ยำเนื้อ-มะเขือเปราะ
ปกติแม่หลิ่มลดการกินเนื้อวัวลงเยอะแล้วค่ะ จะอยากกินเนื้อวัวก็เช่นอยากกินสเต๊ก เนื้อแดดเดียว บ้าง แต่ก็นาน ๆ ที วันก่อนไปอัดเทปก็ทำเมนูนี้ พอดีเห็นว่ามีมะเขือเปราะเหลืออยู่เลยเอามาทำกินกับข้าวเหนียวที่เหลือจากกินอาหารอีสานเมื่อวานค่ะ รสชาติจัดจ้าน กินแล้วตาสว่างเลยค่ะ ฮ่าฮ่า
ปกติแม่หลิ่มลดการกินเนื้อวัวลงเยอะแล้วค่ะ จะอยากกินเนื้อวัวก็เช่นอยากกินสเต๊ก เนื้อแดดเดียว บ้าง แต่ก็นาน ๆ ที วันก่อนไปอัดเทปก็ทำเมนูนี้ พอดีเห็นว่ามีมะเขือเปราะเหลืออยู่เลยเอามาทำกินกับข้าวเหนียวที่เหลือจากกินอาหารอีสานเมื่อวานค่ะ รสชาติจัดจ้าน กินแล้วตาสว่างเลยค่ะ ฮ่าฮ่า
ผู้ชายหลายคนเห็นพากันพูดว่า แหม น่ามีน้ำสีอำพันมาตั้งข้างกัน บางคนก็บอกว่าน่ามีข้าวเหนียวสักกระติ๊บ วันนี้แม่หลิ่มได้ลองกินคู่กับข้าวเหนียว แซ่บหลายเด้อค่ะ
ถ้าจะให้อร่อยนุ่ม ๆ ควรใช้เนื้อวัวส่วนสันใน แต่ถ้าซื้อสันในวัวยกริ้วนั้นหลายร้อยอยู่ค่ะ เพราะเค้าชิ้นใหญ่ชิ้นโตกว่าสันในของเนื้อหมู แม่หลิ่มเลยขอใช้สันนอกแทน ไม่เหนียวค่ะ ยังไงอยากกินลองหามาทำกันดู หรือถ้าเปลี่ยนเป็นหมูก็ใช้ส่วนสันในแทนได้ค่ะ
ในทุก ๆ ภาพแม่หลิ่มเขียนคำว่า “มะเขือเปราะ” ผิดเป็น “มะเขือเปาะ” นะคะ แต่ไม่มีเวลาแก้ไขในตอนนี้ค่ะ ขออภัย
ส่วนผสม
เนื้อวัวส่วนสันในหรือสันนอกไม่ติดมัน 150-170 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
มะเขือเปราะอ่อน ๆ 3-4 ลูก
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน มากน้อยตามชอบ
ใบมะกรูดอ่อน ๆ ถึงกลาง ๆ 4 ใบ
ใบสะระแหน่ 30 ใบ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- รากผักชี ล้างน้ำแล้วหั่นท่อนสั้นขนาด 1/2 เซนติเมตร
- พริกขี้หนู ล้างน้ำแล้วปลิดขั้วทิ้ง
- มะนาว ล้างน้ำและคลึงผิว หั่นเป็นเสี้ยวและแคะเม็ดออก
- ตะไคร้ ล้างน้ำ ลอกกาบนอกออก ซอยบาง ๆ ขึ้นมาจากโคนต้น 2 นิ้ว ใช้แต่ส่วนขาว ๆ
- หัวหอมใหญ่ ปลอกเปลือก ล้างน้ำ ผ่าครึ่งตามยาวแล้วซอยหนาบางตามชอบ
- ใบมะกรูด ล้างน้ำ ม้วนแล้วซอยบาง ๆ
- มะเขิอเปราะ ล้างน้ำ ตัดขั้วทิ้ง ผ่าครึ่งตามยาวแล้วซอยบาง ๆ แนะนำให้ซอยก่อนจะใส่ลงในยำเลยนะคะ มะเขือจะได้ขาว ๆ น่ากินค่ะ ถ้าซอยทิ้งไว้นานต้องแช่น้ำเกลือไว้กันมะเขือดำค่ะ
- ใบสะระแหน่ ล้างน้ำ สะบัดให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ
- นำเนื้อวัวล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- นำเนื้อวัวที่หั่นชิ้นใส่หม้อใบย่อม ๆ แล้วนำไปตั้งไฟรวนด้วยไฟอ่อน ๆ ถึงกลาง ๆ ให้สุกตรงกลางเป็นสีแดง ๆ นิด ๆ ตอนรวนไม่ต้องเติมน้ำนะคะ เดี๋ยวน้ำจากเนื้อจะออกมาเองค่ะ
- นำรากผักชีใส่ครก โขลกรากผักชีพอละเอียด ใส่กระเทียมลงไปแล้วโขลกพอหยาบ ใส่พริกขี้หนูลงไป บุบพอให้แตก
- ตักเครื่องที่โขลกไว้ใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด ชิมรสชาติ ปรุงให้ได้ตามชอบ
- ใส่เนื้อที่รวนไว้ลงไป ใช้ทัพพีเคล้าให้เข้ากัน
- เติมผักต่าง ๆ ยกเว้นใบสะระแหน่ ใช้ทัพพีเคล้าให้เข้ากัน
- ชิมรสชาติซ้ำอีกครั้ง ไม่พอปรุงเพิ่ม ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟค่ะ
