ผัดถั่วงอก
ความพิเศษของ “ผัดถั่วงอก” จานนี้ คงเป็นที่แม่หลิ่มเด็ดหางทุกต้น หากลองจ้องดูจะไม่เห็นหางถั่วงอกเลยค่ะ ไม่ได้กินผัดถั่วงอกนานมากแล้ว เป็นอาหารอย่างหนึ่งที่พ่อของแม่หลิ่มชอบมากเหมือนกัน วิธีการผัดผักให้น่ากิน เหมือนจะเป็นการวัดฝีมืออย่างหนึ่งของคนทำกับข้าว กระทะและความแรงของไฟเป็นเรื่องสำคัญ ผัดผักเหี่ยว ๆ ดำ ๆ แบบนั้น ครูให้สอบตก ถั่วงอกต้องยังไม่เหี่ยวคากระทะ เคี้ยวแล้วกรอบ ๆ ไม่ใช่นิ่มแบบบวบถูกเผา
การทำอาหารไทย การรู้จักระดับไฟที่ควรใช้ให้ถูกต้องถูกเวลาเป็นเรื่องที่เรียนรู้ไม่มีวันจบสิ้น.
ส่วนผสม
ถั่วงอก 150-200 กรัม (พอดีซื้อมา 5 บาท เค้าใส่ถุงไว้ ประมาณน้ำหนักให้นะคะ ไม่ได้ชั่งแน่นอน ลืมค่ะ)
เต้าหู้แข็งสีขาวหรือเหลืองแล้วแต่จะชอบหรือหาได้ 1/2-3/4 แผ่น
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
ต้นหอม 1-2 ต้น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ถั่วงอกเลือกเปลือกถั่วเขียวที่ยังคงมีอยู่ออก ล้างน้ำ เด็ดหาง พักให้สะเด็ดน้ำ
- เต้าหูแข็ง หั่นขนาดตามชอบ แม่หลิ่มผ่าครึ่งและหั่นแต่ละครึ่งเป็นสี่ชิ้นค่ะ
- ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ หรือเฉียง ๆ
- กระเทียม ปอกเปลือกนอกออก ล้างน้ำ บุบ สับหยาบ
- ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงในถ้วย คนพอเข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอดเต้าหู้แข็ง รอน้ำมันร้อน นำเต้าหู้ลงไปทอดให้ผิวนอกตึง
- ปิดเตา ตักเต้าหู้ขึ้นพักไว้ในกะละมังใบย่อม ๆ เทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ใส่ต้นหอมและพริกลงในกะละมังเต้าหู้ทอด ตามด้วยถั่วงอก และน้ำซอสที่เตรียมไว้
- นำกระทะขั้นตั้งไฟอีกครั้ง รอน้ำมันอุ่น
- นำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง ใช้ไฟกลาง
- หยิบกะละมังถั่วงอกและเพื่อน ๆ ที่เตรียมไว้เทลงไป เร่งไฟแรง
- ผัด ๆ ให้ทั่วกันแค่พอถั่วงอกและเพื่อน ๆ สลด ปิดเตา
- ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ จ้า
Cooking Tips
- การเด็ดหางถั่วงอกช่วยให้ถั่วงอกหางสั้นน่ากินมากขึ้น แต่ไม่จำเป็นค่ะ
- หากจะใส่หมูสับด้วยให้นำหมูสับลงไปผัดหลังจากกระเทียมหอมแล้ว
- ปรับเปลี่ยนเต้าหู้ที่ใช้ได้ตามชอบ เช่น เต้าหู้ไข่ เต้าหู้อ่อน
- บางท่านอาจไม่ชอบซอสหอยนางรม สามารถใส่ซีอิ๊วขาวแทนได้เลยแต่ให้ปรับส่วนผสมเอาตามชอบค่ะ
-
อนิรุทธ์
-
Thanawai Srisompong
