หมูเค็ม
หมูเค็มเป็นอาหารที่ตามร้านข้าวแกง ร้านข้าวต้มพุ้ย มักมีเป็นเมนูคู่ร้านเสมอ จะมีการทำที่แตกต่างกันไป แบบทอด แบบผัดแห้ง แบบเคี่ยวแล้วมีน้ำขลุกขลิก แต่ส่วนประกอบหลัก ๆ ไม่ได้ต่างกันมาก บางที่ก็ใส่ขิงแก่นิดหน่อยเพื่อชูกลิ่นและดับกลิ่นสาบหมู แต่แม่หลิ่มมักใช้สามเกลอแทนค่ะ บางที่จะใส่พวกผงปรุงรสต่าง ๆ ลงไปด้วย ก็แล้วแต่สไตล์ของแต่ละคนทำค่ะ
หมูเค็มเป็นอาหารที่ทำแล้วกินได้ทุกวัย กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ทั้งนั้น วันนี้เคี่ยวไม่งวดมากค่ะ มีน้ำให้ชุ่มฉ่ำราดข้าวได้ หากจะคั่วให้แห้ง ๆ ต้องลดปริมาณเครื่องปรุงบางอย่างลงบ้างเพื่อไม่ให้รสชาติจัดเกินไป หากว่าทำเยอะจะเก็บใส่กล่องนำเข้าตู้เย็นไว้แล้วนำมาอุ่นกินภายหลังได้ค่ะ 
เตรียมของ
เนื้อหมูส่วนสันนอก 550 กรัม
รากผักชี 3 รากใหญ่
กระเทียมกลีบกลาง 40-45 กลีบ
พริกไทยป่น 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ นิดหน่อย
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่ ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย หากต้องการแต่งสี
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 2 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
- ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วชิ้น แล้วหั่นเนื้อหมูในแบบที่ต้องการ แม่หลิ่มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2x2 เซนติเมตรค่ะ จะหั่นแบบอื่นก็ได้ เป็นแท่งยาว เป็นชิ้นบาง เคี่ยวแล้วเนื้อหมูจะหดตัวลงนิดหน่อยค่ะ ใส่ชามผสม
- ส่วนมันที่ติดหมูแม่หลิ่มเลาะออกบ้างเพื่อสุขภาพและความสวยงามของรูปร่าง กินเข้าไปมาก ๆ เพิ่มไขมันเลวนะคะ
- นำเกลือป่น 1 ช้อนชาใส่ลงในชามหมู ใช้มือขยำเกลือให้ทั่วหมู เป็นการดับกลิ่นสาบหมู ขยำ ๆ นวด ๆ ประมาณ 5 นาที
- นำหมูที่ขยำเกลือไปล้างน้ำสัก 3 ครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ วันนี้ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่และน้ำปลา ตามสัดส่วนด้านบน น้ำตาลทรายยังไม่ได้ใส่ไปในขั้นตอนนี้ สำหรับซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่ตราภูเขาทอง เขามีดีที่ไม่ใส่ผงชูรสค่ะ กินแล้วจะได้มั่นใจต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
- จะใช้ช้อน ทัพพี หรือมือขยำให้ซอสทั่วหมูก็ตามสะดวก แล้วหุ้มพลาสติกแร๊บ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง
- ทำความสะอาดรากผักชีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมปอกเปลือกนอกออกบ้างเพื่อกินแล้วจะได้ไม่ระคายปาก
- เริ่มโขลกรากผักชีให้ค่อนข้างละเอียด แล้วใส่กระเทียมลงไป โขลกให้เข้ากันดี กระเทียมจะหยาบ ๆ ไม่ละเอียดมาก ใส่พริกไทยป่น โขลกให้เข้ากัน เราเรียกว่า “สามเกลอ” ที่ไม่ใช่ พล นิกร กิมหงวน
- เมื่อพักหมูไว้ครบเวลา นำน้ำมันรำข้าวใส่กระทะ เปิดไฟกลาง รอน้ำมันอุ่นจึงใส่สามเกลอลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง ตอนเจียวลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อกันไหม้ ขึ้นกับเตาไฟและภาชนะที่ใช้ด้วยนะคะ อมความร้อนไม่เท่ากัน พิจารณาตามความเหมาะสม
- ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป เร่งไฟแรง ผัดให้ทั่วกันเพื่อให้ผิวด้านนอกของหมูสุกเกือบหมด สังเกตจากสีจะมีติดสีแดงเป็นหย่อม ๆ แต่เราจะไม่รอให้สุกทั่วทั้งชิ้นนะคะ
- เมื่อผิวนอกหมูสุกเกือบหมดแล้วเติมน้ำสะอาด 2 ถ้วย ใช้ไฟกลางก่อนเพื่อรอให้น้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้วลดลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ น้ำงวดไปสักพักให้ชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเติมลงไป แม่หลิ่มใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชาเพื่อให้ไม่เค็มโดดเกินไป เหยาะซีอิ๊วขาวเพิ่มเล็กน้อย เหยาะซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีและใส่พริกไทยดำบดหยาบไปในขั้นตอนนี้
- การเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนจะทำให้ด้านในของหมูนุ่ม ไม่แข็งกระด้างค่ะ
- เคี่ยวไปจนน้ำงวดในแบบที่พอใจ ชิมรสชาติเป็นระยะขาดเหลืออะไรปรับแต่งเอาเองตามใจชอบนะคะ
- ถ้าชอบงวดมากก็เคี่ยวจนแห้งกว่าแบบที่แม่หลิ่มทำค่ะ
- เมื่อได้ที่จัดใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยใบผักชี กินกับข้าวสวย ข้าวต้ม กินแนมแกงเผ็ด ๆ ได้ทั้งนั้น
- อิ่ม อร่อย สุขภาพดี อย่าลืมเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีในการทำอาหาร แล้วออกกำลังกายด้วยนะคะ
