ผัดมักกะโรนีกุ้ง

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

อาหารประเภทพาสต้าที่พวกเรารู้จักตั้งแต่เด็ก  เค็ม ๆ หวาน ๆ  แม่หลิ่มเรียกเป็นอาหารหลอกเด็ก  สมัยเด็ก ๆ พ่อกับแม่ชอบพาไปกินร้านนึงในวันหยุดเสาร์-อาทิตย์  แต่ร้านนั้นเขาเป็นเส้นกลมตรง ๆ ค่ะ  ไม่ใช่ข้องอแบบที่ทำในวันนี้  แม่ชอบสั่งมาคู่กับสลัดปูซึ่งเนื้อปูสดมาก  แต่แม่หลิ่มชอบเขี่ยหัวหอมใหญ่ทิ้งเพราะเขาหั่นหนา  มันเผ็ดสำหรับแม่หลิ่มในตอนเด็ก ๆ ค่ะ  ร้านอาหารร้านนั้นก็ปิดตัวลงไปนานแล้ว

นาน ๆ แม่หลิ่มจะนึกอยากกินเจ้ามักกะโรนีผัดนี่สักทีค่ะ  เคยทำหลายครั้ง  ใส่ไข่บ้าง  ไม่ใส่ไข่บ้าง  ใส่นมบ้าง  ไม่ใส่นมบ้าง  แล้วแต่ตามวัตถุดิบที่มีอยู่ในตู้เย็นจะอำนวยค่ะ  แต่สำหรับเนื้อสัตว์ผัดทีไรก็กุ้งทุกทีค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 2 ที่)
มักกะโรนีดิบ 100 กรัม
กุ้งสด 10-12 ตัว
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
มะเขือเทศสีดา 5-7 ลูก
ต้นหอม 3-4 ต้น
ซอสมะเขือเทศ 5-6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชหรือเนยสำหรับผัด 3-4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
เกลือ  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับต้มมักกะโรนี
น้ำสะอาดสำหรับต้มมักกะโรนี

ขั้นตอนการทำ

1. กุ้งสด  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  ผ่าหลังเอาเส้นดำออกหรือไม่ตามสะดวกและสภาพความสดของกุ้ง  จะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นก็ได้  เช่น  หมู  ไก่  เนื้อ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  ผ่าและหั่นตามชอบ
3. ล้างน้ำมะเขือเทศ  ปลิดขั้วออก  ผ่าและหั่นตามขนาดลูกให้พอดีคำ
4. ตัดหัวตัดท้ายต้นหอม  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  ส่วนสีขาวเอาไปรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
5. เตรียมน้ำใส่หม้อปริมาณมากกว่ามักกะโรนี 4 เท่า  นำหม้อตั้งเตา  เปิดไฟแรงให้น้ำเดือดจัด  น้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย  ลดลงเหลือไฟกลางไปทางแรง
6. เทมักกะโรนีลงในหม้อน้ำ  คนด้วยทัพพีเป็นระยะกันติดก้นหม้อและเพื่อให้ถูกความร้อนทั่วถึงกันดี  ต้มจนมักกะโรนิ่มตามชอบเหมือนต้มเส้นสปาเกตตี้เมื่อได้ในแบบที่ชอบแล้วปิดเตา  เทผ่านกระชอนโปร่งเพื่อเอาน้ำร้อนทิ้งไป  พักไว้
7. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่ซอสมะเขือเทศ  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  เกลือและพริกไทยป่น  ชิมพอเป็นสังเขป
8. เทน้ำมันพืชหรือเนยสำหรับผัดลงในกระทะ  เปิดไฟกลาง
9. น้ำมันอุ่นน้ำกุ้งลงไปผัดให้เปลี่ยนสีแต่ยังไม่ต้องสุกทั้งหมด
10. ตอกไข่ใส่ลงไป  พักเวลาไว้สักครู่ให้ไข่พอสุกและเซ็ทตัวบ้าง  คนด้วยพายไม้ให้ไข่กระจายตัว
11. ใส่หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาว  ผัดพอเข้ากัน  ถ้าชอบหอมใหญ่กรอบ ๆ ไม่ต้องทิ้งเวลาไว้นาน  แต่ถ้าชอบหอมใหญ่นิ่ม ๆ ให้ทิ้งเวลาไว้เล็กน้อย
12. เทมักกะโรนีที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดพอทั่ว  เติมซอสที่เตรียมไว้  เร่งไฟแรงเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากัน  ให้ซอสเคลือบมักกะโรนีให้ทั่ว
13. ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ  ใส่มะเขือเทศและต้นหอมส่วนสีเขียว  ผัดพอทั่วจึงปิดเตาค่ะ
14. ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ  หากมีผักกาดหอมหรือแตงกวาเคียงข้างก็จะได้รับประทานผักมากขึ้นค่ะ