เนื้อปลาเก๋าผัดขึ้นไช่
วันนี้นึกอยากกินอาหารจานปลา จริง ๆ ชอบกินปลากะพงทอดราดน้ำปลาเป็นชีวิตจิตใจ แต่มันเปลืองน้ำมันที่ใช้ทอดมากค่ะ เอาเป็นจานผัดก็แล้วกัน ถึงจะน้ำมันแต่ก็ใช้น้อยหน่อยค่ะ พอดีมีปลาเก๋าของพรานทะเลแช่ฟรีซอยู่ในตู้เย็น หัวหอมใหญ่มีแล้ว พริกจินดาสีแดงมีแล้ว เครื่องปรุงอื่น ๆ มีครบหมด ขาดแต่ขึ้นไช่ค่ะ ซื้อเพิ่มเล็กน้อยแค่นั้น รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ แล้วแต่จะปรุง ปลาย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพค่ะ
เตรียมของ
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 8 ชิ้น
ขึ้นไช่ 4 ต้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
พริกจินดาสีแดง 4 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 1/3 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- ปอกเปลือกกระเทียบแล้วบุบหยาบ ๆ
- ขึ้นไช่ตัดรากทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว
- หัวหอมใหญ่ ปอกแล้วล้าง หั่นตามชอบค่ะ บางคนชอบหั่นยาว ๆ บางคนชอบหั่นทรงเหลี่ยม ๆ
- พริกจินดาสีแดง ล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ ขั้วทิ้งไปนะคะ จะใส่พริกหยวกหรือพริกหวานแทนก็ได้ตามชอบ
- เตรียมผสมเครื่องปรุงใส่ถ้วยตามนี้ค่ะ เต้าเจี้ยวดำ ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี น้ำสะอาด ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
- ซับน้ำออกจากเนื้อปลาให้แห้ง เทแป้งข้าวโพดลงในจาน เกลี่ยแป้งให้ทั่วจาน เอาปลาเก๋าลงคลุกแป้งให้ทั่ว ให้แป้งติดเนื้อปลาเก๋าบาง ๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟแรง รอน้ำมันร้อน
- น้ำมันร้อนแล้วนำปลาเก๋าที่คลุกแป้งลงไปทอดให้สีเหลืองสวยทั้งสองด้าน อย่าใช้เวลานานไปเนื้อปลาจะแข็งหมดค่ะ
- เทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือน้ำมันคากระทะไว้ 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง รอน้ำมันอุ่น
- น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อปลาเก๋าที่ทอดไว้ลงไป
- ตามด้วยหัวหอมใหญ่ ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้ เร่งเป็นไฟแรง ๆ ผัดให้ทั่วกัน ให้หัวหอมใหญ่นิ่มลงในแบบที่ชอบ ชอบนิ่มมากผัดนาน ชอบกรอบ ๆ ผัดไม่ต้องนานค่ะ
- ชิมรสชาติ เค็มไปเติมน้ำตาล อ่อนเค็มเลือกเติมเครื่องปรุงเอาค่ะ
- ได้รสชาติตามชอบใส่ผักขึ้นไช่ ผัดพอผักสลบ ปิดเตา ใส่พริกจินดาคนพอทั่ว
- ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ
