เนื้อปูอบชีส
สำหรับเนื้อปูอบชีส ถ้าได้เนื้อปูที่สดจริง แม่หลิ่มก็แนะนำให้ทำ ถ้าชอบอาหารประเภทนม ๆ ครีม ๆ ชีส ๆ ได้รสชาติความสดของเนื้อปูมาเป็นอันดับหนึ่ง เนื้อปูต้มที่แกะแล้วหากสดจริงจะมีความหวานอยู่ในตัวมาก เนื้อแน่น ๆ และไม่ยุ่ย ส่วนที่เหมาะที่จะทำนั้นคือก้อนเนื้อปูส่วนกรรเชียง แต่เราไม่เอากรรเชียงนะคะ เอาเนื้อปูล้วน ๆ ตอนนี้ขีดนึงตกประมาณ 100 บาทค่ะ ที่เห็น 2 ถ้วยนี้ ก็ใช้เนื้อปู 2 ขีดพอดีค่ะ
ร้านอาหารอิตาเลียนบางร้านมีเมนูนี้เป็นเมนูแนะนำด้วยนะคะ แต่สนนราคาเท่าไรนั้นแม่หลิ่มก็ไม่แน่ใจ ลองเปิดหาดูในเวปจะพบว่าหลายร้านมีเมนูนี้ค่ะ
ส่วนผสม
เนื้อปูแกะแล้ว (ต้องสด) 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
เนยสด (จืดหรือเค็มก็ได้)
นมสด (จืด) หรือวิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น ถ้าไม่มีใช้พริกไทยขาวป่นแทนได้
เกลือ
สำหรับโรยหน้าก่อนอบ
มอสซาเรลล่า ชีส
พาร์เมซาน ชีส
พาสลีย์สดหรือแห้ง สำหรับโรยหน้าก่อนอบ
วิธีทำ
- ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ล้างน้ำ แล้วสับเล็ก ๆ ใช้นิดหน่อยพอค่ะ ถ้าเยอะเกินไปกลิ่นจะแซงหน้ากลิ่นปู
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนยสดลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ
- ให้เนยละลาย นำหอมใหญ่ที่สับไว้ลงไปผัดให้หอมและสุกใส
- เมื่อหอมใหญ่สุกใสแล้วใส่วิปปิ้งครีมหรือนมสดลงไป ผัดให้เข้ากัน รอให้เดือด เร่งไฟได้เล็กน้อย
- เมื่อเดือดแล้วใส่ Bechamel Sauce ลงไปประมาณ 2 ช้อน ขึ้นกับว่าทำไว้ข้นมากน้อยแค่ไหนด้วยค่ะ ถ้าไม่มี Bechamel Sauce ก่อนที่จะใส่นมสดหรือวิปปิ้งครีมลงไป ให้ใส่แป้งสาลีประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดจนสุกแล้วจึงค่อยเติมนมสดหรือวิปปิ้งครีมค่ะ รายละเอียด Bechamel Sauce ลองอ่านที่นี่ค่ะ http://www.maesalim.com/cuisines/bechamel-sauce/
- ผัดให้เข้ากัน รอเดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น พาร์เมซาน ชีส ชิมดูให้รสชาติเค็มนิด ๆ ถ้าชอบให้ครีมข้นมากและมัน ๆ แนะนำให้ใส่ไข่แดง (ใช้แต่ไข่แดง) ไปผสมกับนมสดไว้ก่อนเทค่ะ เมื่อผัดจนสุกครีมจะข้นมากเลยค่ะ บางคนอาจใส่ เชสด้า ชีส ลงไปด้วย เชสด้า ชีส จะเค็มกว่าชีสอื่น ดังนั้นอย่าเติมเกลือหนักมือมากค่ะ
- เมื่อซอสเดือด ใส่เนื้อปูและผัดให้เข้ากัน ให้เหลือซอสขลุกขลิกค่ะ พยายามผัดแต่อย่าสับเนื้อปู เนื้อปูจะได้คงความเป็นก้อนโต ๆ กินแล้วถูกใจดีค่ะ
- ตักใส่ถ้วยทนความร้อน
- โรยหน้าด้วยพาร์เมซาน ชีส และมอสซาเรลล่า ชีส พาสลีย์สดหรือแห้ง แล้วนำเข้าอบจนได้ชีสสีเหลืองทอง
Tips
- สำหรับการอบ แม่หลิ่มใช้ไฟบนและล่าง ว่างถ้วยไว้ใกล้ไฟบน เปิดไฟแรงสุด 250 องศาเซลเซียส 7-10 นาทีค่ะ เท่าที่เคยทำอาหารพวกอบชีสหลายครั้ง การเปิดพัดลมกระจายความร้อนช่วย ทำให้ได้หน้าชีสสีเหลืองทองสวยและไหม้นิด ๆ สวยกว่าแบบไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อนค่ะ
- บางสูตรจะใส่เห็ดแชมปิญองลงไปด้วยหลังจากผัดหอมใหญ่ ถ้าใส่เห็ดลงไปด้วยคงต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และเวลากินรสสัมผัสก็จะมีเห็ดด้วยค่ะ อยากกินแบบไหนลองใส่เลยค่ะ
