ปีกกลางไก่ต้มซุปเปอร์
หน้าหนาวเป็นฤดูกาลที่อากาศช่างน่าขดตัวนอนอยู่บนเตียงเสียกระไร และก็เป็นฤดูกาลที่จะไม่สบายกันง่าย ๆ ดังนั้นจึงควรบำรุงร่างกายให้แข็งแรงอยู่เสมอ อาหารสำหรับหน้าหนาวที่ช่วยให้ร่างกายเราต่อสู้กับความหนาวได้คงเป็นพวกต้มอะไรที่ร้อน ๆ และถ้ามีพวกสมุนไพรผสมอยู่ด้วยอาจช่วยไล่หวัดได้ดี
วันก่อนได้มีโอกาสไปตลาดพระรามห้า จริง ๆ ชอบไปเดินตลาดนี้ ผักถูกมาก แต่ในช่วงหลังภาวะมหาอุทกภัยยามนี้บางอย่างก็แพงขึ้นมาอย่างทันตาเห็น วันนั้นซื้อปีกกลางไก่มาด้วยครึ่งกิโล หมายมั่นว่าจะทำเมนูนี้ล่ะคะ
เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม
น้ำสะอาด 7-8 ถ้วย
หัวหอมแดง 5-6 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าแก่ 5 แว่น
รากผักชี 2-3 ราก
ใบมะกรูด 4 ใบ
ผักชีไทย 1-2 ต้น
พริกขี้หนูสวน มากน้อยตามชอบ
มะนาว
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
น้ำปลา ซีอิ๊วขาวหรือเกลือ
ซีอิ๊วดำ สำหรับแต่งสี
ขั้นตอนการทำ
- ปีกบนไก่ดึงขนออกให้หมดถ้ามีหลงเหลือ ล้างน้ำ 1 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
- นำปีกไก่ใส่หม้อ เทน้ำสะอาดลงไป 6 ถ้วย นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด
- เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน จะมีฟองความสกปรกลอยฟ่อง ใช้ทัพพีช้อนฟองทิ้งให้หมด เพื่อให้น้ำใส
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ถ้ามีฟองให้ช้อนออกเป็นระยะ
- ระหว่างที่เคี่ยวปีกไก่นี้ให้เตรียมหัวหอมแดง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดและรากผักชีไว้ ทำเหมือนทำต้มยำ
- เวลาผ่านไป 20 นาที ถ้าน้ำพร่องไปมากให้เติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร เร่งไฟเล็กน้อยให้น้ำซุปเดือด
- ใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม ประมาณ 10-15 นาที บางร้านอาจใส่เครื่องตุ๋นยาจีนและเก๋ากี้ลงไปด้วย แล้วแต่สะดวกและชอบนะคะ
- ครบเวลาแล้วกรองเอาสมุนไพรออก เหลือแต่ปีกกลางไก่และน้ำซุป เทใส่หม้อใบเดิม ที่เห็นในภาพมีหัวหอมแดงติดมาด้วยเพราะคนที่บ้านชอบกินค่ะ
- ปรุงรสด้วยซุปไก่ก้อน น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวหรือเกลือตามชอบ หยดซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อให้สีเข้มแต่อย่ามากไปจนกลิ่นซีอิ๊วนำ
- เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนปีกกลางเปื่อยในแบบที่พอใจ ขั้นตอนนี้ประมาณ 20-30 นาที ระหว่างการเคี่ยวชิมเป็นระยะ อย่าด่วนใจใส่เครื่องปรุงความเค็มไปมากตั้งแต่แรก เผื่อตอนน้ำซุปงวดด้วยค่ะ
- ระหว่างการเคี่ยวในขั้นตอนนี้เตรียมพริกขี้หนูสวนสับหยาบไว้ มะนาวฝานไว้เป็นเสี้ยว ผักชีหั่นท่อนสั้น
- ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมบีบมะนาวลงในน้ำซุป และใส่พริกขี้หนูสับหยาบ โรยด้วยผักชี ถ้าทำหม้อใหญ่จะปรุงเป็นชาม ๆ ก็ได้ค่ะ
-
Araya McLaughlin
-
Anonymous
-
http://www.facebook.com/kan.andelin Kan Andelin
