Yellow Fruit – Lemon Roll


Lemon คือมะนาวผิวสีเหลือง  เปลือกหนากว่ามะนาวเขียว  ความเปรี้ยวนั้นจิ๊ดจ๊าดน้อยกว่ามะนาวเขียว  เอามาใช้ทำได้ทั้งอาหารคาวและหวาน  หาซื้อได้ไม่ยากตามซุปเปอร์มาเก็ต  โครงการหลวง  มีทั้งไทยและของนำเข้าให้เลือก  ราคาต่างกันค่อนข้างมากค่ะ

Lemon Roll ในสูตรนี้  ตัวเค้กเป็น lemon sponge cake  ตัว filling เป็นคัสตาร์ดมะนาวเหลือง  เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ กินแล้วชื่นใจค่ะ

ส่วนผสมสำหรับ Lemon Filling

นมสด 1+1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเหลือง 1/2 ถ้วยตวง
เนยสดอ่อนตัว 25 กรัม
ผิวมะนาวเหลือง (มากน้อยตามชอบ)
จะม้วนโรลได้ 2 แถวค่ะ

วิธีทำ Lemon Filling

  1. นำนมสด  น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) และเกลือเทใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
  2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลทรายและเกลือละลาย  ให้ส่วนผสมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  ปิดเตา
  3. มะนาวเหลืองล้างแล้วผ่าซีก  บีบน้ำมะนาวเหลือง  หากใช้น้ำมะนาวไทยให้ลดลงเหลือ ¼ ถ้วยตวง
  4. ถ้าชอบใส่ผิวมะนาวขูดให้ขูดผิวมะนาวเก็บไว้ก่อนแล้วจึงคั้นน้ำมะนาวออกมา
  5. แยกไข่แดงใส่ชามผสมใบกลาง  ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ให้ขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อน
  6. ใส่แป้งข้าวโพด  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
  7. รินของเหลวที่ต้มและอุ่นแล้วลงในไข่แดงที่ตี  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาคนด้วยตะกร้อมือให้ของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน
  8. เทส่วนผสมกลับลงหม้อต้มนมใบเดิม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนได้คัสตาร์ดข้น ๆ  สังเกตดูว่าจะมีคัสตาร์ดติดที่หัวตะกร้อ
  9. ยกลงจากเตา  คนด้วยตะกร้อมือตลอดให้อุ่นเล็กน้อย  เทน้ำมะนาวที่คั้นไว้ลงไป  คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  10. นำขึ้นไปตั้งไฟอ่อน ๆ อีกครั้ง  คนตลอดจนได้คัสตาร์ดข้น ๆ เคลือบหลังช้อนได้  ยกลงจากเตา
  11. ใส่เนยสด  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
  12. ถ้ากลัวเนื้อคัสตาร์ดไม่เนียนให้กรองด้วยกระชอนแล้วใส่ผิวมะนาวขูด  คนจนคัสตาร์ดอุ่น ๆ เก็บใส่ภาชนะและหุ้มแร๊พ  แช่ตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน

ส่วนผสมสำหรับ Lemon Sponge Cake
(ถาดขนาด 30×30 เซนติเมตร)
ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย 75 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
แป้งเค้ก 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 20 กรัม
วิปปิ้งครีม 45 กรัม
ผิวเลมอนหรือกลิ่นเลมอน

วิธีทำ Lemon Sponge Cake

  1. อุ่นเตาอบ 200 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
  2. เตรียมถาดปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน
  3. วิปปิ้งครีมและน้ำมันพืชใส่ถ้วยทนความร้อน
  4. แป้งเค้ก  แป้งข้าวโพดและผงฟูร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง
  5. ตอกไข่ใส่ชามผสม  ตีไข่ด้วยความเร็วสูงพอไข่แตก  ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป  ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมจนได้ ribbon stage  ปริมาตรของไข่จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก  ฟองไข่จะละเอียดเป็นครีม
  6. ลดความเร็วของเครื่องลงต่ำ  ตีเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
  7. แบ่งของแห้งที่ร่อนไว้เป็น 2-3 ส่วน  ทยอยใส่ของแห้งลงในไข่  ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ  ทำจนหมดของแห้ง
  8. นำวิปปิ้งครีมและน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟให้อุ่น ๆ
  9. ทยอยใส่ไขมันทีละ 1 ช้อนโต๊ะ  ตะล่อมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ  พยายามตะล่อมให้ถึงก้นชามผสม
  10. ใส่ผิวเลมอนหรือกลิ่นเลมอน  ตะล่อมให้เข้ากัน
  11. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  เคาะก้นพิมพ์เพื่อไล่ฟองกาศ
  12. นำเข้าอบ 8-10 นาที  หรือจนเค้กสุก  เช็คสุกโดยใช้นิ้วสัมผัสหรือไม้จิ้มฟันจิ้ม
  13. เค้กสุกแล้วนำออกจากเตาอบ  พักไว้บนตะแกรงให้อุ่น ๆ
  14. เค้กอุ่นแล้วใช้มีดปลายแหลมแซะขอบเค้กออกจากถาด  หากระดาษไขและตะแกรงรอง  กลับด้านทั้งหมดพร้อมกัน  ดึงตะแกรงรองออก
  15. ดึงกระดาษไขที่ก้นเค้กออก  ม้วนเค้กพร้อมกระดาษไขจากด้านใกล้ตัวไปด้านไกลตัว  พักไว้ 15 นาที
  16. คลี่ผืนเค้กออก  ปาด lemon filling ให้ทั่ว  ม้วนเค้กกลับไปเหมือนเดิมแต่ไม่ต้องม้วนกระดาษไปด้วยเหมือนตอนแรก  เก็บรายละเอียดด้วยไม้บรรทัดให้แน่น
  17. ปิดหัวและท้ายเค้กกันอากาศเข้า  นำแช่ตู้เย็นจนกว่าเค้กจะเซ็ทตัวดี
  18. เค้กเซ็ทตัวดีแล้วนำมาตัดและตกแต่งตามชอบ

Baking Tips

  • ส่วนของไขมันที่จะใส่ในเนื้อเค้ก  ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ  เช่น  ใช้เนยสดผสมน้ำมันพืช  เนยสดผสมนมข้นจืด  เนยสดผสมวิปปิ้งครีม
  • การทดสอบ ribbon stage ทำได้โดยหยุดเครื่องตี แล้วไข่ที่ได้จะหยดช้า ๆ หรือก่อนตั้งยอดอ่อน  หรือใช้พายยางตักไข่ที่ตีแล้วลองเขียนให้เป็นเลข 8 ให้ได้จบโดยเส้นเลข 8 ไม่ขาด ก็ได้ค่ะ
  • ส่วนของ lemon filling อาจตีวิปปิ้งครีมและนำมาผสมกันก็ได้ค่ะ  แล้วแต่จะชอบ
Tweet
  • http://www.facebook.com/profile.php?id=100001209616049 กฤติยา หรั่งสีสุทธิ์

    คุณจุ๋มเปิดร้านแล้วหรือคะดีจัง

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=100000762302443 ตาโต สุดสวย

    สวยค่ะ สวย

    น่าหม่ำจังค่ะ

  • http://www.facebook.com/chuenmeun Cheun Meun

    น่าอร่อยจริง ๆ พี่จุ๋ม สูตรนี้นู๋จะลองทำดูค่า

  • JiNNy

    น่าทำส่งการบ้านที่สุดค่ะ พี่จุ๋ม…

  • http://www.facebook.com/bakerymaniac Apiradee Kongcharoen

    หนูกลัวว่าจะตีไม่ฟูอย่างนี้ค่ะ ถ้าทำโดยใช้ sp ช่วยจะได้มั้ยคะ ใส่แบบเค้กส้มที่เคยทำซัก 1 ชช. จะโอเคมั้ยคะพี่จุ๋ม

  • http://www.facebook.com/nongnapat.kanka Nongnapat Kanka

    สีสวยหวาน เปรี้ยวมะนาว น่าทำที่สุดเลยคะ

  • joy juthaluk

    ดูเนื้อเค็กนุ้มนุ่ม..ชุ้มชุ่ม..น่าหม่ำจังเลยค่ะ..

  • http://www.facebook.com/porfai.mini Puangkhae Kum-Ek

    เค้กสวยและน่ากินจังเลยค่ะ

  • http://www.facebook.com/people/Jennyandcake-Jenny/1086750956 Jennyandcake Jenny

    น่าทานนนน
    ตอนเห็น filling ทะลัก อยากจะกินหน้าจอเจรงๆๆ

  • nnniz

    น่ากินมาก ๆ เลยค่า คิดว่าคุณอธิบาย ถ่ายภาพประกอบได้เห็นแจ่มแจ้งจริง ๆ ค่า ขอบคุณมากนะคะ …