ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว  ไปร้านอาหารประเภทซีฟู๊ดทีไร  หลายคนหลายครอบครัวก็คงอดไม่ได้ที่จะสั่งเมนูนี้มาลิ้มลอง  ส่วนมากตามร้านอาหารเขาจะใส่มาในจานรูปปลา  แล้วก็มีเตาปลามาตั้ง  เพื่อที่จะได้กินร้อน ๆ  รสชาติจิ๊ดจ๊าด  สมกับชื่อนึ่งมะนาวของเค้าเลย  แล้วถ้าอยู่บ้านไม่มีเตาแบบนั้น  ไม่มีจานปลาแบบนั้น  เราก็ทำได้  เพียงแต่ว่าอาหารจะคงความร้อนไม่นานเท่านั้นเองค่ะ

ส่วนผสม
ปลาหมึกกล้วยขนาดความยาว 7 นิ้ว  จำนวน 2 ตัว
กระเทียม  มากน้อยตามชอบ
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ
ขึ้นช่ายหรือผักชี  มากน้อยตามชอบ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
ซุปก้อนหรือซุปผง
น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำน้ำใส่ลังถึงแล้วตั้งไฟกลางเพื่อให้น้ำเดือดจัด
2. นำปลาหมึกล้างน้ำ  ดึงส่วนหัวออกจากส่วนตัว  ควักส่วนที่กินไม่ได้ในลำตัวออก  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว  ส่วนหัวดึงส่วนที่กินไม่ได้ออก  เฉือนตาทิ้ง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ใส่ภาชนะทนความร้อนไว้
3. กระเทียม  ปอกเปลือกให้เกลี้ยง  ล้างน้ำ  ส่วนหนึ่งสับหยาบ  อีกส่วนหนึ่งฝานบาง ๆ
4. พริกขี้หนู  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  ทุบและสับหยาบหรือละเอียดตามชอบ
5. มะนาว  ล้างน้ำ  ผ่าหรือฝานเป็นเสี้ยว  แคะเม็ดออก  แล้วบีบเอาแต่น้ำไว้
6. ผักชีหรือขึ้นช่าย  ตัดรากทิ้ง  ล้างน้ำ  แล้วหั่นท่อนสั้น
7. นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส่หม้อใบย่อม ๆ ขึ้นตั้งไฟอีกเตา  ไฟแรง ๆ  สำหรับปลาหมึก 2 ตัว  ถ้าชอบแบบซดน้ำเยอะ ๆ ใช้น้ำประมาณ 1/2 ถ้วย ก็พอแล้วค่ะ
8. น้ำเดือดแล้วใส่ซุปผงหรือซุปก้อนเพื่อปรุงรสชาติบ้าง  แต่ถ้าใช้น้ำซุปที่ต้มจากน้ำต้มกระดูกจะไม่ใส่ซุปผงหรือซุปก้อนก็ได้นะคะ
9. เดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว  ถ้าชอบรสชาติพอ ๆ กันก็ใส่อย่างละเท่ากัน  ถ้าชอบเปรี้ยวนำก็ใส่น้ำมะนาวมากกว่าช้อนนึงค่ะ  เช่น  มะนาว 5  น้ำปลา 4  ชิมดูให้รสชาติจัดจ้าน  เดือดแล้วปิดเตาค่ะ
10. เมื่อน้ำในลังถึงเดือดแรงจัดเอาชามปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที  ใช้ไฟแรง
11. ครบ 10 นาที  ให้ยกชามปลาหมึกออกมา  จะมีน้ำออกจากปลาหมึกเยอะมาก  ให้รินน้ำทิ้งไป  แต่ถ้าชอบความหวานของน้ำปลาหมึกอาจเหลือไว้ก้นชามบ้าง
12. เทน้ำซุปที่เราปรุงรสไว้ลงไปในชามปลาหมึก  มากน้อยแล้วแต่จะชอบ
13. ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับด้านบน  มากน้อยตามชอบ
14. แล้วนำชามปลาหมึกไปนึ่งอีกครั้งเพื่อให้กระเทียมและพริกขี้หนูสับสุก  ประมาณ 3 นาที
15. ครบเวลายกลงจากเตาแล้วโรยด้วยขึ้นฉ่ายหรือผักชีก่อนเสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

Cooking Tips

• เลือกซื้อปลาหมึกที่สดมาก ๆ ตัวจะแข็ง ๆ ผิวหนังสีอ่อน ๆ  ไม่เข้ม  ผิวหนังไม่หลุดลอก  ตายังใส ๆ ไม่ขุ่น  จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีจากความหวานของปลาหมึกเอง
• ถ้ากินไม่เผ็ดให้สับพริกขี้หนูแบบหยาบ ๆ  แต่ถ้ากินเผ็ดให้สับพริกขี้หนูแบบละเอียด ๆ ค่ะ