I love matcha – Matcha Ice Cream
สูตรมาจากน้องแก้มที่น่ารักนะคะ
ส่วนผสม
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 70 กรัม
นมสด 200 มล.
วิปครีม 200 มล.
ผงชาเขียวมัจฉะ 12 กรัม
วิธีทำ
- นำนมสดและผงชาเขียวใส่หม้อ คนและตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พยายามตีให้ผงชาเขียวกระจายตัวไม่เป็นก้อน แต่ผงชาเขียวจะยังละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน ใช้ตะกร้อมือตีและคนไปด้วยให้ผงชาเขียวละลายให้หมด ให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด ปิดเตา พักส่วนนี้ไว้
- ในชามผสมใบกลางตีไข่แดงให้แตก ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือตีไปด้วยให้ไข่ฟูขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีเหลืองอ่อน
- เทส่วนของนมชาเขียวที่ต้มไว้ลงในไข่แดง มือซ้ายค่อย ๆ เทนม มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เทส่วนผสมกลับลงหม้อต้มนมใบเดิม นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนได้คัสตาร์ดชาเขียวข้น ๆ เคลือบหลังช้อนได้
- กรองด้วยกระชอน ผงชาเขียวมีตะก่อนค่อนข้างมาก การกรองจะช่วยให้เนื้อไอศกรีมเนียนขึ้น
- ลดอุณหภูมิของคัสตาร์ดลงโดยการนำภาชนะที่ใส่คัสตาร์ดไปหล่อน้ำแข็งหรือนำแช่ตู้เย็นแล้วเอาออกมาคนเป็นระยะ
- บ่มคัสตาร์ดชาเขียวไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
- ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูเป็นครีม
- ค่อย ๆ แบ่งวิปปิ้งครีมผสมกับคัสตาร์ดชาเขียวให้เข้ากัน ผสมด้วยความเบามือ
- พักส่วนผสมไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- นำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีมที่มีอยู่ ปั่นไอศกรีมจนฟูดีแล้วตักใส่กล่องแช่ช่องฟรีซค่ะ
Tips
- พี่สาวใจดีที่ซื้อผงชาเขียวมาฝากจากญี่ปุ่นบ่อย ๆ นั้นเล่าให้ฟังว่า ผงชาเขียวมีหลายคุณภาพ ยิ่งหอมและสีสวยยิ่งราคาสูง ในการทำไอศกรีมชาเขียวครั้งนี้แม่หลิ่มใช้ผงชาเขียวกระปุกสีขาว ลองสังเกตจากภาพถ่ายจะเห็นว่าเป็นสีเขียวสดมาก และกลิ่นหอมมาก ๆ ค่ะ แต่เท่าที่สังเกตหากเปิดกระปุกใช้แล้ว หากว่านานเกินไปจะทำให้สีเปลี่ยนเป็นออกน้ำตาล
- ไอศกรีมชาเขียวจะอร่อยและกลิ่นหอมนั้นขึ้นกับคุณภาพของชาเขียวเป็นสำคัญ ในเมืองไทยเท่าที่เดินดูตามห้างต่าง ๆ ยังไม่มีผงชาเขียวแบบที่พี่สาวใจดีซื้อมาฝาก หากใครมีเพื่อน ญาติ หรือไปเที่ยวญี่ปุ่น ลองหาซื้อผงชาเขียวแบบกระปุกขาวที่แม่หลิ่มใช้มาใช้นะคะ
- แม่หลิ่มมีเครื่องปั่นไอศกรีมอยู่ 2 แบบ คือ แบบที่ต้องใช้น้ำแข็งและเกลือเม็ดใหญ่หล่อรอบถัง และแบบแช่โถ การปั่นไอศกรีมในครั้งนี้ใช้เครื่องปั่นแบบที่ต้องใช้น้ำแข็งและเกลือหล่อรอบโถค่ะ เครื่องปั่นไอศกรีมแบบนี้ราคาประมาณ 3,000 บาท ลองหาข้อมูลได้ที่เวป อ. พรหล้า นะคะ
Tweet
-
http://www.facebook.com/pseng33 Noi Senghaphan
-
http://www.facebook.com/chutima5348 Chutima Aung
