ปลาสลิดต้มกะทิ-ใบมะขามอ่อน
ส่วนผสม
ปลาสลิด 4 ตัว
มะพร้าวขูด 300-350 กรัม
หัวหอมแดง 6-7 หัว
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าแก่ 5-6 แว่น
พริกขี้หนู มากน้อยตามชอบ
มะนาว หรือน้ำมะขามเปียก หรือมะดัน
ใบมะขามอ่อน (ถ้าหาได้)
เกลือ
น้ำตาลปีบ
น้ำมันสำหรับทอดปลาสลิด
วิธีทำ
- คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่นให้ได้กะทิ 3-3 ½ ถ้วย
- ปลาสลิด สับเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อนแล้วนำปลาสลิดลงให้สุกเหลือง พักไว้
- ใบมะขามอ่อน เลือกเอาใบแก่ ๆ และเหลือง ๆ ทิ้งไป ล้างน้ำเอาฝุ่นออก สงให้สะเด็ดน้ำ
- หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง หั่นหนาบางตามชอบ
- ใบมะกรูด ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
- ข่า ล้างแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
- ตะไคร้ ล้างแล้วหั่นเฉียง ๆ
- พริกขี้หนู ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง บุบไว้
- มะนาว ล้างและฝานเป็นเสี้ยว
- นำกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน คนเป็นระยะ ๆ อย่าปล่อยให้เดือดแรง
- กะทิเดือดอ่อน ๆ แล้วใส่ข่า ตะไคร้และหัวหอมแดงลงไป รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง หมั่นคนเป็นระยะ
- กะทิเดือดอีกครั้งใส่ปลาสลิดที่ทอดไว้ลงไป ใช้ทัพพีกดให้ปลาสลิดจมน้ำแกง ทิ้งเวลาไว้สักพักให้ปลาสลิดอุ้มน้ำแกงและอ่อนตัวลง ปลาสลิดจะคลายความเค็มออกมาในน้ำแกง ลองชิมรสชาติว่ามีความเค็มและหวานมากน้อยแค่ไหน
- ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือหรือน้ำปลาและน้ำตาลปีบให้รสชาติออกเค็มและหวาน
- น้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่หัวหอมแดง พักเวลาไว้ให้หัวหอมแดงนิ่มลง
- ใส่ใบมะขามเปียกและใบมะกรูด คนพอทั่ว ปิดเตา
- ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนู
Cooking Tips
- บางสูตรนำปลาสลิดไปย่างหรือปิ้งแทนการทอด บางสูตรใช้ปลาสลิดแดดเดียวต้มไปเลยโดยไม่ปิ้งหรือย่าง หรือทอด แต่แม่หลิ่มว่าทำปลาสลิดให้สุกก่อนอร่อยกว่าค่ะ
- ยอดมะขามอ่อนหาซื้อได้ตามตลาดนัดหรือตลาดใหญ่ร้านที่ขายผักบ้าน ๆ
- ถ้าใช้น้ำมะขามเปียกหรือมะดัน ให้ใส่ไปในขั้นตอนการปรุงรสเลย มะดันให้ตัดหัวตัดท้าย ล้างน้ำ แล้วบุบหรือผ่าตามขนาดลูก ใส่ลงไปสักพักให้คลายความเปรี้ยวออกมา หากได้รสชาติความเปรี้ยวพอใจแล้วให้ช้อนออกค่ะ
Tweet
-
ลูกหยี
-
JiNNyinthebOttle
