หมูสับผัดขิง
ส่วนมากแล้วเมนูผัดขิงแม่หลิ่มจะทำเป็นไก่ผัดขิงบ่อยกว่าค่ะ แต่วันก่อนนึกอยากกินและในตู้เย็นไม่มีไก่เลยใช้หมูสับแทนค่ะ หากชอบหัวหอมใหญ่จะใส่ด้วยก็ได้นะคะ เพิ่มความหวานและได้รับประทานผักเพิ่ม ถ้าชอบเผ็ดน้อยให้ใช้ขิงอ่อน แต่ถ้าชอบเผ็ดขึ้นมาอีกระดับนึงให้เลือกขิงที่แก่ขึ้นมานิดหน่อย แต่ไม่ถึงกับแก่จัดนะคะ
เตรียมของ
หมูสับ 150 กรัม
เห็ดหูหนูดำสด 2-3 ดอกใหญ่
ต้นหอม 2 ต้น
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย หรือมากน้อยตามชอบ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะกว่า ๆ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- เห็ดหูหนูล้างน้ำ ตัดจุกทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้กินสะดวก ถ้ามีเห็ดหูหนูดำแห้งก็นำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนแล้วทำแบบเดียวกันค่ะ
- ขิงที่แม่หลิ่มหาได้เป็นขิงที่เกินอ่อนมาระดับนึง แต่ไม่ถึงกับแก่จัด ปอกเปลือก ล้างน้ำ ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำมาซอย ปริมาณมากน้อยตามชอบได้นะคะ
- ต้นหอมล้างน้ำ ตัดโคนตัดปลายแล้วหั่นท่อนสั้น 2 เซนติเมตร
- พริกจินดาล้างน้ำ ปลิดขั้ว หั่นแฉลบ อาจจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
- กระเทียมปอกเปลือก ทุบและสับหยาบ
- เจียวกระเทียมกับน้ำมันรำข้าวให้เริ่มหอม ไฟกลางมาทางอ่อนค่ะ
- ใส่หมูสับลงไป ขยี้ให้หมูสับกระจายตัว เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด
- ใส่เห็ดหูหนูและขิงตามลงไป ผัดให้กระจายทั่วกันดี ให้ขิงถูกไฟสักพักจะส่งกลิ่นและคลายความเผ็ดออกมา
- ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวดำ ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี และน้ำ เร่งไฟแรง ผัดให้ทั่วกันดี
- ให้ซอสเดือดปุด ๆ ชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ ถ้าน้ำแห้งเหือดเกินไปเพิ่มเติมได้ค่ะ
- ได้รสชาติในแบบที่ชอบแล้วปิดเตา ใส่ต้นหอมและพริกจินดา คนพอทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ
