หัวปลีต้มกะทิ

---

หัวปลีต้มกะทิสูตรนี้ได้อ่านเจอในนิตยสาร “ครัว”  เขาเขียนว่าเป็นสูตรแบบทางภาคใต้ของบ้านเรา  เพิ่งจะเคยทำกินครั้งแรกนี่ล่ะคะ  แต่ขอบอกว่าอร่อยมาก  หากใครชอบกับข้าวที่มีน้ำแกงเป็นกะทิไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง  รสชาติหวาน  มัน  เค็ม  แต่ไม่เลี่ยนนะคะ  กลมกล่อม

ส่วนผสม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
หัวปลีหัวใหญ่ ๆ 1 หัว
ชะอม 1 กำ
กุ้งสด 7-8 ตัว
กุ้งแห้งแบบเนื้อ ๆ ไม่ติดเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง 6-7 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
เกลือ
น้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวสำหรับแช่หัวปลี

วิธีทำ

1. คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่นให้ได้หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง  หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
2. เตรียมน้ำสะอาดกะละมังย่อม ๆ  บีบน้ำมะนาวลงไป 2 เสี้ยว สำหรับแช่หัวปลี
3. ตัดโคนหัวปลี  ลอกกาบนอกของหัวปลีออกให้เห็นเนื้อหัวปลีสีเหลืองอ่อน  ส่วนสีแดงลอกออกให้หมด  ผ่า 4 ส่วนตามยาว  แล้วแช่ในน้ำมะนาว
4. หยิบหัวปลีมาทีละส่วน  เฉือนแกนตรงกลางทิ้ง  หั่นเป็นท่อนขนาดพอคำ  แช่น้ำมะนาวไว้จนกว่าจะใช้
5. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ลอกเปลือก  ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก
6. ชะอม  ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  รูดเอาแต่ใบ  เด็ดเป็นท่อนสั้น ๆ  ให้ได้ประมาณ 1- 1 ½ ถ้วย
7. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ
8. โขลกพริกไทยให้พอละเอียด  ใส่หัวหอมแดงและกะปิ  โขลกให้เข้ากัน
9. นำหางกะทิใส่หม้อ  ตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน  คนเป็นครั้งคราว  รอกะทิเดือดอ่อน ๆ
10. ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้  ใช้ทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายไม่เป็นก้อน  ใส่กุ้งแห้ง  ทิ้งเวลาไว้สักพักให้กุ้งแห้งนิ่มลงและคายรสชาติความหวานและเค็มออกมา
11. สงหัวปลีขึ้นจากน้ำมะนาว  ล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง  สงให้สะเด็ดน้ำให้หมด  ใส่ในหม้อแกง  ใช้ทัพพีกดให้หัวปลีจมน้ำแกง  ต้มให้หัวปลีนิ่ม  ใช้ไฟกลาง
12. พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่  ปลิดขั้วทิ้ง  ล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ
13. หัวปลีนิ่มแล้วลองใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำแกงชิม  จะมีความเค็มและหวานอยู่บ้าง  แต่ยังไม่เข้มข้น  ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาหรือเกลือและน้ำตาลปีบ  ให้มีรสชาติเค็มหวาน
14. ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ชะอมที่เด็ดไว้  กดให้ชะอมจมน้ำแกง  และคนพอทั่ว  ให้เดือดอีกครั้ง
15. น้ำแกงเดือดแรงแล้วใส่กุ้งสด  คนพอทั่ว  ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ใส่หัวกะทิ  รอเดือดอีกครั้งปิดเตาได้เลยค่ะ

Cooking Tips

• การเลือกชะอม  ให้เลือกที่สีเขียว ๆ ไม่ออกเหลือง  ใบติดกับกิ่งก้านดี  ถ้าใบร่วงแสดงว่าเริ่มเก่าแล้ว
• แม่หลิ่มใช้พริกไทยดำ  แต่จะใช้พริกไทยขาวก็ได้
• เมื่อใส่กุ้ง  พริกและหัวกะทิแล้วอย่าทิ้งให้น้ำแกงเดือดนานมากไป  แค่พอเดือดเล็กน้อยให้ปิดเตาได้เลย  เนื้อกุ้งจะได้ไม่แข็ง  เวลากินจะอร่อยกว่าค่ะ