Scone


Scone ภาษาไทยเรียก สโคน บ้างก็เรียกสค็อน เป็นขนมที่ทำง่าย ๆ ส่วนประกอบมีแป้งสาลี ผงฟู เนยสด นมสดหรือครีม ไข่ไก่ ผสม ๆ พอเข้ากันแบบรวดเร็ว  แล้วตัดหรือใช้พิมพ์กด นำเข้าเตาอบได้เลย มักกินคู่กับเนย แยมและ clotted cream

สูตรที่เอามาทำนี้ก็เอามาจากในพันทิปแหละค่ะ เคยทำไปครั้งแรกนานมากแล้ว ทำเต็มสูตรจะได้เยอะมากเลยค่ะ ต้องแจกจ่ายข้างบ้านและที่ทำงานกันเลยทีเดียว วันก่อนมีโอกาสทำอีกเลยเก็บภาพมารีวิวให้สำหรับคนอยากลองทำค่ะ  ที่ลงนี้ครึ่งสูตรแล้วนะคะ

ถ้ากินสโคนเปล่า ๆ หลายคนจะกินไม่ได้มากเพราะเหมือนกินขนมปังจืด ๆ ไม่น่าติดอกติดใจเท่าไรค่ะ เผื่อบางคนจะคาดหวังไว้ว่าเหมือนเค้กที่คุ้นลิ้นกัน ไม่ใช่เลยค่ะ  แต่ถ้านำมาผ่าครึ่งตามขวางแล้วทาเนยบาง ๆ ใส่ clotted cream เล็กน้อย ตักแยมที่มีรสชาติเปรี้ยว ๆ ใส่ด้านบน จะเข้ากันได้ดีมาก ๆ แต่ครั้งนี้แม่หลิ่มไม่ได้ทำ clotted cream นะคะ เพราะไม่มี whipping cream ติดตู้เย็น  ก็กินกับแยมแค่นั้นค่ะ

ไม่รอช้า ลงมือกันดีกว่า :)

เตรียมของ (จำนวน 20 ชิ้น ขนาดพิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว)
ตัว scone

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
ผงฟู 12 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม (น้ำตาลทรายป่น  ไม่ใช่น้ำตาลไอซิ่ง)
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เนยสดจืดเย็น 65 กรัม
นมสดจืดเย็น 75 กรัม
ไข่ไก่เบอร์สองเย็น 1 ฟอง

สำหรับทาหน้าขนม
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสดจืด 15 กรัม

ขั้นตอนการทำ

  1. เตรียมเนยสดแช่ให้เย็น บ้านแม่หลิ่มตัดเนยไว้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอยู่แล้วก็เลยผ่านขั้นตอนการตัดเนยไปนะคะ ชั่งแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
  2. นมสดจืดและไข่ไก่ใส่ถ้วยรวมกัน แช่ตู้เย็นไว้ก่อน
  3. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
  4. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสม  น้ำตาลทรายป่นและเกลือร่อนรวมกัน 1 ครั้ง
  5. เทน้ำตาลทรายป่นและเกลือลงในชามแป้ง ใช้ช้อนคนให้เข้ากันดี ทำหลุมตรงกลางไว้ เหมือนช่างผสมปูนงานก่อสร้างแบบนั้นค่ะ
  6. นำเนยสดออกจากตู้เย็น เทเนยสดลงไปตรงกลางหลุมที่ทำไว้
  7. ใช้ที่สับเนยกอบแป้งเข้ามา แล้วสับเนยให้เข้ากับแป้ง เนยจะก้อนเล็กลงมีบางส่วนเป็นก้อนบ้าง แต่ต้องเล็ก ๆ เหมือนเม็ดถั่วเขียว หากไม่มีที่สับเนยใช้มือบี้ ๆ ถู ๆ เอาแทนก็ได้ค่ะ  ทำหลุมตรงกลางไว้เหมือนตอนแรก
  8. นำถ้วยนมสดและไข่ออกจากตู้เย็น  ใช้ส้อมตีให้พอเข้ากัน  เทนมสดและไข่ไก่ที่ตีรวมกันลงในชามแป้ง  ครั้งเดียวหมด
  9. ใช้พายยางคนอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมพอเข้ากัน  เนื้อไม่ต้องเนียนกิ๊ก
  10. อย่าลืมเตรียมพิมพ์ที่จะใช้กดไว้ด้วยค่ะ  เทแป้งเค้กใส่ถ้วยเพื่อไว้จุ่มพิมพ์  กันส่วนผสมติดพิมพ์ตอนกดค่ะ
  11. เตรียมพื้นที่สำหรับคลึงแป้งและกดตัวสโคนด้วย  แล้วแต่ว่าใครจะมีแบบไหน  Top ที่เป็นแกรนิต  โต๊ะที่สะอาดปูด้วยพลาสติก  หรือแผ่นรองสำหรับคลึงแป้งโดยเฉพาะก็ว่ากันไปตามสะดวกค่ะ  แม่หลิ่มใช้แผ่นรองสำหรับคลึงแป้งโดยเฉพาะ  ร่อนแป้งเค้กบาง ๆ ให้ทั่ว  ทาแป้งบนไม้คลึงแป้งเล็กน้อย
  12. เอาแป้งมาวางบนแผ่นคลึงแป้ง  ใช้มือตบโดว์ให้เข้ากันดีขึ้น  ถ้าโดว์ติดมือก็ทาแป้งนวลเล็กน้อย
  13. ตบโดว์แบบคนขายโรตีตบแป้งเข้ามาค่ะ  แม่หลิ่มทำแบบนั้น  ไม่ได้ใช้อุ้งมือนวดแบบขนมไทยนะคะ
  14. ตบโดว์พอให้เข้ากันดีมากขึ้น  แต่ไม่ต้องได้โดว์ที่เนียนมากแบบนวดขนมปัง  แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งจากศูนย์กลางไปรอบนอกทุกทิศทาง
  15. พยายามให้ได้ความหนาเสมอกัน  ถ้าเป็นพิมพ์ขนาดที่แม่หลิ่มทำแม่หลิ่มคลึงให้ได้ความหนา 1/2-3/4 นิ้ว  ไม่เกินนี้ค่ะ
  16. จุ่มพิมพ์ลงในถ้วยแป้ง  แล้วนำพิมพ์มากดที่โดว์  โดยกดลงไปตรง ๆ ตามแนวดิ่ง  ไม่หมุนไปหมุนมา  หากหมุนไปหมุนมาจะทำให้สโคนไม่ฟูค่ะ
  17. กดไปจนเต็มพื้นที่โดว์  แล้วนำโดว์ที่กดแล้ววางลงในถาด  แม่หลิ่มปูถาดด้วย baking sheet
  18. จะมีเศษโดว์ที่เหลือจากการกดรอบแรก  ใช้มือกอบรวมกัน  ตบ ๆ เข้ามาเหมือนครั้งแรก
  19. คลึงให้ได้ความหนาเท่าเดิม  แล้วใช้พิมพ์กดเหมือนเดิมค่ะ
  20. โดว์ส่วนท้าย ๆ ที่เหลือก็นำมากดลงพิมพ์หากเสียดาย  แต่รูปร่างและการขึ้นฟูของชิ้นสุดท้ายจะงดงามน้อยลง  เป็นเรื่องปกติค่ะ
  21. ถ้าอยากให้ผิวหน้าสโคนมีสีสวยให้เตรียมไข่แดง 1 ฟอง  ตีรวมกับนมสดจืด 15 กรัม  แล้วใช้แปรงทาที่ผิวหน้าสโคนค่ะ
  22. นำขนมเข้าอบประมาณ 15-16 นาที  พอสีเหลืองสวย  ก็นำออกจากเตาได้เลย
  23. วางพักบนตะแกรงให้เย็นแล้วเก็บลงกล่อง  หากกินไม่หมดนำเข้าตู้เย็น  ครั้งต่อไปเอามาเวฟไฟ 800 วัตต์ 20 วินาที  ก็นิ่มเหมือนเดิมค่ะ

ปล.  กินตอนอบเสร็จใหม่ ๆ หลาย ๆ คนอาจจะชอบ  แต่บางคนก็อาจจะไม่ชอบ  แล้วแต่รสนิยมนะคะ  แม่หลิ่มชอบค้างคืน 1 คืนค่ะ รู้สึกว่าจะชุ่มเนยกว่าเดิม :) ))

Tweet