ใบเหลียงต้มกะทิ

Cuisines, Thai | แม่สลิ่ม | February 26, 2011 4:32 pm

ใบเหลียงต้มกะทิเป็นอีกเมนูพื้นบ้านอีกเมนูหนึ่งของคนใต้ รสชาติเค็มหวานกลมกล่อม ส่วนประกอบมีเพียงไม่กี่อย่าง ใช้เวลาทำไม่นานค่ะ

ส่วนผสม
กะทิกล่องขนาด 250 ซีซี 1 กล่อง
ใบเหลียง 2 กำ
กุ้งสด มากน้อยตามชอบ
หัวหอมแดง 3-4 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 20 เม็ด
กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3/4-1 ถ้วย
เกลือ
น้ำตาลทราย (ถ้าต้องการ)

วิธีทำ

ใบเหลียง ล้างน้ำ สะบัดให้สะเด็ดน้ำ ริดเอาแต่ใบอ่อน ๆ และกลาง ๆ ใบแก่ ๆ ไม่ใช้ กินแล้วไม่นุ่มลิ้น
หากใบเหลียงบางใบมีขนาดใหญ่ ใช้มีดหรือกรรไกรตัดให้เล็กลงได้เพื่อสะดวกในการตักกิน
กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ
โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ๆ ใส่หัวหอมแดงลงไป โขลกต่อให้หัวหอมแดงหยาบ ๆ
ใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องละเอียดมาก
เทกะทิกล่องลงในหม้อใบย่อม ๆ ใส่น้ำเปล่าลงไป
นำหม้อไปตั้งไฟกลาง ๆ มาทางอ่อน ให้กะทิเดือดอ่อน ๆ
ตักเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปละลาย ใช้ทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายตัว ไม่เป็นก้อน
ใส่กุ้งแห้งลงไป คนพอเข้ากัน รอให้กุ้งแห้งอ่อนตัวลงและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง
ลองชิมรสชาติ จะมีความเค็มจากกะปิและกุ้งแห้ง ความหวานจากกะทิและกุ้งแห้ง
หากรสชาติไม่เข้มข้นเติมเกลือและน้ำตาลตามสมควร รอให้น้ำแกงเดือด ไฟอย่าแรงมาก กะทิจะแตกมันมาก หมั่นคนเป็นระยะ
น้ำแกงเดือดแล้วใส่ใบเหลียงลงไป ใช้ทัพพีกดให้ใบเหลียงจมน้ำแกงให้หมด รอให้ใบเหลียงอ่อนตัว
รอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่กุ้งสดแล้วปิดเตาได้เลย เดี๋ยวกุ้งจะสุกเองโดยที่เนื้อกุ้งไม่แข็งจนเกินไป
ตักใส่ชามและยกเสิร์ฟค่ะ