ผัดกะเพราไก่-ไข่ดาว

---

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ผัดกะเพรา  ดูเหมือนจะเป็นอาหารจานด่วนที่ขายดีและติด top hit ของร้านอาหารตามสั่งหลาย ๆ ร้าน  เพราะทำง่าย  ใช้เวลาสั้น ๆ  แม่หลิ่มไม่ชอบผัดกะเพราที่ใส่ถั่วฝักยาวและแครอท  หรือผักอื่น ๆ เสริมเลยค่ะ  ชอบผัดกะเพราที่ใส่แต่ใบกะเพราล้วน ๆ  จะใส่พริกเพื่อสีสันได้บ้าง  ถ้ากินกับข้าวขอแบบมีน้ำผัดขลุกขลิกเอาไว้ราดข้าวค่ะ

พอดีวันนี้คุณผู้ชายอยู่บ้าน  ไม่ได้ไปทำงาน  เขาก็ดูแลต้นไม้ของเขาไปเรื่อย  ตัดแต่งกิ่ง  ย้ายกระถางสลับที่กันบ้าง  เปลี่ยนบรรยากาศว่าง้านเถอะ  ส่วนแม่หลิ่มไปทำงานเลิก 11 โมง  ก็บึ่งรถกลับบ้านเลยค่ะ  เพราะบอกเขาไว้ว่ากลางวันจะมาทำกับข้าวให้กิน  แวะตลาดซื้อสันในไก่ 3 ขีดและขอซื้อเครื่องในไก่มา 1 พวงด้วย  ส่วนเครื่องในไก่นี้แม่หลิ่มอยากกินเองแหละค่ะ  ใบกะเพราะเล็กน้อย  ถึงบ้านก็รีบหุงข้าวก่อนและเตรียมวัตถุดิบ

ส่วนผสม  สำหรับ 2-3 คน
สันในไก่ 3 ชิ้น
เครื่องในไก่ 1 พวง
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
กระเทียมกลีบเล็ก 12 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก  มากน้อยตามชอบ  แล้วแต่กินเผ็ดมากน้อยแค่ไหนนะคะ  แม่หลิ่มใส่ 15 เม็ดค่ะ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 4-5 เม็ด
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-3/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ถ้าชอบซอสผัดเป็นสีเข้มหน่อย  เพิ่มซีอิ๊วดำเล็กน้อย

ถ้าต้องการไข่ดาว  เตรียมไข่ไก่และน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออกบ้าง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ส่วนพริกขี้หนูล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หรือถ้าชอบหอมมากจะโขลกทั้งก้านพริกขี้หนูเม็ดเล็กก็ไม่ว่ากันค่ะ
2. ใบกะเพรา  ล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ ใส่ถ้วยไว้
3. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
4. สันในไก่และเครื่องในไก่ล้างน้ำ  ส่วนของเครื่องในไก่เลาะมัน ๆ ทิ้งไป  แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ  อย่าให้บางหรือหนาเกินไป
5. ผสมน้ำซอสเตรียมไว้ดังนี้  น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา  น้ำเปล่า 6 ช้อน  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  ถ้าชอบให้ซอสผัดเป็นสีเข้มหน่อยให้เหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อย
6. นำกระเทียมใส่ครก  โขลกพอหยาบ  ใส่พริกขี้หนูลงไป  บุบพอแตก  ถ้าชอบเผ็ดมากโขลกให้ละเอียดเล็กน้อย  ตักขึ้นใส่ถ้วย
7. ถ้าต้องการไข่ดาว  ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันให้พอท่วมไข่ดาวที่จะทอดเล็กน้อย  แล้วแต่ด้วยว่าชอบไข่ดาวแบบไหน  บ้านแม่หลิ่มชอบไข่ขาวกรอบ ๆ ไข่แดงเยิ้ม ๆ นะคะ  รอน้ำมันร้อน
8. น้ำมันร้อนแล้วตอกไข่ลงไปทอด  ใช้ไฟกลางไปทางแรง  ไข่ขาวจะฟูฟ่อง  ใช้ตะหลิวตักน้ำมันรดไข่ขาวรอบนอกเพื่อให้ไข่ขาวกรอบทั่วกัน  ที่บ้านเวลาทอดไข่ดาวจะไม่กลับไข่เลยค่ะ  ชอบแบบนี้มากกว่า  ได้สุกแบบที่ชอบแล้วรีบตักขึ้นใส่จาน  ทอดฟองต่อไปจนครบตามต้องการ
9. จะมีน้ำมันเหลือค่อนข้างมากในกระทะ  มากเกินไปสำหรับผัด  ให้เทน้ำมันส่วนมากเกินไปออก  เหลือคากระทะไว้ 2 ช้อนโต๊ะ  ถ้ามากไปผัดแล้วจะเลี่ยน  มันลอยเยิ้มอยู่ข้างบนค่ะ
10. รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน  น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมและพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลืองแต่อย่าให้ไหม้เชียวค่ะ
11. กะว่ากระเทียมและพริกหอมได้ที่ใส่เนื้อสัตว์ทั้งสันในไก่และเครื่องในไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด  เร่งไฟเล็กน้อยพองาม  อย่าเพิ่งแรงมาก  ผัดให้ทั่วกัน
12. ใช้เวลาช่วงนี้ไม่นาน  กะว่าให้เนื้อสัตว์สุกไปประมาณ 80-85 เปอร์เซนต์  บางส่วนยังดิบติดเลือดบ้างไม่เป็นไรค่ะ
13. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  อย่าลืมคนก้นถ้วยก่อนอีกครั้ง  เร่งไฟขึ้นอีกให้แรง  ผัดให้ทั่วกัน
14. ลองชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไป  รอให้ซอสเดือดจัด ๆ  คือปุดมาก ๆ
15. ใส่ใบกะเพราและพริกขี้หนูที่หั่นแฉลบไว้ลงไป  ไฟต้องแรงนะคะตอนนี้  ถ้าจะผัดให้กะเพราเขียวสวยตอนใส่กระเพราซอสต้องเดือดปุดและไฟแรงเท่านั้นค่ะ
16. ผัดให้ผักกะเพราสลบจึงปิดเตา  ใบจะเพราจะเขียวสวยสด  ไม่ดำ ๆ ดูไม่น่ากินจ้า
17. จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยและไข่ดาวที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ