เกาเหลาหมูตุ๋นผักหวาน
แถวสุขาภิบาล 3 มีร้านอาหารชื่อ “บ้านผักหวาน” เมนูในร้านจะหลากหลายมาก ล้วนแต่มีส่วนผสมเป็นผักหวานทั้งนั้น เช่น ส้มตำผักหวาน กระเบื้องผักหวาน ราดหน้าผักหวาน ยำผักหวาน และมีก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นผักหวานด้วยค่ะ เคยได้ไปกินอยู่หลายครั้งเมื่อตอนสมัยยังทำงานอยู่หน้า ม. ราม 1 แต่ตอนนี้ไม่ได้อยู่แถวนั้นไม่สะดวกที่จะไปเพราะไกลมาก เลยลองมาทำกินเองบ้างค่ะ
เตรียมของ
หมูขั้วตับ 500 กรัม
กระดูกอ่อน 300 กรัม
ลูกชิ้นหมู เป็นส่วนเสริม ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ชุดเครื่องเทศสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น 1 ชุด
หัวไชเท้า 1 หัว
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 7 กลีบ
เกลือ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ เล็กน้อยเพื่อแต่งสี
ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
ผักหวานบ้าน มากน้อยตามชอบ
น้ำตาลกรวด มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 10-11 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
- ล้างทำความสะอาดหมูขั้วตับและกระดูกอ่อน พักให้สะเด็ดน้ำ กระดูกอ่อนบางคนเรียกกระดูกแก้วนะคะ ทั้งสองอย่างหาซื้อตามเขียงหมูในตลาดสดจะมีทุกร้านค่ะ
- ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด หัวไชเท้า รากผักชี ผักหวาน
- ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ล้างน้ำ ปอกเปลือกกระเทียม
- ปอกเปลือกหัวไชเท้า ล้าง แล้วหั่นเป็นท่อนใหญ่ ๆ เพิ่มความหวานให้น้ำซุปค่ะ
- ชุดเครื่องเทศสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นหาซื้อได้ตามร้านของชำในตลาดสด จะมีแพ็คขายเป็นชุด ๆ ทำได้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว
- ถามคนขายด้วยค่ะว่าชุดที่ซื้อมาใช้สำหรับเนื้อสัตว์เท่าไร เพื่อเราจะได้ใช้ถูกปริมาณค่ะ
- วางหัวหอมใหญ่ หัวไชเท้า รากผักชี และเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในก้นหม้อ
- ใส่กระดูกอ่อนและหมูขั้วตับลงไป หมูขั้วตับยังไม่ต้องหั่นนะคะใส่ลงไปทั้งชิ้นใหญ่ ๆ ก่อนค่ะ เราจะตุ๋นก่อนสักพักแล้วนำมาหั่นในตอนหลัง
- ใส่เกลือ แม่หลิ่มใช้ดอกเกลือนะคะ ตามด้วยน้ำสะอาดหรือใครมีน้ำซุปก็ใช้น้ำซุปได้ค่ะ น้ำสะอาดใส่ให้ท่วมหมูมาพอสมควร
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้เริ่มเดือดแล้วจึงลดไฟลงเล็กน้อยให้เดือดรุม ๆ สักพัก จะมีฟองขึ้น
- ให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำใส แล้วลดไฟลงอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ สักประมาณ 30 นาที
- ใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ อันได้แก่ ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสี
- ตามด้วยน้ำตาลกรวดและซุปหมูก้อน แล้วตุ๋นไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 45 นาที
- หมูขั้วตับจะเริ่มเปื่อย ให้ตักหมูขั้วตับขึ้นมาพักไว้ให้อุ่น แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี ๆ คำ ไม่ใหญ่และไม่เล็กเกินไป
- ส่วนของน้ำซุปกรองด้วยกระชอนเอาสมุนไพรออกไปแล้วเทใส่หม้อใบเดิม
- นำหมูขั้วตับที่หั่นแล้วใส่ลงในหม้อ เปิดไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนเปื่อยตามใจชอบ ปรุงรสเพิ่มเติมเองได้ค่ะ ชอบแบบไหนก็ปรุงเพิ่มตามสะดวก
- หากชอบลูกชิ้นหมูใส่เพิ่มลงไปในหม้อได้ ระหว่างการตุ๋นถ้าน้ำพร่องไปมากเติมน้ำได้ตามสมควรนะคะ
- ก่อนเสริ์ฟให้ลวกผักหวานใส่ชาม แล้วตักหมูตุ๋นใส่ด้านบน
- กินเปล่า ๆ หรือกินเป็นกับข้าว หรือลวกก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ ใส่ตามชอบค่ะ
