สปาเกตตีกะเพราพริกไทยดำ

Cuisines, Thai | แม่สลิ่ม | May 14, 2012 4:28 pm

อาหารจานเส้นประเภทพาสต้ามีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี หลายคนที่ไม่ชอบพาสต้าราดด้วยซอสที่เป็นครีมอาจนำเส้นพาสต้ามาผัดแบบฟิวชั่นในรสชาติที่ถูกปากคนไทยมากกว่า เช่น กะเพรา ขี้เมา ซอสพริก หรือแม้แต่กะเพราพริกไทยดำจานนี้นะคะ แซ่บ ถูกปากคนไทย ครบรส ถึงเครื่อง กินแล้วไม่เลี่ยนด้วยค่ะ

เหตุเนื่องจากเปิดซองซอสผัดกะเพราแบบผงไว้ตั้งแต่คราวที่แล้วยังใช้ไม่หมด ก็เลยขอมาใช้ในเมนูอาหารจานเดียวซักเมนูนึง ในตู้เย็นก็พอที่จะมีเนื้อสัตว์ที่สามารถนำมาผัดได้อยู่บ้าง ลงทุนซื้อวัตถุดิบอีกไม่กี่อย่าง ใช้เวลาประกอบอาหารไม่นานก็ได้อาหารจานเดียวจานนี้มาแล้วค่ะ

สำหรับซอสผัดกะเพราแบบผงที่แม่หลิ่มใช้นั้นหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าหรือร้านสะดวกซื้อได้เลยนะคะ ซองละ 15 บาทแค่นั้น เหมาะกับสาวยุคใหม่ที่งานเยอะ ไม่ค่อยมีเวลาไปจับจ่ายใช้สอย หรือแม่บ้านพ่อบ้านท่านไหนที่จะซื้อไว้ติดบ้านเวลาฉุกเฉินก็สะดวกค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี 55 กรัม
เนื้อสัตว์ตามชอบ วันนี้แม่หลิ่มใช้เนื้อปลาเก๋า กุ้งสดและหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ รวมกันให้ได้ 7-8 ชิ้น
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน มากน้อยตามชอบตามระดับความเผ็ดที่รับได้
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 2 เม็ด
พริกไทยดำ 1/2-1 ช้อนชา
ใบกะเพรา 2 กิ่ง
ซอสผัดกะเพราชนิดผง 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี 4-5 ถ้วย
น้ำสะอาดสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

เตรียมเนื้อสัตว์ที่จะใช้ไว้ เช่น แกะเปลือกกุ้งแล้วแต่ว่าจะไว้หางหรือไม่ไว้ ผ่าหลังหรือไม่ผ่าหลัง แต่ถ้ากุ้งตัวใหญ่มากการผ่าหลังจะช่วยให้กุ้งสุกง่ายขึ้นค่ะ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์แม่หลิ่มแกะแต่ส่วนเนื้อมาใช้นะคะ ส่วนเปลือกไม่ได้เอามาใส่ด้วยค่ะ
โขลกพริกไทยดำให้พอหยาบ ๆ แล้วตักขึ้นพักไว้
ปอกเปลือกกระเทียมออกแล้วนำใส่ครกลงโขลกพอหยาบ ๆ ใส่พริกขี้หนูสวนบุบพอพริกแตกเม็ด
ใบกะเพราล้างน้ำทั้งกิ่ง สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบไว้
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงล้างน้ำ ปลิดขั้ว หั่นเฉียง ๆ เพิ่มสีสันให้อาหาร
ระหว่างที่เตรียมของด้านบนให้ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตีไปด้วย ไฟแรง ๆ เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือ
หย่อนเส้นสปาเกตตีลงไป สักพักเค้าจะยุบตัว ใช้ทัพพีคนเป็นระยะเพื่อกันเส้นติดก้นหม้อ ต้มตามเวลาข้างซองบอกขึ้นกับขนาดของเส้นสปาเกตตีที่ใช้ แต่ถ้าชอบกินแบบเส้นนิ่มให้เพิ่มเวลาไป 30 วินาทีจากข้างซอง จะใช้วิธีการเช็คโดยการหยิบเส้นมาชิมด้วยก็ได้ แต่อย่าต้มให้นิ่มเกินไปเพราะเดี๋ยวจะผ่านการผัดอีกเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเส้นอาจเละเกินไปได้ค่ะ
เมื่อเส้นสปาเกตตีสุกในระดับที่ชอบแล้วตักพักในกระชอนโปร่ง ๆ เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
นำน้ำมันพืชสำหรับผัดใส่กระทะแล้วเปิดไฟ รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย
เมื่อน้ำมันอุ่นนำกระเทียมและพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ไฟกลางมาทางอ่อน
กระเทียมและพริกส่งกลิ่นหอมเตะจมูกได้ที่อาจจามได้ ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัด เร่งไฟกลาง ใส่พริกไทยดำ
พอเนื้อสัตว์เริ่มสุก ใส่น้ำและตามด้วยผงรสดีเมนูซอสผัดกะเพรา ผัดให้เข้ากัน
ใส่สปาเก็ตตี้ต้มสุก
ใส่ใบกะเพราและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่
ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ให้ใบกะเพราสลบแล้วจึงปิดเตา
ตักใส่จานและเสิร์ฟร้อนๆ ค่ะ อร่อยเหาะไปเลย แซ่บแท้ๆ ถูกปากคนไทยด้วยซอสผัดกะเพราปรุงสำเร็จชนิดผงเพียงซองเดียวเท่านั้น