากเขาที่ได้ติดต่อมา ตอนแรกเกือบจะไม่ได้ไปเพราะติดงานอย่างอื่นค่ะ แต่ก็พยายามเคลียร์ตัวเองจนไปได้ค่ะ สถานที่ในเมืองเชียว Big C รัชดาภิเษก ไม่ไกลจาก MCOT สถานที่อันคุ้นเคย จริง ๆ ผ่านทุกครั้งที่ไป MCOT นะแหละค่ะ ไปร่วม workshop มาอาทิตย์กว่า ๆ แล้ว fanpage คงได้เป็นภาพไปบางส่วนแล้วนะคะ ทั้งใน fb ของแม่หลิ่มเองและในกระทู้ที่พี่บิ๊ได้ไปตั้งไว้ในเวปพันทิป ขอบคุณค่ะที่ร่วมเยี่ยมชม วันนั้นทีมงานเขาแต่งตัวหน้าให้สวยเชียว แม่หลิ่มก็แต่งตัวตาม theme งานที่เขาแจ้ง ขาว-เขียวนั่นเองค่ะ พวกเราได้ไปกัน 3 [...]
ตำแตงใส่ปู
ส้มตำเป็นอาหารรสจัดครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด แล้วแต่ใครจะชอบจัดจ้านแค่ไหน มีหลากหลายตำ ตำมะละกอ ตำมะม่วง ตำแตง ตำหน่อไม้ ตำมั่ว ตำที่แม่หลิ่มชอบเป็นพิเศษคือตำแตงและตำหน่อไม้ค่ะ
ไก่คั่วพริกเกลือ
เป็นอาหารที่ลองทำเลียนแบบร้านอาหารจีนแถวบิ๊กซี พระราม 4 ค่ะ คุณหมวยเพื่อนสาวพาไปกินแล้วติดใจ เลยลองกลับมาทำที่บ้านบ้าง ไม่ยากจนเกินไป อร่อยด้วยค่ะ ไก่ทอดกรอบ ๆ รสชาติเค็มและเผ็ด ๆ ค่ะ
สปาเกตตีกะเพราพริกไทยดำ
อาหารจานเส้นประเภทพาสต้ามีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี หลายคนที่ไม่ชอบพาสต้าราดด้วยซอสที่เป็นครีมอาจนำเส้นพาสต้ามาผัดแบบฟิวชั่นในรสชาติที่ถูกปากคนไทยมากกว่า เช่น กะเพรา ขี้เมา ซอสพริก หรือแม้แต่กะเพราพริกไทยดำจานนี้นะคะ แซ่บ ถูกปากคนไทย ครบรส ถึงเครื่อง กินแล้วไม่เลี่ยนด้วยค่ะ