กุ้งผัดกะปิ-ถั่วพู


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

สะตอผัดกะปิเป็นอาหารพื้นเมืองภาคใต้  บางตำรับก็ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อย  บางตำรับก็ไม่ใส่  มีหลายสูตรให้ลองทำ  สำหรับคนชอบสะตอก็จะว่ากลิ่นไม่เหม็น  แต่คนไม่ชอบก็จะไม่แตะ  อาจจะไม่ถูกจริตกับกลิ่นของเค้า  แม่หลิ่มเองกินได้น้อยมาก  เพราะไม่ชอบกลิ่นของเค้าค่ะ  หากอยากกินพวกผัดกะปิจะใช้ผักอื่นแทน  เช่น  ถั่วพู  ถั่วฝักยาว  ผักบุ้ง  ก็เข้ากันได้ดีถึงแม้จะไม่มันเท่าสะตอ  เผื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับคนที่ไม่ชอบสะตอค่ะ :)

เรื่องมีอยู่ว่า เมื่อวานกินสะตอผัดกะปิไปแล้ว ใช้กะปิเก่าที่แฟนขับให้มา สีจึงออกคล้ำ ไม่ใช่สีแบบวันนี้  เมื่อเช้าถามแว่นว่า กินอีกหรือเปล่า  เขาบอกฉี่เป็นกลิ่นสะตอแล้ว  เปลี่ยนเป็นถั่วพูซิ

เปิดกะปิกระปุกใหม่ที่แฟนขับให้มาอีกนั่นล่ะคะ วันนี้กะปิสีอ่อน ใช้ถั่วพูแทนสะตอ ถั่วพูเหลือมาจากอัดเทปวันก่อนค่ะ เลยเอามาผัด ใส่พริกอ่อนที่มีเหลืออยู่ในตู้เย็นเข้าไปเพิ่ม แว่นบอกขอแบบน้ำขลุกขลิก ไม่แห้งนะ

ส่วนผสม
ถั่วพู 8-10 ฝัก
กะปิอย่างดี 3/4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบกลางหรือกลีบเล็ก 7-10 กลีบ
หัวหอมแดง 2 หัว
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกชี้ฟ้าหรือพริกอ่อน 1 เม็ด
ใบมะกรูด 5 ใบ
กุ้งสดตัวใหญ่ 10 ตัว
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 เสี้ยว (หรือไม่ใส่)
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตัดหัวตัดท้ายถั่วพู  ล้างน้ำ  หั่นเฉียง ๆ พอดีคำ
  2. พริกหยวกหรือพริกชี้ฟ้าสีแดงล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ ๆ
  3. ใบมะกรูด  ล้างน้ำ  ฉีกเอาเส้นกลางใบออก
  4. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปอกเปลือก  ไว้หางหรือผ่าหลังตามชอบ
  5. มะนาวฝานเป็นเสี้ยวไว้
  6. ปอกเปลือกกระเทียมรอบนอกออกบ้าง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ
  7. ปอกเปลือกหัวหอมแดงให้เกลี้ยง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้โขลกง่าย
  8. ล้างน้ำพริกขี้หนูสวน  ปลิดขั้วทิ้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ
  9. นำกระเทียมและหัวหอมใส่ครก  โขลกพอหยาบ ๆ  เติมกะปิลงไป  โขลกต่อให้เข้ากัน
  10. ใส่พริกขี้หนูลงไป  ใช้สากบุบพอเม็ดแตก  แต่ถ้าชอบเผ็ดมากโขลกให้ละเอียดหน่อยได้ค่ะ
  11. ตักส่วนผสมกะปิที่โขลกใส่ถ้วยไว้  เทน้ำใส่ครกประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ  ใช้สากบดเคล้าให้ส่วนผสมกะปิที่ติดครกออกให้หมด
  12. เทน้ำที่ล้างก้นครกใส่ถ้วยเก็บไว้ใช้ตอนผัด
  13. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันพืชอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
  14. น้ำมันพืชอุ่นแล้วใส่ส่วนผสมกะปิที่โขลกไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  ใช้ตะหลิวขยี้ไม่ให้กะปิเป็นก้อน  ผัดแค่พอหอม  อย่าใช้ไฟแรงและระยะเวลานานเกินไปจะไหม้ทำให้มีกลิ่นขมได้ค่ะ
  15. ใส่ถั่วพูลงไป  ผัดให้เข้ากันสักพัก  จริง ๆ ควรลวกถั่วพูก่อนแล้วตอนผัดใส่ถั่วพูหลังจากใส่กุ้ง  แต่แม่หลิ่มขี้เกียจลวกนะคะ
  16. ผัดถั่วพูสักพักใส่กุ้งสดลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้ทั่วกัน
  17. เติมน้ำที่ล้างก้นครกลงไป  ผัดให้ทั่ว  เร่งไฟแรง
  18. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีบ  ผัดให้น้ำตาลปีบละลาย  ชิมดูแล้วปรุงเพิ่มตามชอบหากไม่พอใจ
  19. ใส่ใบมะกรูด  พริกอ่อน  ผัดพอทั่วจึงปิดเตา
  20. ขั้นตอนสุดท้ายของการผัดก่อนตักใส่จานหากชอบรสเปรี้ยวติดปลายลิ้นให้บีบมะนาวเพิ่มตามชอบค่ะ