ข้าวผัดน้ำพริกนรก-กุ้งสด
ใส่ภาพยั่วน้ำลายไว้นมนานพอสมควรแล้ว ก็ใช้หลักการทำข้าวผัดตามสไตล์ของแม่หลิ่มนั่นล่ะคะ แถวบางบัวทองมีร้านข้าวผัดปู ข้าวผัดกุ้งร้านนึง ที่เขาผัดทีละจานจริง ๆ ข้าวผัดจะหอม เม็ดข้าวไหม้กระทะเสมอกัน เป็นเสน่ห์ของข้าวผัดร้านนั้น แถมยังเสิร์ฟมาในหม้อดินอีกต่างหาก ไม่เคยเห็นหน้าคนผัดข้าวร้านนั้นเลยค่ะ เขาอยู่หลังร้านตลอดเลย
ใน food court ตามห้างบ้างร้านก็ผัดข้าวได้ดี เคยลองยืนดูที่คาร์ฟูรัชดา อาหารตามสั่งเขาใช้ได้เลยค่ะ ขั้นตอนบางอย่างที่เขาทำแล้วเขาท่า ที่แม่หลิ่มไม่เคยทำแบบเขา ทำอีกแบบ ยังปรับเอามาประยุกต์ใช้เลยค่ะ
ของที่มีอยู่ในตู้เย็น เก่า ๆ ใหม่ ๆ ปะปนกันไป ได้มาเป็นอาหารจานเดียวง่าย ๆ ใช้เวลาทำไม่นาน แต่ไหงบางคนผัดข้าวไม่ค่อยเข้าที เห็นแล้วขัดตา ผัดทีเยอะ ๆ เป็นกะละมัง เม็ดข้าวถูกไฟไม่ทั่วกัน แบบนั้นข้าวผัดขาดเสน่ห์ไปเยอะค่ะ
สำหรับน้ำพริกนรกวันนี้เป็นแบบสำเร็จรูป ยี่ห้อ “น้ำพริกมินิ” มีขายใน 7-11 นะคะ เป็นกระปุกซีล สำหรับ 1 มื้อพอดี ลองอ่านรายละเอียดของน้ำพริกที่แม่หลิ่มใช้ได้ที่นี่ค่ะ http://www.namprikmini.com/
เตรียมของ สำหรับ 1 ที่
ข้าวสวยหุงสวย ๆ 1 ถ้วย
หัวหอมแดง 2-3 หัว
ข่า 2 แว่น
ตะไคร้ 1 ต้น
กุ้งสด 5-6 ตัว
น้ำพริกนรก มากน้อยตามชอบ
น้ำปลา มากน้อยตามชอบ
น้ำตาลทราย มากน้อยตามชอบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3-4 เม็ด
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผักเครื่องเคียงตามชอบ แตงกวา มะนาว ผักชี อื่น ๆ
เรื่องราวของข้าวผัดเคยเขียนไว้ค่อนข้างยาวที่นี่นะคะ http://www.maesalim.com/cuisines/%e0%b8%82%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b8%9c%e0%b8%b1%e0%b8%94%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b8%b4%e0%b8%81%e0%b9%80%e0%b8%9c%e0%b8%b2%e0%b8%81%e0%b8%b8%e0%b9%89%e0%b8%87%e0%b9%80/
ขั้นตอนการทำ
- ขูดข้าวสวยที่หุงไว้ให้ร่วน ๆ พักไว้
- กุ้งสดล้างน้ำ แกะเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก หรือถ้าตัวไม่ใหญ่ใส่ทั้งตัวก็ได้ค่ะ แล้วแต่จะพิจารณาตามสมควร แต่หั่นให้ชิ้นเล็กลงผัดแล้วเข้าเนื้อกว่าค่ะ
- หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซอยบาง ๆ ข่า ล้างน้ำ หั่นเป็นแว่นและหั่นให้ชิ้นเล็กลง ตะไคร้ ล้างน้ำ ซอยบาง ๆ จากโคนต้นขึ้นมา 2 นิ้ว
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้างน้ำ เด็ดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ใบมะกรูด ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น
- น้ำมันอุ่นเอาสมุนไพรสามชนิดลงไปผัดให้หอม หัวหอมแดง ข่า ตะไคร้ค่ะ ใช้แทนหัวหอมใหญ่หรือกระเทียม
- เมื่อสมุนไพรหอมแล้วใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก ใช้เวลาไม่นาน ถ้าไม่ได้แกะมันกุ้งออกจะได้สีส้มจากมันกุ้งด้วย สวยดีค่ะ ถ้าไฟอ่อนไปเร่งไฟขึ้นให้แรงเล็กน้อย
- ใส่ข้าวที่ขูดไว้ลงไป ผัดให้ทั่วกัน ให้สีเสมอกันและน้ำมันฉาบข้าวทั่วกันดี
- ใส่น้ำพริกนรก ผัดให้เข้ากันดี น้ำพริกไม่เป็นก้อน เติมน้ำปลาและน้ำตาล เพื่อเพิ่มรสชาติ ผัดให้เข้ากันด้วยไฟแรง ลองชิมรสชาติให้ถูกใจ
- ผัดสักพักให้เม็ดข้าวถูกความร้อนให้ทั่วให้ข้าวแห้งลงแต่ไม่แห้งผากจนเกินไป ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ผัดพอทั่วจึงปิดเตา
- ตักใส่จานเสิร์ฟกับผักเคียงอื่น ๆ ตามต้องการค่ะ
