ใบเหลียงผัดไข่
ผักเหลียง หรือบางคนเรียกผักเหมียง เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดไข่ ต้มกะทิ รองห่อหมก เวลาเลือกซื้อที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป หากอ่อนจะไม่มีรสชาติ แก่ก็จะแข็ง หาซื้อได้ตามตลาดสดใหญ่ ๆ ที่มีผักพื้นบ้านขาย
ส่วนผสม
ผักเหลียง 2 กำ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำก้านผักเหลียงแช่น้ำ ล้างน้ำ สะบัดน้ำออกให้หมด
- ริดใบเหลียงออกจากก้าน หากใบเหลียงใหญ่มากตัดให้เล็กลงได้
- กระเทียม ปอกเปลือก ล้างน้ำ ทุบ สับพอหยาบ
- ผสมซอสสำหรับผัดใส่ถ้วยใบย่อม คือ ซอสหอยนางรม น้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง รอน้ำมันอุ่น
- น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอมหรือเริ่มเหลือง
- เทใบเหลียงใส่ลงไป ผัดพอให้ใบเหลียงถูกไฟทั่ว
- ตอกไข่ใส่ แล้วใช้ตะหลิวยีให้ไข่แดงแตกคนพอให้ทั่วไข่ขาว รอให้ไข่ด้านล่างสุก อย่าเพิ่งรีบกลับไข่ ไข่จะได้เป็นชิ้นเป็นอัน ไม่แหลกเละจนเกินไป
- ไข่ด้านล่างสุกแล้วจึงกลับด้านบนลงด้านล่าง และด้านล่างขึ้นมาบน
- ราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว รอไข่สุกผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงสักพัก
- ปิดเตา ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ
Cooking Tips
- บางร้านหรือบางบ้านอาจใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำให้นิ่มและตัดให้สั้น และ/หรือกุ้งเสียบลงไปผัดด้วย
- ปรับเครื่องปรุงตามชอบ เช่น ใส่แค่น้ำปลาและน้ำตาล ไม่ใส่น้ำมันหอย ใส่ซีอิ๊วขาวแทน อื่น ๆ ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสับเพิ่มได้
Tweet
-
http://pulse.yahoo.com/_BLQJJA5VATTO5WFRGDF5II2BLQ Rojechai
-
Sunisa Shuntikul
-
http://twitter.com/JENNY_ZX VIRINYA P.
-
http://www.facebook.com/tar.t.onepiece อรัญญา โพติยะ
-
Thaismile Land
-
บุญสุก ลอยอังคาร
-
ใบเหลียง ผักเหลียง ใบเขลียง สว
