สันในหมูผัดใบโหระพา
ปกติจะใช้เนื้อหมูส่วนสันในมาหมักแล้วผัดน้ำมันหอย หรือทำราดหน้าหมูหมัก วันก่อนนึกอยากกินผัดอะไรหอม ๆ ใส่ใบโหระพาค่ะ พอดีมีเนื้อหมูส่วนสันในตอนแรกว่าจะหมักทำหมูแดงเลยเปลี่ยนใจ ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมที่โขลกพอแหลกเพิ่มความหอมเข้าไปอีกค่ะ รสชาติเค็ม ๆ หวานปลายลิ้น ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสวนให้มากขึ้นได้นะคะ
เตรียมของ
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นแล้ว 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 – 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5-6 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- ล้างสันในหมูทั้งชิ้นแล้วหั่นตามขวางของชิ้นสันในให้ได้เนื้อหมูชิ้นบางพอประมาณ
- ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่แล้วล้าง หั่นขนาดพอดีคำ
- ล้างใบโหระพาทั้งกิ่ง เขย่าให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ
- ล้างพริกขี้หนูสวนและพริกจินดา ปอกเปลือกนอกของกระเทียม โขลกพอหยาบใส่พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน โขลกพอพริกแตกเม็ดหยาบ ๆ
- พริกจินดาหั่นแฉลบ
- ผสมซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำปลา น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย คนพอเข้ากัน
- เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ด้วยน้ำมันอุ่นไฟกลางให้เหลือง
- ใส่หมูลงไปผัด ขยี้ให้หมูกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน ไฟกลาง
- ผัดจนเนื้อสุกประมาณ 90 เปอร์เซนต์ เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟแรง
- ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้ถูกไฟให้ทั่ว ชิมรสชาติ ไม่พอขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ
- ให้ซอสเดือดปุด ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ใบโหระพา ผัดพอทั่ว
- ใส่พริกจินดา ปิดเตา คนพอทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ
-
chob kinkhongaroy
