Passion Fruit – Passion Fruit Ice Cream
ต้นฉบับสูตรมาจากที่นี่ค่ะ ขอบคุณคุณกอนโดล่ามาก ๆ ค่ะ
ส่วนผสม
น้ำเสาวรส 150 ซีซี
เฮฟวี่ครีม (ส่วนที่ 1) 125 ซีซี
เฮฟวี่ครีม (ส่วนที่ 2) 125 ซีซี
นมสดจืด 90 ซีซี
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 40 กรัม
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 45 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
เกลือ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
- เสาวรสสดล้างน้ำ ผ่าครึ่งลูก แล้วใช้ช้อนตักเม็ดและเนื้อด้านในออกมา ถ้าใช้น้ำเสาวรสฟรีซผ่านขั้นตอนนี้ไป
- ใช้กระชอนกรองเอาแต่น้ำเสาวรสให้ได้ตามสูตร ใช้ช้อนช่วยบี้ ๆ ให้น้ำเสารสออกมาให้หมด
- เทเฮฟวี่ครีม 125 ซีซี ลงในชามผสมใบกลาง เทน้ำเสาวรสที่กรองไว้ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักส่วนนี้ไว้ในตู้เย็น
- นมสด เฮฟวี่ครีมส่วนที่เหลือ น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) และเกลือเทใส่หม้อใบย่อม ๆ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด ให้ส่วนผสมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด ปิดเตา พักส่วนนี้ไว้
- นำไข่แดงและน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ใส่ชามผสมใบกลาง ใช้ตะกร้อมือตีให้ไข่ขึ้นฟูเล็กน้อย สีของไข่จะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับขาวเป็นครีม
- ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้ลงในส่วนไข่แดง มือซ้ายรินของเหลว มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
- เทส่วนผสมกลับลงในหม้อที่ต้มนม นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยจนได้คัสตาร์ดข้น ๆ เคลือบหลังช้อนได้ ลองหงายตะกร้อมือจะมีส่วนผสมติดอยู่ที่หัวตะกร้อเล็กน้อย
- พักคัสตาร์ดให้อุ่น แล้วนำไปเทรวมกับน้ำเสาวสและเฮฟวี่ครีมที่บ่มไว้ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
- กรองส่วนผสมด้วยกระชอน ลองชิมรสชาติ หากเปรี้ยวไม่พอบีบมะนาวเพิ่มได้ นำส่วนผสมแช่เย็นช่องธรรมดา 3-4 ชั่วโมง
- ส่วนผสมเย็นจัดแล้วนำไปปั่นจนเนื้อไอศครีมฟู
- ตักไอศกรีมแช่ช่องฟรีซให้เซ็ทตัวแล้วจึงนำมาเสิร์ฟค่ะ
Tips
- เสารสสดหาซื้อได้ที่ ตลาด อตก. โครงการหลวง เลือกซื้อเสาวรสลูกสีม่วงจะมีความหวานมากกว่าเสารสลูกสีเหลือง
- หากหาเสารสสดไม่ได้ใช้น้ำเสาวรสฟรีซแทนได้ในอัตราส่วนเท่ากัน หาซื้อได้ที่แม็คโคร มีทั้งแบบไม่มีเมล็ดและมีเมล็ดปน
- หากหาเฮฟวี่ครีมไม่ได้ใช้วิปปิ้งครีมแทนได้ เฮฟวี่ครีมมีไขมัน 33-36 เปอร์เซนต์ วิปปิ้งครีมมีไขมัน 30-33 เปอร์เซ็นต์
Tweet
-
http://www.facebook.com/tipparat.charoensap Tipparat Charoensap
-
http://www.facebook.com/people/Lak-Janchoen/619704516 Lak Janchoen
