ข้าวผัดน้ำพริกนรก-กุ้งสด


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ใส่ภาพยั่วน้ำลายไว้นมนานพอสมควรแล้ว  ก็ใช้หลักการทำข้าวผัดตามสไตล์ของแม่หลิ่มนั่นล่ะคะ  แถวบางบัวทองมีร้านข้าวผัดปู  ข้าวผัดกุ้งร้านนึง  ที่เขาผัดทีละจานจริง ๆ  ข้าวผัดจะหอม  เม็ดข้าวไหม้กระทะเสมอกัน  เป็นเสน่ห์ของข้าวผัดร้านนั้น  แถมยังเสิร์ฟมาในหม้อดินอีกต่างหาก  ไม่เคยเห็นหน้าคนผัดข้าวร้านนั้นเลยค่ะ  เขาอยู่หลังร้านตลอดเลย

ใน food court ตามห้างบ้างร้านก็ผัดข้าวได้ดี  เคยลองยืนดูที่คาร์ฟูรัชดา  อาหารตามสั่งเขาใช้ได้เลยค่ะ  ขั้นตอนบางอย่างที่เขาทำแล้วเขาท่า  ที่แม่หลิ่มไม่เคยทำแบบเขา  ทำอีกแบบ  ยังปรับเอามาประยุกต์ใช้เลยค่ะ

ของที่มีอยู่ในตู้เย็น  เก่า ๆ ใหม่ ๆ ปะปนกันไป  ได้มาเป็นอาหารจานเดียวง่าย ๆ  ใช้เวลาทำไม่นาน  แต่ไหงบางคนผัดข้าวไม่ค่อยเข้าที  เห็นแล้วขัดตา  ผัดทีเยอะ ๆ เป็นกะละมัง  เม็ดข้าวถูกไฟไม่ทั่วกัน  แบบนั้นข้าวผัดขาดเสน่ห์ไปเยอะค่ะ

สำหรับน้ำพริกนรกวันนี้เป็นแบบสำเร็จรูป  ยี่ห้อ “น้ำพริกมินิ”  มีขายใน 7-11 นะคะ  เป็นกระปุกซีล  สำหรับ 1 มื้อพอดี  ลองอ่านรายละเอียดของน้ำพริกที่แม่หลิ่มใช้ได้ที่นี่ค่ะ  http://www.namprikmini.com/

เตรียมของ  สำหรับ 1 ที่
ข้าวสวยหุงสวย ๆ 1 ถ้วย
หัวหอมแดง 2-3 หัว
ข่า 2 แว่น
ตะไคร้ 1 ต้น
กุ้งสด 5-6 ตัว
น้ำพริกนรก  มากน้อยตามชอบ
น้ำปลา  มากน้อยตามชอบ
น้ำตาลทราย  มากน้อยตามชอบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3-4 เม็ด
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผักเครื่องเคียงตามชอบ  แตงกวา  มะนาว  ผักชี  อื่น ๆ

เรื่องราวของข้าวผัดเคยเขียนไว้ค่อนข้างยาวที่นี่นะคะ  http://www.maesalim.com/cuisines/%e0%b8%82%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b8%9c%e0%b8%b1%e0%b8%94%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b8%b4%e0%b8%81%e0%b9%80%e0%b8%9c%e0%b8%b2%e0%b8%81%e0%b8%b8%e0%b9%89%e0%b8%87%e0%b9%80/

ขั้นตอนการทำ

  1. ขูดข้าวสวยที่หุงไว้ให้ร่วน ๆ  พักไว้
  2. กุ้งสดล้างน้ำ  แกะเปลือก  หั่นเป็นชิ้นเล็ก  หรือถ้าตัวไม่ใหญ่ใส่ทั้งตัวก็ได้ค่ะ  แล้วแต่จะพิจารณาตามสมควร  แต่หั่นให้ชิ้นเล็กลงผัดแล้วเข้าเนื้อกว่าค่ะ
  3. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  ซอยบาง ๆ  ข่า  ล้างน้ำ  หั่นเป็นแว่นและหั่นให้ชิ้นเล็กลง  ตะไคร้  ล้างน้ำ  ซอยบาง ๆ จากโคนต้นขึ้นมา 2 นิ้ว
  4. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  เด็ดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ  ใบมะกรูด  ล้างน้ำ  ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
  5. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมัน  เปิดไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
  6. น้ำมันอุ่นเอาสมุนไพรสามชนิดลงไปผัดให้หอม  หัวหอมแดง  ข่า  ตะไคร้ค่ะ  ใช้แทนหัวหอมใหญ่หรือกระเทียม
  7. เมื่อสมุนไพรหอมแล้วใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก  ใช้เวลาไม่นาน  ถ้าไม่ได้แกะมันกุ้งออกจะได้สีส้มจากมันกุ้งด้วย  สวยดีค่ะ  ถ้าไฟอ่อนไปเร่งไฟขึ้นให้แรงเล็กน้อย
  8. ใส่ข้าวที่ขูดไว้ลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  ให้สีเสมอกันและน้ำมันฉาบข้าวทั่วกันดี
  9. ใส่น้ำพริกนรก  ผัดให้เข้ากันดี  น้ำพริกไม่เป็นก้อน  เติมน้ำปลาและน้ำตาล  เพื่อเพิ่มรสชาติ  ผัดให้เข้ากันด้วยไฟแรง  ลองชิมรสชาติให้ถูกใจ
  10. ผัดสักพักให้เม็ดข้าวถูกความร้อนให้ทั่วให้ข้าวแห้งลงแต่ไม่แห้งผากจนเกินไป  ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ผัดพอทั่วจึงปิดเตา
  11. ตักใส่จานเสิร์ฟกับผักเคียงอื่น ๆ ตามต้องการค่ะ