สันนอกหมูทอด

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ขึ้นชื่อว่าหมูทอด  ส่วนประกอบไม่ได้มีอะไรมากมาย  แต่บางคนก็ทำออกมาหน้าตาดี  ทอดแล้วไม่แข็งกระด้างไป  แต่ไหงบางคนกลับทอดไม่เป็น  กลายเป็นหมูผัดไปเสียได้เนอะ  ถ้าคำว่าทอดสำหรับแม่หลิ่มแล้วคือน้ำมันต้องมากหน่อย  ส่วนผัดนั้นใช้น้ำมันน้อยกว่าการทอดค่ะ  มาดูตามสไตล์ที่แม่หลิ่มทำดีกว่า  เผื่อว่าจะเอาไปปรับใช้กับการทำอาหารของท่านบ้างก็เป็นได้ค่ะ

เตรียมของ
สันนอกหมู 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
รากผักชี 5 ราก
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ  หรือใช้พริกไทยดำบดหยาบ  ตามชอบเลยค่ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลางหรือเล็ก  ปอกเปลือกไม่ต้องเกลี้ยง  1/4-1/3 ถ้วย  หรือมากน้อยตามชอบ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1. สันนอกหมูเป็นส่วนที่มีมันแทรกตามเนื้อเยื่อบ้างแต่ไม่มาก  ทอดแล้วไม่แห้งเหมือนส่วนสะโพก  นิยมใช้ทำหมูสะเต๊ะ  ซื้อมาแล้วล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  แล่ให้เป็นแผ่นบางประมาณ 1 เซนติเมตร  หรือกว่าเล็กน้อย
2. นำชิ้นหมูสันนอกแต่ละชิ้นมาหั่นให้เป็นเส้น ๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร  หรือกว่าเล็กน้อย  ใส่ชามผสม  พักไว้
3. รากผักชี  เลือกกิ่งก้านที่เหลือง ๆ เน่า ๆ ออก  ตัดจากโคนต้น 1 นิ้ว  ล้างน้ำเอาดินโคลนออกให้หมด  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น  นำใส่ครกโขลกพอหยาบ
4. ใส่พริกไทยป่นหรือพริกไทยดำบดหยาบตามลงไป  โขลกพอเข้ากัน
5. ตักรากผักชีและพริกไทยที่โขลกรวมกันไว้ใส่ลงในชามหมู
6. ใส่น้ำปลา  ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  เกลือและน้ำตาลทรายตามลงไป
7. ใช้มือขยำ ๆ เคล้า ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี  นวดประมาณ 5-10 นาที  พักไว้ครึ่งชั่วโมง  แม่หลิ่มไม่ได้นำเข้าตู้เย็นค่ะ
8. ระหว่างที่หมักหมูจัดการปอกเปลือกนอกกระเทียมออกแต่ไม่ต้องเกลี้ยง  นำใส่ครกโขลกให้กลีบแตกแต่ไม่ต้องละเอียด  ตักขึ้นพักไว้
9. ก่อนทำการทอดหมูให้นำแป้งทอดกรอบใส่ชามหมูที่หมักไว้  ใช้มือเคล้าให้แป้งผสมทั่วหมูและทั่วถึงกันดี
10. เจียวกระเทียมสำหรับราดหน้าก่อน  ใส่น้ำมันลงกระทะ  กะว่าพอท่วมหมูมาเล็กน้อย  แบ่งทอด 2 ครั้งเพื่อจะได้ไม่เปลืองน้ำมันจนเกินไป  ใช้ไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น  ถ้าเห็นว่าน้ำมันร้อนเกินไป  ทดสอบโดยเอามืออังเหนือน้ำมัน  มือเราจะสัมผัสได้ถึงความร้อน  ถ้าร้อนมากจนควันขึ้นมากให้ปิดเตาลงก่อน  มิฉะนั้นกระเทียมจะไหม้ตั้งแต่ลงไปในกระทะ  ให้ลดความร้อนของน้ำมันลงก่อนแล้วจึงใส่กระเทียมลงไปแล้วค่อยจุดเตาให้ติดใหม่ได้ค่ะ
11. แค่น้ำมันอุ่น ๆ เอากระเทียมลงไปเจียว  คนด้วยตะหลิวบ่อย ๆ เพื่อให้เริ่มเหลืองทั่วถึงกัน  เตรียมกระชอนไว้ช้อนกระเทียมที่เริ่มเหลืองสะดวกกว่าใช้ตะหลิวหลายเท่าตัว
12. กระเทียมเริ่มเหลืองใช้กระชอนช้อนกระเทียมขึ้น  หรือถ้าเป็นกระชอนแบบในภาพให้วางบนหม้อหรือกะละมังทนความร้อน  เทน้ำมันและกระเทียมเจียวให้กระเทียมเจียวค้างอยู่ในกระชอน  น้ำมันลงไปกะละมังด้านล่าง  ก็สะดวกมากค่ะ  แม่หลิ่มทำบ่อย ๆ
13. เทน้ำมันที่ค้างอยู่ในกะละมังกลับลงในกระทะ  ตามสถานการณ์ที่ท่านใช้ภาชนะในการช้อนกระเทียม  รอน้ำมันร้อน  แต่ไม่ต้องร้อนจัดขนาดทอดปลาทอดหรือผัดผัก  ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป  ทิ้งเวลาไว้สักครู่จึงค่อยใช้ตะหลิวคนให้หมูกระจายตัว
14. สักพักใช้ตะหลิวเขี่ยให้หมูกระจายตัวเสมอกันและถูกความร้อนทั่ว  ทอดหมูด้วยน้ำมันร้อนพอประมาณแต่ไฟไม่ต้องแรงมาก  แต่ก็ไม่อ่อนจนเกินไป  ตรงนี้ต้องเรียนรู้เตากับกระทะด้วยค่ะ  ถ้ากระทะเหล็กสีดำเค้าจะสะสมความร้อนไว้ที่กระทะมากกว่ากระทะอลูมิเนียม  หมูจะสีเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ  ใช้เวลาไม่นานค่ะ
15. ทอดหมูด้วยไฟกลางไปทางอ่อนพอประมาณ  สังเกตฟองเดือดของน้ำมันประกอบ  ถ้าน้ำมันไม่เดือดเลยไฟอ่อนไป  ขึ้นกับปริมาณหมูในกระทะด้วย  จนสีเหลืองสวย  ใช้เวลาไม่นานมาก  อย่าทอดนานเกินไป  เนื้อหมูด้านในจะแห้งเกิน  ไม่อร่อยค่ะ
16. ทอดหมูได้เหลืองตามต้องการแล้วก็ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
17. นำหมูทอดใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียมที่เจียวไว้เป็นอันเรียบร้อยค่ะ  ถ้ามีผักชีจะเด็ดใส่ไปสักช่อก็ช่วยในเรื่องสีสันให้ดูมีสีสันมากขึ้น  น้ำปลาพริกหรือซอสพริกตามชอบค่ะ