ลาบเห็ดทรงเครื่อง
ลาบเห็ดทรงเครื่อง
อาหารตระกูล “ลาบ” เป็นอาหารจานแซ่บที่หลายคนรับประทานได้โดยไม่รู้เบื่อ จานนี้เห็นทีจะได้มาจากการไปเดินเล่นที่ซอยละลายทรัพย์ละแวกสีลม ร้านหนึ่งเขาขายกับข้าว และมีเมนู “ลาบสามเห็ด” แต่วันนี้ของเราสองเห็ด แต่ใส่เครื่องเคราอื่น ๆ เนื้อสัตว์ทะเลให้ดูมีสีสันชวนรับประทานมากขึ้น หากคุณผู้อ่านหาได้สามสี่ห้าเห็ด เอามารวม ๆ กันได้หมดเลยนะคะ อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพค่ะ
ส่วนผสม
เห็ดฟางดอกใหญ่ ๆ 5-6 ดอก
เห็ดเข็มทอง ½ ห่อเล็ก
กุ้งสด 4-5 ตัว
ปลาหมึกสดหั่นเป็นแว่น ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วบั้งให้สวยงาม 4-5 ชิ้น
ต้นหอม 2 ต้น
หัวหอมแดง 3-4 หัวใหญ่
ใบสะระแหน่
ข้าวคั่ว
พริกป่นคั่วใหม่ ๆ
มะนาว
น้ำปลา
ผักแกล้มตามชอบ แตงกวา ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา
วิธีทำ
- เห็ดฟางเกลาเอาโคนและเศษดินออก ล้างน้ำและหั่นเป็นชิ้นพอคำ เห็ดเข็มทองตัดโคนและจับแยกให้รับประทานง่าย ๆ ล้างน้ำ
- ลวกเห็ดที่จะใช้ให้สุกแล้วพักไว้ เก็บน้ำที่ลวกเห็ดไว้เล็กน้อยเผื่อลาบรสจัดไปเติมน้ำลวกเห็ดเป็นการแก้ปัญหารสจัดเกินไปค่ะ
- กุ้งสดและปลาหมึกลวกและพักไว้
- หัวหอมแดงปอกล้างและซอยบางพอประมาณ
- ต้นหอมตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำและซอยบาง ๆ ใบสะระแหน่ล้างน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ
- นำเห็ด กุ้งและปลาหมึกที่ลวกใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา หากติดที่จะใส่ผงชูรสเติมได้เล็กน้อยเพื่อความอร่อย เคล้าให้เข้ากัน
- เติมข้าวคั่วและพริกป่น เคล้าพอเข้ากัน ชิมรสชาติ หากเข้มข้นไปเติมน้ำลวกเห็ด
- ใส่หัวหอมและต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน
- อย่าลืมโรยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟนะคะ
Cooking Tip
- หากใช้เห็ดหลายชนิด เวลาลวกอาจสุกไม่พร้อมกันให้แยกลวกทีละอย่าง เห็นที่นิยมนำมาประกอบอาหาร ได้แก่ เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง เห็นออรินจิ เห็ดกระดุม
- สำหรับข้าวคั่ว หากต้องการคั่วเอง ให้นำข้าวสารซาวให้สะอาด นำใส่กระทะ ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป คั่วจนข้าวเหลืองและเกรียมติดสีดำนิด ๆ พักไว้ให้อุ่น นำไปปั่นหรือโขลก
