ใบเหลียงผัดไข่


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ผักเหลียง  หรือบางคนเรียกผักเหมียง  เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้  นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง  เช่น  ผัดไข่  ต้มกะทิ  รองห่อหมก  เวลาเลือกซื้อที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป  หากอ่อนจะไม่มีรสชาติ  แก่ก็จะแข็ง  หาซื้อได้ตามตลาดสดใหญ่ ๆ ที่มีผักพื้นบ้านขาย

ส่วนผสม
ผักเหลียง 2 กำ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำก้านผักเหลียงแช่น้ำ  ล้างน้ำ  สะบัดน้ำออกให้หมด
  2. ริดใบเหลียงออกจากก้าน  หากใบเหลียงใหญ่มากตัดให้เล็กลงได้
  3. กระเทียม  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  ทุบ  สับพอหยาบ
  4. ผสมซอสสำหรับผัดใส่ถ้วยใบย่อม  คือ  ซอสหอยนางรม  น้ำปลาและน้ำตาลทราย  คนให้เข้ากัน
  5. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมัน  ตั้งไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
  6. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอมหรือเริ่มเหลือง
  7. เทใบเหลียงใส่ลงไป  ผัดพอให้ใบเหลียงถูกไฟทั่ว
  8. ตอกไข่ใส่  แล้วใช้ตะหลิวยีให้ไข่แดงแตกคนพอให้ทั่วไข่ขาว  รอให้ไข่ด้านล่างสุก  อย่าเพิ่งรีบกลับไข่  ไข่จะได้เป็นชิ้นเป็นอัน  ไม่แหลกเละจนเกินไป
  9. ไข่ด้านล่างสุกแล้วจึงกลับด้านบนลงด้านล่าง  และด้านล่างขึ้นมาบน
  10. ราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว  รอไข่สุกผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงสักพัก
  11. ปิดเตา  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

  • บางร้านหรือบางบ้านอาจใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำให้นิ่มและตัดให้สั้น  และ/หรือกุ้งเสียบลงไปผัดด้วย
  • ปรับเครื่องปรุงตามชอบ  เช่น  ใส่แค่น้ำปลาและน้ำตาล  ไม่ใส่น้ำมันหอย  ใส่ซีอิ๊วขาวแทน  อื่น ๆ  ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสับเพิ่มได้
  • http://pulse.yahoo.com/_BLQJJA5VATTO5WFRGDF5II2BLQ Rojechai

    ไม่เคยทานผักเหลียงเลยครับ

  • Sunisa Shuntikul

    ชอบทานผักเหลียงมาก แต่หาซื้อที่ร้านไม่ได้

  • http://twitter.com/JENNY_ZX VIRINYA P.

    เคยทานตอนไปเที่ยวชุมพรที่สวนนายดำค่ะ อร่อยมาก แต่พอลองทำเองมะหร่อยเลย

  • http://www.facebook.com/tar.t.onepiece อรัญญา โพติยะ

    อีสานไม่มีผักเหลียง
     

  • Thaismile Land

    อร่อยอ่ะ เอามาทำแล้ว

  • บุญสุก ลอยอังคาร

    อร่อยค่ะ เคยโทรสั่งจากเว็บโกเทสตี้มาทาน จากร้านภูเก็ตทาวน์ ชอบมากๆค่ะ