หมูเค็มทอด
จริง ๆ ซื้อหมูสันในไว้ชิ้นนึงตั้งแต่คืนก่อนที่ไปตลาดกลางคืน เช้านี้มายังหวั่นใจว่าฝนจะตกไหม ทำไปลุ้นไปนะคะ กะว่าถ้าฝนตกก็จะเอาถาดหมูเข้าเตาอบอบด้วยไฟต่ำ ๆ พอให้หมาด ๆ ยังไงก็ไม่เสียหลาย โชคดีที่ว่ากลางวันแดดเปรี้ยง เอาหมูตากแดดแล้วจนเก็บแล้วฝนก็ยังไม่ตก แต่อากาศอ้าวมาก รอดตัวไปในครั้งนี้
คืออยากกินหมูทอดเค็ม ๆ กินคู่กับแกงส้มนะคะ ไม่ได้มีเหตุผลอะไรอื่นมากมาย ซื้อสันในหมูมา 1 ชิ้น แล้วนำมาแล่เป็นเส้น ๆ หมักด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ครบเวลาก็จับเรียงใส่ถาด แล้วตากแดดให้หมาดแต่ไม่ให้แห้งนะ เอามาทอด กินกับแกงเผ็ด ๆ เข้ากันดี หรือใครจะกินกับข้าวเหนียวได้เลยค่ะ เค็มพอดีนะแหละ แหม พูดแล้วอยากกินอีก แต่ทอดไปจนจะหมดแล้วค่ะ เหลือจานนิดเดียวเอง
หมูสันในถึงจะไม่มีมันแต่ทอดแล้วไม่แข็งค่ะ เพราะส่วนสันในเค้านิ่มอยู่แล้ว อีกอย่างก็ได้โอกาสลดไขมันไปในตัวด้วย อยากกินแต่ยังรักสุขภาพนั่นเอง พักนี้แม่หลิ่มน้ำหนักขึ้น ไม่อยากให้ไขมันในร่างกายขึ้นตามค่ะ
ส่วนผสม
หมูสันใน 500 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
มีส่วนผสมแค่นี้เองค่ะ ฮ่า หาเอาในครัวได้เลย
วิธีทำ
- นำหมูล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- หั่นหมูตามความยาวของสันในหมูให้เป็นแผ่น หนาประมาณ 1.1-1.2 เซนติเมตร
- จากหมูแผ่น ๆ แล่ตามยาวให้เป็นเส้น ความหนาเท่าเดิมค่ะ จะได้หมูเป็นเส้น ๆ ที่ไม่บางมาก ตอนตากแดดและทอดจะหดเล็กน้อย ถ้าอยากเคี้ยวได้เนื้อได้หนังอย่าแล่บางมากนะคะ หรือใครจะแล่เป็นแผ่นก็ตามสะดวก ถ้าเป็นแผ่นบางกว่านี้ได้ค่ะ
- นำหมูที่แล่เป็นเส้นแล้วใส่ชามผสม น้ำปลา เกลือและน้ำตาลทราย สัดส่วนตามด้านบนเค็มนำ หวานแค่ปลายลิ้น กินกับข้าวพอดีเลยค่ะ
- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามสูตร ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน พักไว้อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
- ครบเวลาแล้วนำเรียงใส่ถาดแล้วไปตากแดดให้หมาด ๆ จึงกลับด้าน หาที่ตากดี ๆ ระวังแมว นก แอบมากินนะคะ
- เวลาดูตามสภาพแดดค่ะ แดดจัดมากก็ใช้เวลาน้อย แดดไม่จัดก็นานหน่อย แต่อย่าตากจนแห้งนะคะ ทอดแล้วจะแข็งมาก หมดความอร่อยค่ะ
- ตอนจะทอดใช้หม้อหรือกระทะตามสะดวก พอดีแม่หลิ่มใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดปีกไก่วันก่อน หม้อเลยไม่ขาวเนี๊ยบนะคะ น้ำมันต้องท่วมหมูเล็กน้อย
- น้ำมันร้อน ไฟกลางมาทางอ่อน ไม่ต้องแรง ใช้ตะหลิวหรือทัพพีเขี่ยเป็นระยะ ทอดแป๊บเดียวพอหมูสีเปลี่ยนสักพักตักขึ้นได้ ไม่ต้องเร่งไฟในตอนหลัง จะได้หมู ทอดที่ข้างนอกแห้งแต่ไม่กรอบ แต่ข้างในยังนิ่ม ไม่แข็งมากค่ะ
Tips
- จะเปลี่ยนเป็นเนื้อก็ได้ค่ะ เลือกเอาส่วนที่ชอบได้เลย ติดมัน ไม่ติดมัน ติดมันกินแล้วนุ่มนวลกว่า ถ้าเป็นส่วนพวกสะโพกเนื้อล้วนที่มีเนื้อลักษณะหยาบ ๆ ทอดแล้วจะแห้ง ๆ
- หากใส่พวกรากผักชีกระเทียมพริกไทย ช่วยเพิ่มความหอม แต่ตอนทอดจะดำมากเนื่องจากพวกสมุนไพรจะทำให้สีเข้ม
- ใส่น้ำปลาแทนเกลือก็ได้ค่ะ คงต้องใส่น้ำปลาเป็น 4-5 ช้อน แล้วตัดเกลือออกไป เมื่อทอดหมูจะทำให้หมูสีเข้มกว่าใส่เกลือผสม
- ทอดหมูแบบนี้จะติดกระทะ คือจะมีเศษดำ ๆ ติดกระทะหรือภาชนะที่ใช้ เมื่อทอดไปนาน ๆ หรือหลายครั้งสะสมกันเป็นเหตุให้น้ำมันดำ และในการทอดครั้งหลัง ๆ หมูจะสีเข้มค่ะ ต่างกับการทอดปีกไก่ การทอดปีกไก่กระทะหรือภาชนะสะอาดกว่า
