แม่สลิ่ม : Cuisines

1

ปลาทูซาเตี๊ยะ

“ปลาทูซาเตี๊ยะ” เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดสมุทรสงคราม หรือบางคนติดปากที่จะเรียกว่า “แม่กลอง” ประวัติของอาหารจานนี้มีผู้เล่าต่าง ๆ นา ๆ เป็นต้นว่า ครั้งแรกทำกินกันในเรือที่ออกหาปลา มีกระเทียม หัวหอม พริกแห้ง มะขามเปียกติดอยู่ในเรือ เรือจับปลาทูได้มากมาย ก็เอามาทำอาหาร รวม ๆ กับเครื่องปรุงที่มีได้ออกมาเป็นจานนี้ บางคนก็เรียก “ปลาทูตาเตี๊ยะ” ตามร้านอาหารในจังหวัดสมุทรสงครามนั้นราคาต่อจานแพงใช่เล่น เคยได้กินครั้งแรกตอนไปเที่ยวกับเพื่อนสาวที่อัมพวา มีเค็มและหวาน เปรี้ยวที่ปลายลิ้น จำรสชาติมาทำเองบ้าง แม่หลิ่มค้นหาสูตรจากอินเตอร์เน็ตหลาย ๆ สูตรรวมกันแล้วมาปรับตามที่ชอบนะคะ

Published by แม่สลิ่ม on November 28, 2010 1:04 am

4

ผักโขมอบชีส

ปกติแล้วแม่หลิ่มชอบกินอาหารไทยมากกว่าอาหารสัญชาติอื่น ถูกปากกับอาหารไทยมากกว่า อาหารฝรั่ง อาหารจีน อาหารญี่ปุ่นพอกินได้บ้าง แต่ก็น้อยมาก อาหารชาติอื่น ๆ ที่ชอบกินแล้วถูกปากถูกใจหนึ่งในนั้นคือ “ผักโขมอบชีส” ค่ะ ด้วยเพราะหุ่นเหมือนโอลีฟหรือเปล่าไม่รู้ แต่ปัจจุบันหนัก 50 กิโลนะคะ ไม่ค่อยโอลีฟแบบเมื่อก่อนแล้วค่ะ ฮ่า

Published by แม่สลิ่ม on November 28, 2010 12:44 am

3

หัวปลีต้มกะทิ

หัวปลีต้มกะทิสูตรนี้ได้อ่านเจอในนิตยสาร “ครัว” เขาเขียนว่าเป็นสูตรแบบทางภาคใต้ของบ้านเรา เพิ่งจะเคยทำกินครั้งแรกนี่ล่ะคะ แต่ขอบอกว่าอร่อยมาก หากใครชอบกับข้าวที่มีน้ำแกงเป็นกะทิไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง รสชาติหวาน มัน เค็ม แต่ไม่เลี่ยนนะคะ กลมกล่อม

Published by แม่สลิ่ม on November 25, 2010 11:05 pm

1

ต้มยำน้ำข้นหมึก-กุ้ง

ต้มยำน้ำข้นเป็นเมนูที่ใคร ๆ คนไม่ปฏิเสธ ถ้าของทะเลสดอยู่แล้ว ปรุงแซบ ๆ คร้านจะต้องขอข้าวจานที่สอง เมนูนี้เลียนแบบมาจาก “ต้มยำกุ้ง” ร้านอนงค์ แถวศาลากลางเมืองนนทบุรี แต่ก่อนโน้นแว่นเคยพาไปกิน ครั้งแรกที่กินมันอร่อยมากจ้า น้ำต้มยำของเขาข้นถูกใจ รสชาติกลมกล่อม คือไม่เปรี้ยวจี๊ดจนโดดเกินไป มีเค็มตาม มีแต่เปรี้ยวก็ไม่ไหวนะคะ เลยลองเอามาทำตามบ้างให้ได้แบบนั้น ไม่ง้อร้านอนงค์นานแล้วค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on November 23, 2010 3:26 pm

3

ขนมจีนซาวน้ำ

อาหารจานนี้เป็นเมนูหนึ่งในความทรงจำ แม่หลิ่มก็ไม่เคยอ่านที่มาที่ไปของเมนูนี้หรอกค่ะ หรือหาอ่านไม่เจอก็ไม่แน่ใจตัวเองเหมือนกัน หลายคนอาจไม่เคยได้กิน หลายคนเกือบลืมอาหารจานนี้ไปแล้ว แม่หลิ่มเองกินครั้งสุดท้ายคือตอนไปเที่ยวตลาดคลองสวนเกือบจะปีนึงมาแล้ว ค่ะ ถ้าท้าวความย้อนไปกว่านี้ ไม่ได้กินนานมากเป็นสิบปีทีเดียว

Published by แม่สลิ่ม on November 23, 2010 2:17 pm

11

ยำขนมจีน

ทำตามใจอยากจะกิน ไม่ได้อิงสูตรไหน เห็นว่าง่ายและอร่อย อยากให้ทำกินกันเวลามีขนมจีนเหลือ ดีกว่ากินแต่แบบเดิม ๆ แกงเขียวหวาน น้ำยา น้ำพริก เราก็เปลี่ยนรสชาติมาออกแนวยำ ๆ บ้าง ถูกปากคนชอบอาหารจานแซ่บ ส่วนผสมหาไม่ยาก แม่หลิ่มทำกิน 2 วันติดกันเลยค่ะ รสชาติคล้ายยำวุ้นเส้นผสมส้มตำประมาณนั้นค่ะ

Published by แม่สลิ่ม on November 22, 2010 10:18 pm

20

เนื้อปูผัดผงกะหรี่

อาหารจานนี้เป็นอีกจานหนึ่งที่คนที่บ้านโปรดปรานมาก ทำให้กินครั้งแรกตั้งแต่รู้จักกันใหม่ ๆ เค้าชอบแบบไม่ใส่นม ไม่ใส่ไข่ แบบที่ใส่นมและใส่ไข่บางร้านก็ปรุงรสจนหวานเกินไป คือหวานนำมากกว่าเค็ม เวลากินมาก ๆ จะรู้สึกเอียนและกินไม่หมดอยู่ร่ำไป จานนี้รสชาติจะไม่หวานนำ มีเค็มและหวานอยู่ท้าย หากใครชอบผัดผงกะหรี่แบบไม่ใส่นมและไข่ลองทำดูนะคะ อาจจะชอบ