Simply & Delicious – Mamon Filipino Sponge Cake

---

มาม่อนเค้ก  แม่หลิ่มเคยอ่านเจอในอินเตอร์เน็ตว่าเป็นเค้กสัญชาติฟิลิปปินส์  มีหลากหลายสูตรให้เลือกทำ  ใช้เนย  ใช้น้ำมันพืช  ได้ลองทำทั้งสูตรที่ใช้เนยและน้ำมันพืช  สูตรที่ใช้เนยเนื้อขนมจะแน่นกว่าและรออบไม่ได้นาน  หากผสมแล้วต้องอบให้หมดในคราวเดียว  สำหรับสูตรที่ใช้น้ำมันพืชรออบได้  แต่ไม่ควรนานเกิน ½ ชั่วโมง  ถ้านานกว่านี้เค้กจะไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร  เนื่องจากไม่ได้ใส่ส่วนผสมที่ทำให้รออบได้

ในครั้งแรกที่ทำแล้วได้กินนั้น  แหม !!! มันช่างนุ่มอะไรแบบนี้  ถ้าได้กินคู่กับเชสด้าชีสขูดแล้วเอามาโรยด้านบน  รสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ ถ้าใครชอบชีสคงจะชอบอยู่ไม่น้อย  แต่หากใครไม่นิยมชีสแนะนำให้โรยหน้าด้วยฝอยทองแทนได้ค่ะ  อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสม
แป้งเค้ก 50 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
ไข่แดง (เบอร์ 0)  3 ฟอง
น้ำมันพืช 60 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
วานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว (เบอร์ 0)  3 ฟอง
น้ำตาลทราย 60 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
เชสด้าชีสขูดฝอยหรือฝอยทองสำหรับโรยหน้าเค้ก

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมพิมพ์ที่จะใช้  จะใช้พิมพ์มัฟฟินแล้วปูกระทงกระดาษรอไว้  หรือใช้พิมพ์อลูมิเนียมแบบที่หุงข้าวก็ได้  ปูกระทงกระดาษให้ขนาดเหมาะสมกับถ้วยอลูมิเนียม  แม่หลิ่มใช้ถ้วยอลูมิเนียมเส้นผ่าศูนย์กลาง 9-9.5 เซนติเมตร  ใช้กระทงฟอล์ยเบอร์ 3220
3. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง
4. ไข่แดง  น้ำมันพืช  เกลือ  และวานิลลาใส่ถ้วยรวมกัน  ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน  ถ้าใช้วานิลลาแบบผงร่อนรวมไปกับแป้งและผงฟูแทนค่ะ
5. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วกลางจนได้ฟองหยาบ  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป  ตีต่อจนได้ฟองละเอียด  แบ่งใส่น้ำตาลทราย 3 ครั้ง  ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็นเงามันวาว  ฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน
6. ลดความเร็วลงต่ำ  ตีเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
7. ครบ 1 นาทีแล้ว  ยังคงเครื่องไว้ที่ความเร็วต่ำ  เทส่วนของน้ำมันพืช  ไข่แดงและอื่น ๆ ที่รวมกันไว้ลงในไข่ขาวที่ตี  ใช้พายยางปาดอ่างช่วยได้เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดี  หยุดเครื่องตี
8. แบ่งแป้งที่ร่อนไว้เป็น 3 ส่วน  ทยอยใส่แป้งลงในส่วนไข่  ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ  ทำจนแป้งหมด  พยายามคนให้ถึงข้างล่างชามผสม
9. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ให้เต็มกระทงแล้วนำเข้าเตาอบ 15 นาที  ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของพิมพ์ด้วย  ถ้าใช้พิมพ์เล็กระยะเวลาในการอบอาจจะน้อยกว่าพิมพ์ใหญ่  เช็คสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มที่กลางเนื้อเค้ก  ไม่มีเศษขนมเปียก ๆ ติดไม้จิ้มฟันออกมา
10. พักเค้กไว้บนตะแกรงสักครู่  คว่ำพิมพ์ลง  ยกพิมพ์ขนมออก  หงายหน้าขนมขึ้น  พักไว้ให้เย็นแล้วจึงโรยหน้าด้วยชีสขูดหรือฝอยทอง

Baking Tips

• การอบขนมให้สวยและขึ้นฟูนั้น  แนะนำให้เลือกใช้พิมพ์ที่มีความสูงมากกว่ากระทงกระดาษเพื่อช่วยให้ขนมมีพื้นที่ในการฟูมากขึ้น
• ขั้นตอนการผสมแป้งกับไข่ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องตี  ถึงแม้จะเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำก็ทำให้เนื้อขนมแน่นได้เช่นกันค่ะ
• ขนมสูตรนี้เป็นสูตรที่ไขมันและของเหลวค่อนข้างมาก  หน้าขนมอาจจะแฉะหากทิ้งไว้ข้ามคืน  แก้ปัญหาได้โดย 10 นาทีแรกวางถาดขนมไว้ชั้นกลาง  5 นาทีหลังเลื่อนถาดขนมให้ใกล้ไฟบนมากขึ้นค่ะ