แม่สลิ่ม : กุ้งสด

0

ข้าวผัดเขียวหวานปลาหมึกและกุ้ง

ปกติเราคุ้นเคยกันดีกับเมนูแกงเขียวหวานอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานเนื้อ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย บางร้านก็มีการนำมาทำในลักษณะผัดแห้งก็มี ร้านอาหารตามสั่งหลายร้านหลัง ๆ มีเมนูข้าวผัดแกงเขียวหวานอยู่ด้วยเพื่อเพิ่มเมนูในร้านให้หลากหลายมากขึ้น วันนี้มีโอกาสทำข้าวผัดแกงเขียวหวานปลาหมึกและกุ้งเลยนำมาฝากกันค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on August 21, 2014 2:28 pm

1

ยำก้านคะน้า

อาหารจานยำเป็นที่ชื่นชอบของทั้งหนุ่ม ๆ และสาว ๆ และผู้คนหลากหลายวัย ด้วยความที่รสชาติจัดจ้าน ครบรสและกินเพลิน วันนี้นำก้านคะน้าซึ่งเป็นผักมาเป็นส่วนผสมหลักในยำค่ะ ซึ่งเราจะได้กินผักเพิ่มขึ้น เพิ่มไฟเบอร์ให้กับร่างกาย มีประโยชน์ต่อร่างกายทำให้ขับถ่ายสะดวกและผิวพรรณดี หากถามว่าแม่หลิ่มมีผงชูรสติดบ้านบ้างไหม ก็ตอบแบบไม่อายค่ะว่ามี ใช้ในการปรุงอาหารบ้างแต่ไม่ทุกครั้งที่ทำอาหาร โดยมากแล้วจะเลือกใส่ในอาหารประเภทที่เป็นจานยำและอาหารประเภทอาหารอีสานค่ะ ในเมื่อใช้แล้วก็ขอสืบค้นเกี่ยวกับที่มาของคำว่า “อูมามิ” หน่อยค่ะ ในระยะหลังเราจะคุ้นหูและคุ้นตากับคำว่า “อูมามิ” ในหลาย ๆ สื่อ ทำให้เกิดความสงสัยว่าคำว่า “อูมามิ” นั้นหมายถึงอะไร ไม่รอช้าก็เลยหาข้อมูลอ่านดูเพื่อแก้ความสงสัย อูมามิเป็นคำที่มาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งแปลว่ารสอร่อย ในภาษาไทยภาคกลางคงเทียบได้กับคำว่า “กลมกล่อม” หากเว๊ากันในภาษาอีสานความหมายไม่หนีคำว่า “นัว” ภาษาอังกฤษจะใช้คำว่า “Savory” “Meaty” “broth-like” หรือ “mounthfullness” รสอูมามิเป็นหนึ่งใน 5 รสชาติพื้นฐาน (basic taste) นอกเหนือไปจากรสเปรี้ยว หวาน เค็มและขม รสชาติอูมามิได้ยอมรับกันอย่างสากลทั่วโลกแล้ว ไม่ใช่จำเพาะในประเทศไทยเพียงแค่นั้นค่ะ รสอูมามิได้จากกลูตาเมตอิสระซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ได้จากโปรตีน โดยกลูตาเมตอิสระมีอยู่ในวัตถุดิบธรรมชาติหลายชนิด เช่น เห็ดหอม สาหร่าย หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพด [...]

Published by แม่สลิ่ม on May 6, 2013 9:29 am

0

ก้านผักบุ้งจีนผัดกะปิ

ซื้อผักบุ้งจีนมาหลายวันแล้วค่ะ ตู้เย็นที่บ้านเย็นเลยยังคงสภาพดี ตอนแรกจะเอาก้านมาจักฝอย ๆ แล้วผัดแบบร้านครัวเจ้ง๊อ ไป ๆ มา ๆ ขอทำเมนูนี้ก่อนค่ะ คุณป้อมส่งกะปิระยองมาให้หลายกระปุก ขอบพระคุณเป็นอย่างสูง ช่วงน้ำท่วมไม่ได้เอามาใช้ทำกับข้าวเลยค่ะ เอิ๊ก ๆๆ

Published by แม่สลิ่ม on December 13, 2011 3:21 pm

0

แกงคั่วยอดมะพร้าวชะอม-กุ้งสด

แกงคั่วเป็นแกงที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ รสชาติจะเผ็ดน้อยกว่าแกงเผ็ด มีความเค็ม ความหวาน แกงคั่วที่นิยมมีมากมาย เช่น แกงเทโพ แกงคั่วหอยขม แกงคั่วปูลูกตำลึง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on December 7, 2011 5:26 pm

1

โครเก็ตกุ้ง

โครเก็ต เป็นของว่างหลอกเด็ก ส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้คือมันฝรั่ง จะทำไส้อะไรก็แล้วแต่ หุ้มด้วยมันฝรั่ง นำไปคลุกแป้งสาลี ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง แล้วนำมาทอดให้เป็นสีเหลืองทอง จิ้มกับซอสต่าง ๆ ตามชอบค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on August 7, 2011 3:51 pm

1

กุ้งผัดกะปิ-ถั่วพู

สะตอผัดกะปิเป็นอาหารพื้นเมืองภาคใต้ บางตำรับก็ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อย บางตำรับก็ไม่ใส่ มีหลายสูตรให้ลองทำ สำหรับคนชอบสะตอก็จะว่ากลิ่นไม่เหม็น แต่คนไม่ชอบก็จะไม่แตะ อาจจะไม่ถูกจริตกับกลิ่นของเค้า แม่หลิ่มเองกินได้น้อยมาก เพราะไม่ชอบกลิ่นของเค้าค่ะ หากอยากกินพวกผัดกะปิจะใช้ผักอื่นแทน เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ก็เข้ากันได้ดีถึงแม้จะไม่มันเท่าสะตอ เผื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับคนที่ไม่ชอบสะตอค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on June 12, 2011 12:45 pm

0

แกงเลียงผักรวม

แกงเลียง เป็นแกงที่ไร้ไขมัน นับเป็นเมนูชูสุขภาพอย่างหนึ่งทีเดียวค่ะ หากเป็นแกงเลียงผักรวมก็ใส่ผักหลายชนิด ในน้ำแกงมีกุ้งแห้งเป็นส่วนผสม นอกจากจะให้รสชาติแก่น้ำแกงแล้วยังทำให้น้ำแกงข้นอีกด้วยค่ะ ซดร้อน ๆ อร่อยมาก

Published by แม่สลิ่ม on May 13, 2011 12:56 pm