ผักโขมอบชีส

---

ปกติแล้วแม่หลิ่มชอบกินอาหารไทยมากกว่าอาหารสัญชาติอื่น  ถูกปากกับอาหารไทยมากกว่า  อาหารฝรั่ง  อาหารจีน  อาหารญี่ปุ่นพอกินได้บ้าง  แต่ก็น้อยมาก  อาหารชาติอื่น ๆ ที่ชอบกินแล้วถูกปากถูกใจหนึ่งในนั้นคือ “ผักโขมอบชีส” ค่ะ  ด้วยเพราะหุ่นเหมือนโอลีฟหรือเปล่าไม่รู้  แต่ปัจจุบันหนัก 50 กิโลนะคะ  ไม่ค่อยโอลีฟแบบเมื่อก่อนแล้วค่ะ  ฮ่า

บางทีหลังเลิกงานที่ MCOT ชอบไปเดินตลาด อตก.  ไม่ได้รวยหรอกนะ  แต่ อตก. เป็นตลาดที่มีของสวย ๆ บางอย่างก็เหมาะสมกับราคานั่นล่ะคะ  หลายครั้งหลายคราเจอผักโขมสด  ทั้งสีแดงและสีเขียว  ลองเลือกมาทำ “ผักโขมอบชีส” กินเองบ้าง  เข้าท่าเหมือนกันนะคะ

ส่วนผสม
ผักโขมสด  ประมาณ 250 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/3 หัวใหญ่
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 6 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
พริกไทยป่น
เนยสด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
Parmesan cheese
Mozzarella cheese
Cheddar cheese
พาสลีย์ลดหรือแห้งสำหรับโรยหน้าและตกแต่ง

วิธีทำ

1. นำผักโขมล้างน้ำผ่าน ๆ 1 ครั้ง  แล้วริดใบผักโขมที่สวย ๆ ออกจากต้นผักโขมแล้วล้างน้ำอีก 1 ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียด นำแป้งสาลีละลายกับนมสดให้เข้ากัน
3. จะใช้ cheese ชนิดไหนหากเป็นแบบก้อนอย่าลืมขูดหรือหั่นไว้
4. ต้มน้ำเพื่อลวกผักโขม  น้ำเดือดจัดนำผักโขมลงไปลวกให้เปลี่ยนสีสักพัก  นำขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ผักหยุดสุกและสีเขียวสวย
5. สงผักโขมขึ้นจากน้ำ  บีบน้ำออกให้หมด  หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ  ประมาณ 2 เซนติเมตร
6. นำเนยสดใส่หม้อใบย่อม ๆ หรือกระทะ  ผัดหอมใหญ่กับเนยจนหอมใหญ่สุกใส
7. ใส่แป้งสาลีที่ละลายกับนมสดไว้  ก่อนเทให้คนก้นถ้วยก่อน  ผัดให้เข้ากันและแป้งสุก
8. ใส่วิปปิ้งครีมลงไปครึ่งหนึ่งก่อน  ผัดให้เข้ากันและซอสเดือดปุด ๆ
9. ใส่ผักโขมที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  ให้ซอสขาวทั่วผักโขม  ถ้าฉ่ำซอสไม่มากเติมวิปปิ้งครีมส่วนที่เหลือลงไป  ผัดให้เข้ากัน
10. ปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทย  แม่หลิ่มใส่ parmesan cheese และ cheddar cheese ลงไปในขั้นตอนนี้เล็กน้อย  ชิมรสดูให้ได้ตามชอบ  แต่อย่าเพิ่งหนักเค็มมากไปเพราะเดี๋ยวเราจะใส่ชีสอีก
11. ตักใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วโรย cheese ตามชอบ  แม่หลิ่มหนัก parmesan cheese และ mozzarella cheese นะคะ  โรยด้วยพาสลีย์
12. นำเข้าเตาอบ 250 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง 10-12 นาที  หรือจนกว่า cheese จะเหลืองสวย

Cooking Tips

• หากหาซื้อผักโขมสดไม่ได้ใช้ผักโขมฟรีซแทนได้ค่ะ  ผักโขมสดหาได้ตามตลาดสดใหญ่ ๆ   อตก.  โครงการหลวง  ผักโขมฟรีซหาได้ตามห้างสรรพสินค้าแผนกซุปเปอร์  ในตู้ของฟรีซทั้งหลาย
• สามารถใช้นมข้นจืดแทนนมสดและวิปปิ้งครีมได้  แต่นมข้นจืดมีกลิ่นสังเคราะห์ที่บางคนอาจจะไม่ชอบ  แต่ใส่วิปปิ้งครีมกับนมสดแล้วอร่อยกว่าค่ะ
• หากชอบเห็ดแชมปิยองและเบคอนอาจจะผสมลงไปในผักโขม  ในขั้นตอนการผัดด้วยก็ได้ค่ะ
• Cheddar cheese  จะออกรสชาติเค็ม…..parmesan cheese ออกเค็มแต่น้อยกว่า cheddar cheese  และนัว ๆ กว่ามาก…..mozzarells cheese ทำให้ตอนตักหรือตัดยืด ๆ…..cheese ทั้ง 3 ชนิดหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าค่ะ