หอยตลับผัดเต้าเจี้ยว
หอยลายสมัยนี้แพงและตัวเล็ก บางช่วงก็ขาดตลาด หันมากินหอยตลับกันบ้าง อร่อยไม่หยอก เนื้อหนาและหวานค่ะ วันนี้นำมาผัดใส่เต้าเจี้ยวและใบโหระพา เมนูพื้น ๆ ส่วนประกอบหาไม่ยากค่ะ
เมื่อวานแวะโลตัสสาขานึง ด้วยเพราะมีบัตรของขวัญเหลือตั้ง 7-8 พัน เลยต้องแวะไปซื้อของไม่ง้านจะเสียดายที่ไม่ได้ใช้ ได้ทั้งของใช้ในบ้าน น้ำยาล้างจาน น้ำยารีดผ้า ผงซักฟอก เครื่องสำอางค์ยังได้เลยค่ะ ครีมทาผิว ครีมทาหน้า ยาทาเล็บ ของกินก็ได้ไม่น้อย หมดไป 2 พันกว่า ใช้คูปองไป 4 ใบ สบายเลย จ่ายส่วนเกินแค่ 2 ร้อยกว่าบาท
ที่โลตัสมีทั้งหอยตลับและหอยลาย ใช้มือแตะดู หูบปากอย่างรวดเร็ว ไม่ได้กินหอยตลับนานแล้วเลยซื้อมาผัดกินบ้าง กิโลละ 59 บาท จัดมา 1 กิโลค่ะ ผัดได้ 2 จานย่อม ๆ นี้แล แต่แม่หลิ่มแบ่งผัด 2 ครั้งนะคะ กลางวันหนึ่งรอบและเย็นหนึ่งรอบค่ะ
เตรียมของ
หอยตลับสด ๆ 500 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ ถ้ากลีบเล็กเพิ่มปริมาณค่ะ
พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 6-7 เม็ด
ใบโหระพา 4-5 กิ่ง
เต้าเจี้ยวน้ำ 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4-1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- นำหอยตลับล้างน้ำ 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าหากกลัวหอยอ้าปากไม่หมดตอนผัดให้ใช้มีดผ่าหอยตลับทีละตัว
- แกะเปลือกกระเทียมออกเล็กน้อย พริกขี้หนูสวนล้างน้ำแล้วเด็ดขั้ว
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงล้างน้ำ เด็ดขั้วแล้วหั่นแฉลบ
- ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง เขย่าให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ
- โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนรวมกัน ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอน้ำมันอุ่น ใช้ไฟกลาง
- น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมและพริกขี้หนูสวนที่โขลกรวมกันลงไปเจียวให้หอม
- ใส่หอยตลับ เร่งไฟแรง ผัดสักครู่ บางตัวอาจจะอ้าปาก แต่บางตัวอาจจะไม่อ้าปาก หอยตลับเค้าเปลือกหนา ความร้อนเข้าไปด้านในได้ช้าค่ะ
- ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวน้ำ ใส่ไปสัก 1 1/2 ช้อนโต๊ะก่อน น้ำตาลทราย และเติมน้ำสะอาด ผัด ๆ ให้เข้ากัน พยายามผัดให้หอยถูกไฟให้ทั่วและอ้าปากให้หมด เต้าเจี้ยวมีรสชาติจัดอยู่แล้วระวังอย่าใส่ลงไปครั้งละมาก ๆ นะคะ ถ้าเกิน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับผัดกับหอย 1/2 กิโลกรัม จะเค็มจัดไปแล้วค่ะ
- ชิมรสชาติดู ขาดเหลืออะไรเติมลงไป ถ้าน้ำเหือดแห้งลงไปมากให้หยอดน้ำสะอาดเพิ่มได้
- ให้ซอสผัดเดือดแรง ๆ พลุ่งพล่าน ใส่ใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ผัดพอทั่วจึงปิดเตา
- ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ
