ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

---

เมนูนี้จะเรียกว่าเป็นเมนูสุขภาพก็ได้  เพราะคาร์โบไฮเดรทนั้นไม่มาก  มีหมูหรือไก่เป็นโปรตีนซึ่งแล้วแต่จะเลือกใช้นะคะ  แถมยังได้กินผักซึ่งอยู่ในห่อ  ถ้าหากไม่พอจะกินแนมไปด้วยก็ได้  เป็นอาหารที่สาว ๆ ชอบเพราะกินง่าย  กินเพลิน  และรสชาติถูกอกถูกใจ  เธอนั้นคือ “ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน”

เมื่อก่อนมีจ้าวประจำอยู่ที่คาร์ฟูรัชดาภิเษก  แต่พักหลัง ๆ ไม่ค่อยได้แวะเข้าไปซื้อของเลยไม่ได้ซื้อมากินค่ะ  เป็นอาหารที่แม่หลิ่มโปรดปรานเช่นกัน  แต่ชอบอยู่ไส้เดียวนะคะ  ไส้หมูสับ  ชอบในรสชาติของน้ำจิ้มเขา  ก็เลยมาลองทำดูบ้างค่ะ  ขั้นตอนไม่ได้ยากเย็นจนเกินไป  จะพิถีพิถันหน่อยในขั้นตอนการห่อ  ห่ออย่างไรให้สวยและเท่า ๆ กัน  แต่ถ้าทำกินเองคงไม่ซีเรียสมากนะคะ

ได้ลองทำน้ำจิ้มอยู่ 2 ครั้ง  ครั้งแรกใช้น้ำส้มสายชูล้วนมันเปรี้ยวโดด ๆ ไปค่ะ  ครั้งที่สองเลยปรับมาใช้น้ำมะนาวผสม  ความเปรี้ยวนั้นดีขึ้น  ส่วนความเค็มนั้นแม่หลิ่มใช้เกลือเพียงอย่างเดียว  จริง ๆ อยากให้กลมกล่อมกว่านี้ค่ะ  แต่ยังไม่ได้ทำครั้งที่สาม  หากทำครั้งที่สามจะปรับเกลือบางส่วนเป็นน้ำปลาคิดว่าคงลงตัวมากขึ้นเลยทีเดียว  แต่อย่างไรก็ดีอยากให้เป็นแนวทางสำหรับคนที่ชื่นชอบเมนูนี้นะคะ

เตรียมของ
สำหรับห่อก๋วยเตี๋ยว
แผ่นก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม
ผักต่าง ๆ ที่ใช้ในการห่อและกินเป็นเครื่องเคียง  เช่น  ผักกาดหอม  ใบโหระพา  ใบสะระแหน่  ผักชีฝรั่ง

สำหรับไส้
หมูสับติดมันเล็กน้อย 200 กรัม
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ 100 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 – 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 + 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 1/2 – 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 – 1/2 ช้อนชา

สำหรับน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู (ภูเขาทอง) 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีหรือน้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 20 – 25 เม็ด
ผักชีไทย 1 ต้นเล็ก  พร้อมรากผักชี
ใบโหระพา 15 ใบ
ใบสะระแหน่ 15 ใบ

ขั้นตอนการทำ

1. แม่หลิ่มซื้อแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ตลาดบางใหญ่  บอกเขาว่าซื้อแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ยังไม่ได้ตัดเพื่อจะไปทำก๋วยเตี๋ยวลุยสวน  ตามร้านจะมีขายเป็นถุงละ 1 กิโลกรัม  ซื้อมาแล้วก็จับมาเรียง ๆ ให้ขอบเท่า ๆ กัน  แล้วใช้มีดตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวเป็น 4 ส่วนแบบในภาพ  จะได้ขนาดประมาณ 4×5 นิ้วค่ะ  บางคนอาจจะตัด 4×4 นิ้ว  แต่แม่หลิ่มไม่อยากเจียนทิ้งนะคะ  เลยใช้ให้คุ้มค่าแบบนี้ค่ะ
2. นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดแล้วเรียงลงจานที่ทนความร้อน  นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 นาที  เพื่อฆ่าเชื้อ  จะทำให้เราปลอดภัยจากการท้องเสียได้ค่ะ
3. หมูสับแม่หลิ่มใช้แบบที่ติดมันเล็กน้อย  หากใครเป็นมุสลิมใช้ไก่สับแทน  หรือใครจะเปลี่ยนเป็นกุ้ง  หมูยอ  หรือรวมมิตรตามสะดวกและอัตภาพนะคะ
4. แครอทปอกเปลือก  ล้างน้ำ  แล้วใช้ประมาณ 3/4 หัว  นำมาหั่นเป็นแท่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ ย้ำว่าเล็ก ๆ หน่อย  ถ้าใหญ่มากเวลาห่อจะดูไม่สวยงามค่ะ
5. เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่มแล้วเทน้ำออก  ล้างน้ำอีก 2-3 ครั้ง  บีบให้สะเด็ดน้ำ  แล้วตัดจุกทิ้ง  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เช่นกัน
6. กระเทียม  ปอกเปลือกนอกออก  ทุบแล้วสับหยาบ
7. เริ่มต้นจากต้มน้ำประมาณ 1 + 1/2 ถ้วยให้เดือด  แล้วนำแครอทที่หั่นไว้ลงไปต้มให้สุก  แครอทจะอ่อนตัวลงและสีใสขึ้น  ใช้กระชอนโปร่ง ๆ ตักแครอทขึ้นใส่ถ้วยพักไว้
8. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันรำข้าว  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย  นำกระเทียมลงไปเจียวให้เริ่มเหลือง
9. ใส่เห็ดหอมลงไปผัดสักครู่เพื่อกระชากกลิ่นของเห็ดหอมออกมา  แต่อย่านานเกินไปเดี๋ยวเห็ดหอมจะแข็งค่ะ
10. ใส่หมูสับ  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัวไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  ผัดสักพักจึงใส่แครอทลงไป  เร่งไฟให้แรงขึ้น
11. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาว สองอย่างนี้แม่หลิ่มเลือกใช้ของภูเขาทองเพราะมีข้อดีที่ไม่มีผงชูรสค่ะ  เพิ่มเติมด้วยเกลือ  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและพริกไทยป่นเพิ่มความหอม
12. ลองชิมรสชาติดูให้มีความเค็มและหวาน  ปรับรสชาติให้ได้ในแบบที่ชอบ  ผัดให้ไส้แห้ง  เพราะถ้าไส้แฉะเวลาห่อจะลำบากมากค่ะ  ตักใส่ชามแล้วพักไว้ให้เย็น
13. ล้างผักต่าง ๆ ที่จะใช้ในการห่อและทำน้ำจิ้ม  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  กระเทียมปอกเปลือกออกให้เกลี้ยง
14. เตรียมหม้อสแตนเลสใบเล็ก ๆ ย้ำว่าแสตนเลสหรือจะใช้เป็นหม้อเคลือบก็ได้เช่นกัน  แต่ห้ามหม้ออลูมิเนียมนะคะ  เพราะน้ำส้มหรือน้ำมะนาวจะกัดผิวอลูมิเนียมซึ่งไม่ปลอดภัยต่อร่างกาย  เทน้ำส้มสายชู (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีหรือน้ำตาลปีบและเกลือลงในหม้อ
15. คนพอให้น้ำตาลทรายและเกลือละลาย  นำหม้อไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมดจึงปิดเตา  แล้วพักไว้ให้เย็น
16. ระหว่างที่รอน้ำเชื่อมน้ำจิ้มเย็นให้หั่นรากผักชีให้เป็นท่อนสั้น  ใส่ครกโขลกให้ละเอียด  เพราะหากปั่นไปเลยทั้งที่ยังไม่ได้โขลกรากผักชีจะเป็นส่วนที่ละเอียดยากที่สุด  บางทียังเหลือเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ไม่กลมกลืนเวลากินค่ะ  ส่วนต้นผักชีหั่นเป็นท่อนสั้นเช่นกัน
17. เมื่อน้ำเชื่อมน้ำจิ้มเย็นดีแล้ว  นำรากผักชี  ต้นผักชีที่หั่นแล้ว  กระเทียม  พริกขี้หนูสวน  ใบโหระพา  ใบสะระแหน่  น้ำเชื่อมน้ำจิ้ม  ใส่โถปั่นน้ำ  ปั่นให้ละเอียดตามชอบ
18. เทใส่ถ้วยเพิ่มความเปรี้ยวให้ลงตัวด้วยน้ำมะนาว  คนให้เข้ากัน  ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมไปนะคะแล้วคนให้ละลายให้เข้ากันดี
19. ส่วนขั้นตอนการห่อตามสไตล์เลยนะคะ  แม่หลิ่มใช้เพียงผักกาดหอมในตัวห่อ  ถ้าใส่โหระพาและสะระแหน่ลงไปด้วยจะมีความเผ็ด  เด็ก ๆ บางคนอาจไม่ชอบ  เลยไว้เพียงกินแนมแค่นั้นแล

ปล. และ ลป.

• พริกแต่ละสวนเผ็ดไม่เท่ากัน  อย่าด่วนใจใส่ไปมากในตอนแรกเพราะเผ็ดมากแล้วแก้ยาก  พริกปั่นให้ละเอียดไม่ยากค่ะ
• ใบโหระพาและใบสะระแหน่หากใส่มากไปน้ำจิ้มจะข้นเกินนะคะ  ค่อย ๆ ทะยอยใส่ก็ได้ค่ะ  แล้วแต่ขนาดใบว่าเล็กหรือใหญ่ด้วยค่ะ