ไก่ผัดพริกแกงไตปลา
วันนี้จัดระเบียบตู้เย็น ค้นเจอน้ำพริกแกงต่าง ๆ มากมายที่ซื้อเก็บไว้ บางทีอำพรไม่เขียนชื่อต้องมานั่งดมนั่งแยกแยะ เจอน้ำพริกแกงไตปลาอยู่หนึ่งถุง แต่ไม่อยากกินแกงไตปลา อยากกินเป็นผัดพริกแทน จริง ๆ เคยทำแล้วรอบนึงแต่ตอนนั้นไม่ได้เก็บภาพไว้ วันนี้พอจะมีเวลาบ้างแต่แสงไม่ค่อยอำนวยเพราะฝนตก ภาพจะไม่ใสกิ๊กเท่าไรนะคะ
ขับรถไปตลาดพระราม 5 หาซื้อของมาเพิ่มเติมนิดหน่อย ผักต่าง ๆ และสำหรับเป็นกับข้าววันต่อ ๆ ไปด้วย ตอนนี้ของแพงทุกอย่าง จะกินจะใช้จะสอยต้องประหยัดและคิดดี ๆ ก่อนซื้อ เข้าหน้าฝนแล้ว ระวังและรักษาสุขภาพนะคะ เจ็บป่วยมาจะลำบาก พักหลังเชื้อโรคมีการพัฒนามากไม่น้อยไปกว่ามนุษย์ เก่ง แกร่ง แตกหลายสายพันธุ์ซะด้วย
ไม่มีเวลาเขียนยาว ๆ นาน ๆ เพราะจะอาบน้ำนอนแล้ว เป็นสาวใหญ่ที่ค่อนข้างอนามัย หันมาดูแลสุขภาพตัวเองจริงจังและออกกำลังกายสม่ำเสมอเพื่อควบคุมผลเลือดที่มีแนวโน้มจะมีค่าต่าง ๆ อันไม่พึงประสงค์สูงขึ้น และรอบเอวที่เป็นห่วงยางมานาน ขอกำจัดออกและเป็นสาว 40 กว่า ๆ ที่ยังดูดีและเด็กเกินอายุ อิอิ
เตรียมของ
สันในไก่ 3 ชิ้น
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
มะเขือเปาะ 2-3 ลูก
พริกจินดาสีแดง 3-4 เม็ด
น้ำพริกแกงไตปลา 1/2-3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
ถ้ามีใบมะกรูดจะใส่ด้วยก็เพิ่มความหอมค่ะ แต่วันนี้ไม่มีค่ะ
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมสันในไก่ล้างแล้วหั่นชิ้นบาง ๆ
- ถั่วฝักยาวตัดหัวตัดท้ายล้างแล้วหั่นท่อนสั้น แม่หลิ่มหั่นขนาด 2 เซนติเมตรค่ะ
- มะเขือเปาะ ล้าง ตัดขั้วทิ้ง แล้วผ่าครึ่งลูกตามยาว ซอยให้หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ถ้าหนามากจะสุกยากค่ะ หรือจะตามชอบก็ได้ วันนี้มะเขืออ่อนมาก แม่หลิ่มแช่น้ำที่บีบน้ำมะนาวไว้เพื่อกันมะเขือดำนะคะ
- พริกจินดาล้างแล้วปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ ค่ะ เพิ่มสีสันให้อาหาร
- วันนี้ผัดครัวในเนื่องจากฝนพรำ ๆ เทน้ำมันพืชใส่กระทะ วันนี้ขอใช้กระทะเทปล่อนเพราะเตานี้ใช้กระทะอลูมิเนียมไม่สะดวกค่ะ เปิดไฟกลาง ๆ รอน้ำมันอุ่น
- ใส่น้ำพริกแกงไตปลาลงไป อย่าเพิ่งถาโถมไปเยอะมากเพราะน้ำพริกแกงไตปลานั้นมันเผ็ดมาก เดี๋ยวจะเกินรับไหว ผัดให้น้ำพริกแกงหอม ถ้ากลัวไหม้ลดไฟลงได้ค่ะ
- ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เนื้อไก่สุก ถ้าไฟอ่อนไปเร่งขึ้นได้นิดหน่อย ลองชิมรสชาติว่าเผ็ดในแบบที่เราชอบหรือเปล่า ถ้าเผ็ดไม่พอเพิ่มน้ำพริกแกงลงไปได้อย่าลืมขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัวดีด้วย
- เติมน้ำสะอาดลงไป เร่งไฟแรงให้เดือด ระหว่างรอเดือดสงมะเขือเปาะขึ้นจากน้ำที่บีบน้ำมะนาวแล้วล้างน้ำผ่าน ๆ เขย่า ๆ ให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเปาะลงไป ผัดให้เข้ากัน ระให้ผักสุก ถ้าตอนนี้น้ำแห้งไปเพิ่มได้นะคะ ผัดแล้วจะได้มีน้ำขลุกขลิก ๆ ไม่แห้งจนเกินไป ดูและเติมตามสมควร
- ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา อย่าเพิ่งใส่เยอะเพราะน้ำพริกแกงบางจ้าวเค็มมากโขอยู่ค่ะ ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อยแต่ไม่ใช่เติมซะหวาน
- ผัดให้เข้ากันให้ได้ผักสุกในแบบที่ชอบ ชิมรสชาติอีกครั้ง
- ปิดเตา ใส่พริกจินดาที่หั่นแฉลบ คนพอทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ ถ้ามีใบมะกรูดใส่ไปในขั้นตอนนี้ค่ะ
ปล. แม่หลิ่มใช้น้ำมันรำข้าวและน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีนะคะ ดีต่อสุขภาพค่ะ
