การตุ๋นคาราเมลนมข้นหวาน

Tips & Tricks | | February 23, 2012 7:43 am

เคล็ด (ไม่) ลับ

การตุ๋นนมข้นหวาน เพื่อป้องกันการไหม้ของนมข้นหวานในกระป๋อง แนะนำให้หาอุปกรณ์ที่คล้ายกับที่วางของร้อน ที่มีลักษณะดังภาพซ้าย อันเล็ก ๆ ที่จะใส่ลงในหม้อที่จะตุ๋นนม เพื่อให้ก้นกระป๋องนมไม่สัมผัสกับก้นหม้อโดยตรง เพราะถ้าหากก้นกระป๋องนมสัมผัสกับก้นหม้อโดยตรงโดยไม่มีช่องว่าง จะทำให้ความร้อนพุ่งตรงสู่ก้นกระป๋องได้ง่าย ผลข้างเคียงที่จะเกิดขึ้นคือคาราเมลส่วนใจกลางกระป๋องของนมข้นหวานจะงวดและจับตัวเป็นก้อน ท้ายสุดแล้วคาราเมลจะไม่เนียนและเป็นเม็ดได้ หากไม่ทำแบบนี้ต้องคอยใช้ช้อนหรือทัพพีดันกระป๋องนมให้ขยับ ๆ เขยื้อนบ่อย ๆ แต่เสี่ยงที่น้ำจะเข้าไปในกระป๋องผสมปนเปกับคาราเมลค่ะ

ไม่แพงนะคะ สี่สิบบาทเองค่ะ

Tweet
  • http://www.facebook.com/tannatcha Tarn Tannatcha

    ใช้ไฟแรงแค่ไหนคะ

  • http://www.facebook.com/people/mae-slim-saw-meuxng-nnth/792572968 แม่สลิ่ม สาวเมืองนนท์

    อ่อนขนาดน้ำกระเพื่อมเบา ๆ ตลอดเวลา

  • http://twitter.com/sweetbite Tob Deosurin

    ตุ๋นนมโดยเปิดประป๋องให้อาหารมีอากาศเข้าไปสัมผัสกับตัวอาหารแบบนี้ไม่ได้ค่ะ จะเกิดการออกซิเดชั่นระหว่างโลหะที่เขานำมาทำกระป๋องกับพวกสารที่เขาเติมมาในอุตสาหกรรมนะคะ จะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งค่ะ ไม่ควรนำมาบริโภคแล้วค่ะ ทางที่ถูกก็คือ ต้มลงไปทั้งกระป๋องโดยไม่ต้องเปิดฝา แต่สิ่งสำคัญคือ ต้องให้น้ำท่วมกระป๋องตลอดเวลา หรือไม่เช่นนั้นก็เทออกมาจากกระป๋องตุ๋นใน Double boiler หรือเทใส่จานเซรามิคที่เข้าเตาอบได้ ปิดฝาด้วยฟอยล์ แล้วเอาเข้าเตาอบไปเลยค่ะ ผลลัพท์ที่ได้ก็ออกมาเช่นเดียวกัน การที่นมเป็นเม็ดจับก้อน ไม่เนียนนั้นเกิดจาก น้ำที่กระเด็นเข้าไปในนมน่ะคะ เป็นห่วงนะคะ เรื่องการเกิดสารก่อมะเร็งมากๆ ค่ะ