Fusion Dessert – Thai Tea Pudding

---

 

 

 

 

 

พุดดิ้งชาไทย
พุดดิ้งเป็นขนมหวานมีทั้งแบบร้อนและแบบเย็น  แบบร้อนนั้นทำได้หลากหลายมาก  สารพัดพุดดิ้ง  เช่น  ครัวซองค์พุดดิ้ง  เบรดพุดดิ้ง  ไรซ์พุดดิ้ง  วิธีการทำให้สุกจะนำเข้าเตาอบ  ส่วนแบบเย็นจะมีส่วนผสมของครีม  นม  มีการใส่เจลลาตินเพื่อให้ขนมอยู่ตัว  หลังผสมเสร็จนำเข้าตู้เย็นแช่ให้ขนมอยู่ตัวก็นำมารับประทานเย็น ๆ ชื่นใจได้แล้วค่ะ  สำหรับเมนูนี้เป็นการเอา “ผงชาไทย” ที่หาได้ไม่ยากในเมืองไทยมาเป็นตัวชูโรงให้ขนมถ้วยนี้มีความหอมจากกลิ่นชาไทยและรสชาติที่คุ้นลิ้นติดปากคนไทยค่ะ

ส่วนผสม
สำหรับถ้วยขนาด 130 ซีซี  จำนวน 3 ถ้วย
น้ำร้อน 250 กรัม  (250 ซีซี)
ผงชาไทยตรามือ 4 ช้อนโต๊ะ
เจลลาติน (แผ่นสั้น) 2 แผ่น
นมสด (รสจืด) 75 กรัม
วิปปิ้งครีม (ไขมันสัตว์) 80 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ½ – 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับตกแต่ง
วิปปิ้งครีม 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่งมากน้อยตามชอบ  หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ใบสะระแหน่

วิธีทำ

1. เตรียมถ้วยขนาด 130 ซีซี  เรียงใส่ถาดไว้ 3 ถ้วย
2. ต้มน้ำหรือเวฟน้ำให้ร้อน 1 ถ้วย  ใส่ผงชาไทยลงไป  คน ๆ ให้ผงชาไทยออกสีและออกกลิ่น  พักไว้ 5 นาที
3. เจลลาตินแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้ 5-10 นาที
4. กรองน้ำชาไทยที่ชงไว้  จะเหลือน้ำชาไทยประมาณ ½ ถ้วยตวง
5. นมสดและน้ำตาลทรายใส่หม้อ  ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  หรือใช้เข้าไมโครเวฟก็ได้ค่ะ
6. คน ๆ ให้ส่วนผสมของนมและน้ำตาลในข้อ 5 อุ่น  ใส่เจลลาตินที่อิ่มน้ำลงไป  อย่าลืมสะบัดน้ำออกจากเจลลาตินนะคะ  คน ๆ ให้เจลลาตินละลายให้หมด
7. เทส่วนของนมสดและน้ำตาลที่คนจนเจลลาตินละลายหมดแล้วลงในน้ำชาไทยที่กรองไว้
8. เติมวิปปิ้งครีมลงไปในส่วนผสมข้อ 7  คนให้เข้ากัน  หากหวานไม่พอเติมนมข้นหวานได้มากน้อยตามชอบค่ะ
9. เทขนมใส่ถ้วยที่เตรียมไว้  นำขนมแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ทตัวดี
10. ตกแต่งก่อนเสิร์ฟ  สำหรับการตกแต่งในภาพ  ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูเป็นครีมข้นเล็กน้อย  แล้วใช้ช้อนตักใส่ในถ้วยขนมที่เซ็ทตัวแล้ว  ใส่ใบสะระแหน่ช่อเล็ก ๆ เพื่อความสวยงามค่ะ

Cooking Tip

• ขั้นตอนการกรองน้ำชาจะใช้ถุงชงชาหรือกระชอนตาถี่ก็ได้  แต่การกรองจากอุปกรณ์ทั้ง 2 อย่าง  ยังคงมีเศษชาผง ๆ อยู่ที่ก้นถ้วย  ให้รินเฉพาะน้ำชาไทยมาใช้  ไม่ต้องเอาส่วนก้นถ้วยที่มีผงชามาด้วย  จะทำให้ขนมเป็นเม็ดเล็ก ๆ ดูไม่น่ารับประทาน
• เจลลาตินเมื่อแช่น้ำจนอิ่มตัวแล้วจะละลายได้ง่ายมาก ๆ  หากแช่น้ำจนอิ่มตัวแล้วรีบเทน้ำทิ้งไป  ไม่เช่นนั้นเจลลาตินจะละลายหายไปหมด  หากมีเจลลาตินผงให้โปรยลงในนมสดพักไว้ 10 นาทีให้เจลลาตินพอง  จึงนำไปเวฟแล้วนำออกมาคนให้เจลลาตินละลาย  และใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลทรายละลาย  ใช้เจลลาตินผง 2 ช้อนชาแทนเจลลาตินแผ่นสั้น 2 แผ่นค่ะ