Archive for the ‘Cuisines’ category
ผัดกะเพรารวมเห็ด
ปกติเราจะเห็นอาหารจานผัดกะเพราในแบบที่เป็นเนื้อสัตว์กันบ่อย ๆ หมูสับ หมูชิ้น ไก่สับ ไก่ชิ้น เนื้อสับหยาบ กบ สัตว์ทะเลต่าง ๆ พอดีมีเห็ดเหลืออยู่ในตู้เย็น จับผสมปนเปกันไปออกมาเป็นผัดกะเพราไร้เนื้อสัตว์จานนี้ค่ะ
แกงคั่วยอดมะพร้าวชะอม-กุ้งสด
แกงคั่วเป็นแกงที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ รสชาติจะเผ็ดน้อยกว่าแกงเผ็ด มีความเค็ม ความหวาน แกงคั่วที่นิยมมีมากมาย เช่น แกงเทโพ แกงคั่วหอยขม แกงคั่วปูลูกตำลึง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ
ปลาร้าทรงเครื่อง
หลายคนอาจจะร้องยี้ แต่หลายคนอาจจะวิ่งเข้าใส่ด้วยเพราะชอบความหอมของปลาร้าและสมุนไพรต่าง ๆ ราดกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยค่ะ
หมูผัดกิมจิ
กิมจิเป็นผักดองของเกาหลี ผักที่ใช้ทำกิมจิได้แก่ หัวผักกาด ผักกาดขาว ต้นหอม การทำกิมจิมีพัฒนาการมาเรื่อย ๆ แต่พัฒนาการที่สำคัญที่สุดคือการใช้พริก พริกช่วยให้การดองผักดีขึ้น เพราะความเผ็ดช่วยในการถนอมอาหารได้ สีสันของกิมจิดีขึ้น
แกงเปรอะหน่อไม้สด
แกงเปรอะ จริง ๆ เคยโพสต์ไปแล้วแต่คราวที่แล้วเป็น “แกงเปรอะยอดมะพร้าว” วันนี้ใช้หน่อไม้สดทำค่ะ หน่อไม้ไผ่ตรงมี 2 สายพันธุ์ใหญ่ ๆ คือ ไผ่ตรงดำและไผ่ตรงเขียว บางทีเราเรียกติดปากว่า “ไผ่ตง” เสียแล้ว
ปลาทรายทอดกระเทียม
ปลาเห็ดโคน (Sand whiting) เป็นปลาน้ำเค็ม มีลำตัวค่อนข้างกลมเรียวยาว ว่ายน้ำว่องไว ขนาดประมาณ ๑๕ เซนติเมตร ปากยาวแหลม เกล็ดหุ้มลำตัวสีเงินเป็นประกาย นิสัยชอบอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง หาอาหารจำพวกหนอน หอย กุ้ง ตามพื้นทรายที่เป็นโคลนริมชายฝั่งทะเลและปากแม่น้ำ ในประเทศไทยพบในแถบอ่าวไทยและอันดามัน นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ทอดกระเทียม, แกงป่า, ต้มยำ
น้ำพริกกุ้งเสียบ
น้ำพริก เป็นอาหารที่คู่ครัวไทยมาช้านาน แต่ละภาคก็จะมีน้ำพริกในแบบฉบับของภาคต่าง ๆ กันไป สำหรับภาคใต้น้ำพริกที่พูดถึงกันบ่อย ๆ นั้นเห็นทีจะไม่พ้น “น้ำพริกกุ้งเสียบ” ที่เอากุ้งเสียบมาเป็นส่วนประกอบหลัก ลักษณะของน้ำพริกจะแห้ง ๆ ไม่มีน้ำเยอะ ใส่หัวหอมแดงมากกว่ากระเทียม กะปิที่ใช้ต้องสีอ่อน รสชาติก็แตกต่างกันไปในแต่ละร้านค่ะ
โครเก็ตกุ้ง
โครเก็ต เป็นของว่างหลอกเด็ก ส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้คือมันฝรั่ง จะทำไส้อะไรก็แล้วแต่ หุ้มด้วยมันฝรั่ง นำไปคลุกแป้งสาลี ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง แล้วนำมาทอดให้เป็นสีเหลืองทอง จิ้มกับซอสต่าง ๆ ตามชอบค่ะ
ไข่ตุ๋นหม้อดิน
ไข่ตุ๋นแบบไทย ๆ เป็นอาหารที่กินร้อน ๆ อร่อยมาก เนื้อไข่ตุ๋นจะไม่เนียนเหมือนไข่ตุ๋นญี่ปุ่น วันนี้เอามาใส่หม้อดิน (จำแลง) เพราะมันเป็นหม้ออลูมิเนียม ยกลงจากเตาใหม่ ๆ ฟูฟ่อง สักพักพอคลายร้อนหน่อยเค้าจะแฟ่บลงเป็นเรื่องปกตินะคะ