Thai Taste – Thai Tea Mousse Cake

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

เรื่องราวของการทำมูสเค้กชาไทยในคืนก่อนไม่ได้มีอะไรมากมายหรอกค่ะ  ไม่ได้มีใครสั่ง  พักนี้ไม่ค่อยได้รับทำเค้กเพราะงานยุ่ง  ไม่ได้ขายเค้กเป็นอาชีพนะ  มีเวลาก็ทำ  ไม่มีเวลาก็ไม่ทำ  คนที่บ้านไม่ชอบให้ทำเค้กเยอะ ๆ แล้วอดหลับอดนอน  เขาบอกใช้ร่างกายและดูแลตัวเองไม่เป็น  แป่ว แป่ว

คือมีเนื้อเค้กชอคโกแลตเหลืออยู่ในตู้เย็น  ลูกค้าสั่งเค้กแล้วเทใส่พิมพ์เล็ก 1 ปอนด์  เลยหุ้มแร๊บแล้วแช่ตู้เย็นไว้  คิดไปคิดมาเลยทำมูสเค้กชาไทยใส่ข้างบนดีกว่า  ได้เล่นอะไรใหม่ ๆ ไปในตัวด้วย

ถ้าอยากได้เนื้อเค้กวานิลลาหรือเนื้อเค้กเป็นชาไทยก็เตรียมไว้ให้พร้อมเลยนะคะ  แม่หลิ่มขอข้ามขั้นตอนการทำเนื้อเค้กไป  คิดว่าเพื่อน ๆ คงหาสูตรทำเนื้อเค้กได้ไม่ยากอยู่แล้วค่ะ

ส่วนผสม  สำหรับพิมพ์มูสวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร  สูง 5 เซนติเมตร  จำนวน 2 พิมพ์
นมสด (จืด) 320 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
ผงชาไทยตรามือ 4+1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 55 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 กรัม
เนยสด (จืด) อ่อนตัว 30 กรัม
เจลลาตินแผ่นสั้น 2 แผ่น
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 10 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 12 กรัม

สำหรับตกแต่ง
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 8 กรัม
กลิ่นวานิลลา
ชอคโกแลตสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. เทนมสดและนมข้นจืดใส่ถ้วยทนความร้อน  นำเข้าไมโครเวฟให้ร้อนจัดแล้วนำออกจากไมโครเวฟ
2. เทผงชาไทยลงไป  ใช้ช้อนคนให้ผงชาไทยกระจายตัวและดูดซับนมสดให้ทั่ว  พักไว้ 2-3 นาที
3. กรองน้ำชาไทยด้วยกระชอนตาถี่หรือถุงสำหรับชงชา  กรอง 2-3 ครั้ง  เพื่อเอาเศษผงชาออกให้หมด
4. กรองนมชาไทยให้ได้ 250 กรัมตามสูตร  พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น
5. ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือให้ไข่ขึ้นฟูสีเหลืองอ่อน  ไม่ถึงกับเป็นสีครีมขาว
6. ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
7. ค่อย ๆ รินนมชาไทยที่อุ่นแล้วลงไป  มือซ้ายริน  มือขวาคนด้วยตะกร้อมือไปด้วยให้เข้ากัน
8. เทใส่หม้อใบย่อม ๆ  แล้วนำไปตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเหมือนไส้เอแคลร์หรือสังขยา  ปิดเตา
9. หากว่าขยันก็กรองด้วยกระชอนตาห่าง 1 ครั้ง  เพื่อเอาเศษไข่ที่เป็นลิ่มออกไป  แต่แม่หลิ่มขี้เกียจนะคะเลยไม่ทำ  ฮิฮิ  พอดีดูว่ามันไม่มีลิ่มก็เลยข้ามขั้นตอนการกรองไปค่ะ
10. ใส่เนยสดอ่อนตัวลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมเข้ากันดี  พักส่วนนี้ไว้  หรือเตรียมส่วนนี้ไว้แล้วใส่กล่อง  หุ้มด้วยแร๊พให้ถึงผิวหน้า  ปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้ก็ได้  ไส้นี้เอาไปจิ้มขนมปังหรือใส่เอแคลร์ก็ได้นะคะ
11. ใช้พิมพ์กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเท่าพิมพ์มูสเค้กกดเค้กให้ได้ 2 ชิ้น  ความสูงของเค้ก 1 เซนติเมตร  ถ้าไม่มีก็ใช้ภาชนะเช่น  จานรองแก้ว  ปากถ้วยใบเล็ก ๆ อะไรก็ได้ที่ทดแทนกันได้  หาดูอุปกรณ์ในบ้านมาใช้ได้ทั้งนั้นค่ะ
12. พิมพ์มูสที่แม่หลิ่มใช้เป็นพิมพ์ไม่มีก้น  หุ้มก้นพิมพ์ด้วยแร๊บเพื่อกันมูสไหล  วางพิมพ์ลงบนถาด  ถ้าใช้พิมพ์ถอดก้นได้ก็ข้ามขั้นตอนการหุ้มพิมพ์ด้วยแร๊พไปเลยค่ะ
13. วางชิ้นเค้กที่เตรียมไว้ลงไป  ขยันก็ทำน้ำเชื่อมพรมชิ้นเค้กก็ได้ค่ะ  แม่หลิ่มขี้เกียจ  ไม่ทำค่ะ  พอดีเนื้อเค้กที่เตรียมไว้ไม่ได้แห้งก็เลยขอข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ
14. นำเจลลาตินแช่ในน้ำธรรมดา  ไม่ร้อน  ไม่อุ่น  ไม่ต้องน้ำแข็ง 3-5 นาที
15. เมื่อเจลลาตินใกล้นิ่มดีแล้ว  เทวิปปิ้งครีมส่วนที่ 1 ใส่ถ้วยทนความร้อน  เวฟให้ร้อนจัด  นำออกจากไมโครเวฟ
16. ใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วและสะบัดน้ำให้แห้งลงไป  ถ้าเจลลาตินนิ่มได้ที่แป๊บเดียวจะละลายหมดแล้วค่ะ  ใช้ช้อนคนให้เจลลาตินละลายให้หมด
17. แบ่งครีมชาไทยที่ทำไว้มา 160 กรัม  ใส่ลงในชามผสมใบเล็ก  เทเจลลาตินและวิปปิ้งครีมที่ละลายรวมกันดีแล้วลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
18. นำวิปปิ้งครีมส่วนที่ 2 ใส่ชามผสมใบเล็ก  ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 12 กรัม  ตีให้ขึ้นฟูเป็นครีมข้น  แต่ก่อนตั้งยอดอ่อนนะคะ
19. แบ่งวิปครีมมา 1/3 ของทั้งหมด  ใส่ลงในชามครีมชาไทย  คนเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
20. ใส่วิปครีมส่วนที่เหลือลงในครีมชาไทยและผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ  ทำจนวิปครีมหมดค่ะ
21. ตักมูสชาไทยใส่ลงในพิมพ์มูสที่เตรียมไว้เท่า ๆ กัน  แม่หลิ่มคำนวณแบบพอดีเป๊ะ  ถ้าไม่พอละแย่เลย
22. ปาดผิวหน้ามูสให้เรียบ  แล้วนำแช่ตู้เย็นข้ามคืนให้มูสเซ็ทตัวดี
23. การนำเค้กออกจากพิมพ์  แม่หลิ่มใช้วิธีเอาไดร์เป่าผมเป่ารอบพิมพ์นะคะ  แกะแร๊บหุ้มพิมพ์มูสออกแล้ววางลงบนภาชนะ  ใช้ไดร์เป่าผมเป่าพอให้อุ่นแล้วยกพิมพ์ออก  อย่าเผลอใช้ไดร์เป่าพิมพ์นานไปจนมูสละลาย  เสียสวยเลยค่ะ
24. ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ  ที่แม่หลิ่มทำในวันนี้  ตีวิปปิ้งครีม 100 กรัม กับน้ำตาลไอซิ่ง 8 กรัม  หยดกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย  ตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน  แล้วตักใส่ถุงบีบที่สวมหัวบีบกลมใหญ่  เวลาบีบวางมือ 90 องศากับผิวเค้ก  บีบเป็นวงกลมจากรอบนอกไปศูนย์กลางค่ะ  แล้วแช่ตู้เย็นให้วิปครีมเซ็ทตัว

สำหรับการทำชอคโกแลตตกแต่ง  แม่หลิ่มไม่ได้ถ่ายภาพไว้นะคะ  ค่อนข้างลำบาก  วันนี้คนที่บ้านไม่อยู่  ขอติดไว้คราวหน้าค่ะ

• เตรียมพื้นที่สำหรับทำชอคโกแลตตกแต่ง  วางแผ่นใสลงบนแผ่นหินอ่อนหรือถาดที่วางบนพื้นโต๊ะ
• นำดาร์คชอคโกแลตและไวท์ชอคโกแลตหั่นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปละลาย  ไม่ละลายรวมกันนะคะ  คนละถ้วย  ละลายแล้วคนให้ขึ้นเงา
• เทดาร์คชอคโกแลตที่ละลายแล้วลงไป  ใช้สปาตูลาร์ปาดให้ชอคโกแลตเป็นบริเวณกว้าง  ความหนาประมาณ 1.2 มิลลิเมตร  ทิ้งเวลาไว้ให้ชอคโกแลตพอเซ็ทตัวแต่ยังไม่แข็ง  แค่หนืบ ๆ
• ใช้หวีสำหรับทำลวดลายลากให้เป็นลวดลายตามต้องการ  ดาร์คชอคโกแลตบางส่วนจะติดไปกับหวี  เกิดลายบนแผ่นใส
• เทไวท์ชอคโกแลตที่ละลายไว้ลงไป  ใช้สปาตูลาร์อีกอันปาดให้ทั่วบริเวณกว้าง  พยายามให้ติดลวดลายที่ทำไว้ให้หมด  พักไว้ให้เซ็ทตัว  หรือเอาเข้าตู้เย็นแป๊บเดียวค่ะ
• ใช้พิมพ์กลมขนาดเท่าเค้กที่เตรียมไว้วางลงไปแล้วใช้มีดปลายแหลมกรีดให้ได้วงตามพิมพ์
• นำชอคโกแลตที่ละเลงไว้บนแผ่นใสแช่ตู้เย็นจนกว่าจะเซ็ทตัวดีแล้วค่อย ๆ แกะมาวางบนเค้กที่เตรียมไว้ค่ะ