Nutella and Almond Buns

---

ว่าจะใส่สูตรตั้งแต่เมื่อคืน แต่นั่งดูบางระจันตอนจบแล้วหลับเลยค่ะ เลยต้องมาต่อกันตอนเช้านี้ รีบ ๆ ทำเวลา เดี๋ยวสาย ๆ จะทำสปาเกตตี้ไส้อั่วกินอีกค่ะ อร่อยมาก ๆ แล้วจะมาโพสต์ให้

มีเครื่องทำขนมปัง Panasonic Bread Maker อยู่ในมือเครื่องหนึ่ง สีขาวสะอาดตา ได้เคยทำ Cinnamon Bun ไปแล้ว คราวนั้นเป็นการอบในเครื่องทำขนมปังเลย ผลที่ได้ไม่เล่เก๊ ตามที่ได้เคยโพสต์ไปแล้ว วันนี้ได้ลองใช้ทำขนมปังอีก แต่เปลี่ยนไปจากเดิมคือ เป็นขนมปังห่อไส้แล้วนำมาอบที่เตาอบแม่บ้านที่ใช้อยู่ ไม่ได้อบในเครื่องค่ะ ได้ผลดีเกิดความคาดหมายเลยทีเดียว แต่ได้ปรับสูตรที่ติดมากับเครื่องไปบ้างนะคะ ก็เลยอยากเล่าสู่กันฟัง

จริง ๆ แล้วได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับการนำเครื่อง Stand Mixer ของ Kitchen Aid มาทำขนมปังว่าเหมาะหรือไม่ อยากตอบตรง ๆ ว่า ไม่แนะนำให้ใช้เลย เพราะในการนวดขนมปังเนื้อนิ่ม ๆ ประเภทใส่ไส้ทั้งหลาย เช่น หมูหยอง หมูหยองน้ำพริกเผา แฮมชีส แฮมไส้กรอก มะพร้าว ฝอยทอง ลูกเกด อื่น ๆ หลายคนชอบกินขนมปังเนื้อนิ่มแบบนี้ ในการนวดต้องใช้ระยะเวลานานพอสมควรกว่าที่แป้งจะขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้ โดยปกติแล้วหากแม่หลิ่มจะทำขนมปังแบบนั้นจะใช้เครื่องนวดสองแขนที่มีอยู่ ตามแบบที่แผนกเบเกอรี่ในห้างต่าง ๆ ทำเลยค่ะ ซึ่งเครื่องจะหนักมาก และต้องทำในปริมาณที่มากพอสมควร ครั้นจะใช้ Kitchen Aid มานวดขนมปังเนื้อนิ่มแบบนี้ สงสาร Kitchen Aid ค่ะ เครื่องจะทำงานตึกตัก ๆ ตลอด เต้นระบำตลอด เราผู้เป็นเจ้าของเครื่องจะสงสารเครื่อง แล้วก็มาตั้งคำถามกันบ่อย ๆ

พอได้ลองทำขนมปังเนื้อนิ่มห่อไส้ด้วยเครื่องทำขนมปัง Panasonic Bread Maker ครั้งนี้แล้ว รู้สึกประทับใจค่ะ อยากบอกต่อเลย เพราะก่อนที่จะเอาโดว์มาขึ้นรูปนั้นโดว์ขึงเป็นฟิล์มบางได้เหมือนกับนวดด้วยเครื่องสองแขนค่ะ ขนมปังจะนิ่มมากนิ่มน้อยแค่ไหนขึ้นกับสูตรแล้วค่ะ ประทับใจมากเพราะตัดโดว์ขนาด 40 กรัม ทำได้ 10 ลูกค่ะ ไม่ต้องเหลือเยอะแยะอีกต่อไป เพราะแม่หลิ่มไม่ใส่สารกันบูดกันรา อายุการเก็บขนมปังจะสั้นมาก วันนี้จะลองอีก ทำขนมปังไส้กรอกแฮม ด้วยสูตรขนมปังที่ใช้ทำประจำ แล้วจะมาเล่าสู่กันฟังอีก

สำหรับวันนี้นั้นทำเป็น Nutella and Almond Bun โดยการนำสูตรที่แถมมาจากเครื่องทำค่ะ มีการปรับสูตรไปจากเดิมบ้าง ลองมาดูกันค่ะ

เตรียมของ
สำหรับขนมปัง
แป้งขนมปัง 140 กรัม (ของเดิมใช้แป้งขนมปังอย่างเดียว 200 กรัม)
แป้งบัวแดง 60 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา (ของเดิมใช้ 1/2 ช้อนชา)
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ (ศูนย์) 2 ฟอง
เนยสดเค็ม (ถังทอง) 60 กรัม (ของเดิมใช้เนยสดจืด)
แอคทีฟดรายยีสต์ 1/2 ช้อนชา
นมสดจืด 22 มิลลิลิตร (ของเดิมใช้ 15 มิลลิลิตร) แม่หลิ่มใช้เมจิกล่องทองค่ะ

สำหรับ Filling
Nutella มากน้อยตามชอบ
อัลมอนด์สับหยาบอบ 30 กรัม (ถ้าจะให้เข้ากันกับ Nutella ควรเป็นฮาเซลนัทสับหยาบ แต่แม่หลิ่มไม่มีติดตู้เย็นค่ะ)

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน 1 ครั้ง
2. ก่อนเทส่วนผสมของขนมปังอย่าลืมใส่ใบพัดลงในโถนวดขนมปังค่ะ
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในโถ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ เนยสดเค็ม นมสดและไข่ไก่
4. ทำการประกอบโถนวดขนมปังเข้ากับตัวเครื่อง ใส่ลงไปให้ตรงล็อค ง่ายดายค่ะ ปิดฝาเครื่อง
5. ใส่ยีสต์ลงในช่องใส่ยีสต์ ข้อดีของเครื่อง Panasonic Bread Maker รุ่นนี้ คือ มีช่องให้แยกใส่ยีสต์โดยเฉพาะ ปิดฝาเครื่อง ทำการเสียบปลั๊กเครื่อง
6. กดไปที่ปุ่ม Menu เลือกให้เป็นโปรแกรมที่ 9 คือ โปรแกรมสำหรับทำการนวดโดว์ขนมปังโดยเฉพาะ แล้วเอามาทำการอบที่เตาแม่บ้านของเราค่ะ
7. เครื่องจะบอกว่าใช้เวลาในการนวด 1 ชั่วโมง กดไปที่ปุ่ม Start ก็ปล่อยให้เครื่องเค้าทำงานไปเรื่อย ๆ เค้านวดไปสักพักยีสต์จะลงไปเองค่ะ
8. ระหว่างที่เครื่องทำการนวดโดว์ เราก็ไปเตรียมอย่างอื่น เช่น เตรียมพิมพ์ที่จะใช้ เตรียมถั่วต่าง ๆ
9. แม่หลิ่มใช้อัลมอนด์แบบเม็ดติดเปลือกมาสับหยาบ แล้วนำไปอบที่ไฟ 180 องศาซี จนหอมและเหลืองพองามนะคะ
10. อย่าลืมเตรียมพื้นที่สำหรับขึ้นรูปขนมปังด้วยค่ะ โรยแป้งนวลบาง ๆ แม่หลิ่มใช้แป้งบัวแดง
11. หันไปหันมาเครื่องทำงานเสร็จพอดี เค้าจะฟ้องว่า End ทำการเปิดฝาเครื่องและยกโถนวดขนมปังออกมาค่ะ
12. แม่หลิ่มเผลอเรอ เอามือไปจับโดว์ก่อนถ่ายรูปเลยเป็นรอยนิดหน่อยค่ะ ลองทดสอบโดยการลองเอามือทำการขึงแป้งให้เป็นฟิล์มบาง ๆ ว่าจะได้หรือเปล่า น่าอัศจรรย์ได้ผลดีเกินคาด แต่ถ่ายรูปมาไม่ได้ แม่บ้านไม่มีค่ะ
13. นำโดว์ออกจากเครื่อง แม่หลิ่มลืมชกไล่ลมค่ะ พอเอาโดว์ออกจากเครื่องแล้วแนะนำให้ชกไล่ลมก่อน เวลาอบแล้วขนมปังจะได้ไม่มีฟองอากาศ
14. ตัดแบ่งเป็นก้อนตามแต่จะชอบเป็นลูกใหญ่หรือเล็ก แม่หลิ่มตัด 40-42 กรัม ได้ 10 ลูกค่ะ โดว์ไม่ติดมือเลย ไม่ต้องใช้แป้งนวลยังได้ค่ะ
15. ตัดโดว์เป็นก้อนแล้ววางไว้เรียงตามลำดับก่อนหลัง นำแต่ละก้อนมาคลึงกลมให้สวยงาม
16. วันนี้ใช้พิมพ์ถ้วยจีบเบอร์ 3217 เตี้ย วางด้วยกระทงฟอล์ย  ไม่ได้ทาอะไรที่พิมพ์เลยค่ะ
17. หยิบโดว์มาทีละก้อนตามลำดับก่อนหลังที่ทำ วางด้านผิวเรียบด้านบนลงบนพื้นที่ แผ่แป้งให้ขยายออกเป็นวงกลม
18. ใส่ Nutella และอัลมอนด์สับหยาบอบตามชอบ
19. ใช้นิ้วจับมุมแป้งรวบเข้าหากัน เก็บตะเข็บให้เรียบร้อยกันไส้ทะลัก
20. วางโดว์แป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้โดยการเอาด้านผิวเรียบขึ้นเป็นด้านบน
21. ทำจนหมดโดว์ พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที อากาศร้อน โดว์จะขึ้นไวค่ะ อย่าลืมหาผ้าขาวบางคลุมไว้กันโดว์แห้ง พักให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ
22. เกือบหมดเวลาพักแป้งอย่าลืมวอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
23. นำขนมเข้าอบจนหน้าเป็นสีเหลืองทองและสุกดี แม่หลิ่มอบประมาณ 12-13 นาทีนะคะ
24. วางพักบนตะแกรง กินอุ่น ๆ อร่อย ฟินเวอร์ เย็นแล้วเก็บเข้ากล่องมีฝาปิด เก็บไว้รับประทานค่ะ