เนื้อปูผัดผงกะหรี่


อาหารจานนี้เป็นอีกจานหนึ่งที่คนที่บ้านโปรดปรานมาก  ทำให้กินครั้งแรกตั้งแต่รู้จักกันใหม่ ๆ  เค้าชอบแบบไม่ใส่นม  ไม่ใส่ไข่  แบบที่ใส่นมและใส่ไข่บางร้านก็ปรุงรสจนหวานเกินไป  คือหวานนำมากกว่าเค็ม  เวลากินมาก ๆ จะรู้สึกเอียนและกินไม่หมดอยู่ร่ำไป  จานนี้รสชาติจะไม่หวานนำ  มีเค็มและหวานอยู่ท้าย  หากใครชอบผัดผงกะหรี่แบบไม่ใส่นมและไข่ลองทำดูนะคะ  อาจจะชอบ :)

ส่วนผสม

เนื้อปู 180 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 7-8 กลีบ
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
ต้นหอม 2-3 ต้น
คึ่นช่าย 2-3 ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  มากน้อยตามชอบ
ผงกะหรี่ ½-1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  2-3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

  1. กระเทียม  ปอกเปลือกออกบ้าง  ล้างน้ำ  ทุบแล้วสับหยาบ
  2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือกออก  ล้างน้ำ  หั่นตามชอบ
  3. พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่  ล้างน้ำ  เด็ดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
  4. ต้นหอม  แยกกาบนอกออกถ้าเหลือง  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว  โคนต้นหอมส่วนสีขาวแยกไปรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
  5. คึ่นช่าย  ลอกกาบนอกที่เหลืองออก  ตัดโคน  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว
  6. ผสมเครื่องปรุง  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น  น้ำเปล่า  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
  7. ตั้งกระทะบนเตา  เปิดไฟ  รอกระทะอุ่น  ใส่น้ำมันพืช  รอน้ำมันพืชอุ่น  ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม  ไฟอ่อน  ไม่ต้องแรง
  8. เจียวกระเทียมหอมแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อน  ผัดสักพักเพื่อให้กลิ่นผงกะหรี่ออกมากที่สุด  อย่าใช้ไฟแรงระวังผงกะหรี่ไหม้
  9. เทเนื้อปู  หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป  เร่งเป็นไฟกลาง  ผัดให้เข้ากัน  ให้ผงกะหรี่ทั่วกัน  ใช้จมูกสัมผัสถ้ากลิ่นผงกะหรี่อ่อนไปให้เติมได้ค่ะ
  10. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากัน  ลองชิม  ถ้ารสชาติอ่อนปรุงเพิ่มตามชอบ  ถ้าผัดแล้วน้ำซอสแห้งเกินไป  ใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้ในกระทะ  เทต้นหอม  ขึ้นฉ่ายและพริกที่หั่นไว้

Cooking Tips

  • เนื้อปูที่ใช้เป็นเนื้อส่วนกรรเชียง  ราคาอาจจะสูงหน่อยแต่เวลากินจะได้เนื้อปูเต็ม ๆ  เลือกซื้อที่สดใหม่  ไม่มีเมือก
  • หากเบื่อเนื้อปูแล้ว  เปลี่ยนเป็นหมึก  กุ้ง  หรือรวมมิตรทะเลได้ตามชอบค่ะ
  • เมื่อใส่เนื้อปูลงไปแล้ว  เวลาผัดพยายามอย่าใช้ตะหลิวยีให้เนื้อปูแตกมาก  เนื้อปูจะได้เป็นก้อนสวยงาม
  • ขั้นตอนการใส่ผัก  ผัดพอทั่ว  ไม่ต้องรอให้ผักเหี่ยวมากคากระทะ  จะทำให้อาหารดูไม่น่ากินเวลาตักใส่จานแล้วค่ะ
Tweet
  • http://www.facebook.com/profile.php?id=100000644770747 Babemimi Chabbang

    กำลังหิวๆอยู่เลย T^T อ๋อยท้องร้อง

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=100000038471558 Vigannda Pa

    รูปสวย ดูง่าย

    ไม่ใส่หอมใหญ่ได้เปล่า เห็นแล้วหิวข้าววววว

  • Allenalina

    รูปแจ่มมากเลยค่ะ แถมคอมเม้นท์ได้แล้วด้วย

  • joy

    ชอบผัดผงกระหรี่แบบนี้มากเลยอ่ะพี่จุ๋ม..
    ไม่ชอบแบบใส่ ไข่ น้ำมันพริกเผา นมอ่ะ..
    มันเลี่ยนอ่ะ..แบบนี้อ่ะเลิฟสุดๆๆ..

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=100001070221968 Thitaree Trakanmanerat

    เข้ามาเยี่ยมบ้านใหม่ด้วยค่ะพี่จุ๋ม
    เวปดูสดใสมากๆเลยค่ะ

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=792572968 แม่สลิ่ม นนทบุรี

    นุชเก่งวุ๊ย login มาเลย เดิ้ลลจ้า

    ยังทำไม่เรียบร้อยเลยนุช เดี๋ยวค่อย ๆ สะสมแต้มไป

  • http://hotmail ลุงช้าง

    ผัดแห้งๆแบบนี้ ต้องอร่อยแน่นอน

  • http://www.facebook.com/Appletana Apple Tana

    โย้วๆๆ มาเยี่ยมบ้านใหม่ใสกิ้งค่ะ อยากกินปูๆๆๆ

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=1681405952 Nuch Yu Xiu Hua

    เข้ามาเยี่ยมบ้านใหม่ด้วยคนค่ะ

  • พี่ร่ำ

    ชอบแบบนี้ง่ะ
    ผงกะหรี่ไม่เยอะมากด้วย
    เนื้อปูก็ ตูมๆๆ
    ..
    รอหนังสืออยู่นะคะ

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=792572968 แม่สลิ่ม นนทบุรี

    หวัดดีค่ะทุกท่าน ขอบคุณที่มาประเจิม ประเดิม อิอิ
    เปิดใช้งานจริงอาทิตย์หน้านะคะ คาดว่าคงเสร็จตามหัวข้อที่กำหนดไว้ ตอนนี้ก็ทดลอง ๆ เยี่ยมชมกันไปก่อนจ้า :)

  • Eye

    ก๊อกๆๆ ขอหม่ำอะไรบ้าง ลอกสูตรอะไรบ้างค่าพี่จุ๋ม

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=100000038471558 Vigannda Pa

    คร้าบบ

  • หนิง รัตนาธิเบศร์

    เข้ามาเยี่ยมบ้านใหม่จ้า

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=100000010819923 Sunettra Na Songkhla

    ลองใหม่อีกครั้งนะ

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=792572968 แม่สลิ่ม สาวเมืองนนท์

    เก่ง ๆ พี่หนิงเก่ง ๆ

    เดี๋ยวไว้เคลียร์งานก่อนแล้วจะแวะหาค่ะ เรื่องนั้นไม่ซีเรียสจ้า

  • http://www.facebook.com/pctik98 ATik Taste

    เมนูนี้น่าสนใจ เดี๋ยวลองทำดูบ้าง ><
    เคยชิมปูผัดผงกะหรี่มาหลายแบบ ชอบทุกแบบยกเว้นแบบที่ใส่ไข่+นม แล้วมีน้ำมันเยิ้มๆ เลี่ยนมาก
    ที่ร้านพลับพลา อ.ไชยา จะมีสูตรใส่นม (ไม่ใส่ไข่) อร่อยเด็ด
    ที่ ร้านน้องใหม่ ที่หาดทรายรี จ.ชุมพร จะมีแบบใส่ไข่แต่ไม่ใส่นม อร่อยเช่นกัน
    ถ้ามีโอกาสได้ไปย่านนั้น ลองแวะชิมนะคะพี่จุ๋ม โดยเฉพาะร้านพลับพลาที่ไชยา ร้านนี้เคยถวายการต้อนรับเจ้านายหลายพระองค์แล้วค่ะ

  • http://www.facebook.com/srinyaj Srinya Jitpimonwat

    สุดยอดไปเลยค่ะคุณจุ๋ม มีหน้าเว้บเป็นของตัวเอง เท่ห์สุดๆ ไปเลย ไม่ว่าจะอยู่ไหนก็จะตามคุณจุ๋มไปทุกหนแห่งค่ะ อิอิ

  • Cherry

    น่าทานอีกแล้วค่ะพี่จุ๋ม ปูตู้มเลย

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=593968905 Athita Tesamarth

    เห็นแล้วหิวเลยค่ะคุณจุ๋ม