เนื้อปูอบชีส


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

สำหรับเนื้อปูอบชีส  ถ้าได้เนื้อปูที่สดจริง  แม่หลิ่มก็แนะนำให้ทำ  ถ้าชอบอาหารประเภทนม ๆ ครีม ๆ ชีส ๆ  ได้รสชาติความสดของเนื้อปูมาเป็นอันดับหนึ่ง  เนื้อปูต้มที่แกะแล้วหากสดจริงจะมีความหวานอยู่ในตัวมาก  เนื้อแน่น ๆ  และไม่ยุ่ย  ส่วนที่เหมาะที่จะทำนั้นคือก้อนเนื้อปูส่วนกรรเชียง  แต่เราไม่เอากรรเชียงนะคะ  เอาเนื้อปูล้วน ๆ  ตอนนี้ขีดนึงตกประมาณ 100 บาทค่ะ  ที่เห็น 2 ถ้วยนี้  ก็ใช้เนื้อปู 2 ขีดพอดีค่ะ

ร้านอาหารอิตาเลียนบางร้านมีเมนูนี้เป็นเมนูแนะนำด้วยนะคะ  แต่สนนราคาเท่าไรนั้นแม่หลิ่มก็ไม่แน่ใจ  ลองเปิดหาดูในเวปจะพบว่าหลายร้านมีเมนูนี้ค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อปูแกะแล้ว (ต้องสด) 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
เนยสด (จืดหรือเค็มก็ได้)
นมสด (จืด) หรือวิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น  ถ้าไม่มีใช้พริกไทยขาวป่นแทนได้
เกลือ

สำหรับโรยหน้าก่อนอบ
มอสซาเรลล่า ชีส
พาร์เมซาน ชีส
พาสลีย์สดหรือแห้ง  สำหรับโรยหน้าก่อนอบ

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  แล้วสับเล็ก ๆ  ใช้นิดหน่อยพอค่ะ  ถ้าเยอะเกินไปกลิ่นจะแซงหน้ากลิ่นปู
  2. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่เนยสดลงไป  เปิดไฟอ่อน ๆ
  3. ให้เนยละลาย  นำหอมใหญ่ที่สับไว้ลงไปผัดให้หอมและสุกใส
  4. เมื่อหอมใหญ่สุกใสแล้วใส่วิปปิ้งครีมหรือนมสดลงไป  ผัดให้เข้ากัน  รอให้เดือด  เร่งไฟได้เล็กน้อย
  5. เมื่อเดือดแล้วใส่ Bechamel Sauce ลงไปประมาณ 2 ช้อน  ขึ้นกับว่าทำไว้ข้นมากน้อยแค่ไหนด้วยค่ะ  ถ้าไม่มี Bechamel Sauce ก่อนที่จะใส่นมสดหรือวิปปิ้งครีมลงไป  ให้ใส่แป้งสาลีประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดจนสุกแล้วจึงค่อยเติมนมสดหรือวิปปิ้งครีมค่ะ  รายละเอียด Bechamel Sauce ลองอ่านที่นี่ค่ะ  http://www.maesalim.com/cuisines/bechamel-sauce/
  6. ผัดให้เข้ากัน  รอเดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทยป่น  พาร์เมซาน ชีส  ชิมดูให้รสชาติเค็มนิด ๆ  ถ้าชอบให้ครีมข้นมากและมัน ๆ  แนะนำให้ใส่ไข่แดง (ใช้แต่ไข่แดง) ไปผสมกับนมสดไว้ก่อนเทค่ะ  เมื่อผัดจนสุกครีมจะข้นมากเลยค่ะ  บางคนอาจใส่ เชสด้า ชีส ลงไปด้วย  เชสด้า ชีส จะเค็มกว่าชีสอื่น  ดังนั้นอย่าเติมเกลือหนักมือมากค่ะ
  7. เมื่อซอสเดือด  ใส่เนื้อปูและผัดให้เข้ากัน  ให้เหลือซอสขลุกขลิกค่ะ  พยายามผัดแต่อย่าสับเนื้อปู  เนื้อปูจะได้คงความเป็นก้อนโต ๆ  กินแล้วถูกใจดีค่ะ
  8. ตักใส่ถ้วยทนความร้อน
  9. โรยหน้าด้วยพาร์เมซาน ชีส  และมอสซาเรลล่า ชีส  พาสลีย์สดหรือแห้ง  แล้วนำเข้าอบจนได้ชีสสีเหลืองทอง

Tips

  • สำหรับการอบ  แม่หลิ่มใช้ไฟบนและล่าง  ว่างถ้วยไว้ใกล้ไฟบน  เปิดไฟแรงสุด 250 องศาเซลเซียส 7-10 นาทีค่ะ  เท่าที่เคยทำอาหารพวกอบชีสหลายครั้ง  การเปิดพัดลมกระจายความร้อนช่วย  ทำให้ได้หน้าชีสสีเหลืองทองสวยและไหม้นิด ๆ สวยกว่าแบบไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อนค่ะ
  • บางสูตรจะใส่เห็ดแชมปิญองลงไปด้วยหลังจากผัดหอมใหญ่  ถ้าใส่เห็ดลงไปด้วยคงต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ  และเวลากินรสสัมผัสก็จะมีเห็ดด้วยค่ะ  อยากกินแบบไหนลองใส่เลยค่ะ