Toffee Cake

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ส่วนผสมตัวเค้ก
ไข่ไก่เบอร์ 0  3 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
สารเสริมเอสพี 15 กรัม
นมข้นจืด 80 กรัม
กาแฟผง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
ผงโกโก้ 10 กรัม

วิธีทำตัวเค้ก

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9×9 นิ้ว  สูง 2 นิ้ว  ปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน
3. อุ่นนมข้นจืดให้ร้อน  เทกาแฟผงผงไป  ใช้ช้อนคนให้กาแฟผงละลายให้หมด  พักทิ้งไว้ให้เย็น
4. ชั่งแป้งเค้กและผงฟูรวมกันไว้  ร่อนผงโกโก้แยกไว้ต่างหาก
5. ไข่ไก่  น้ำตาลทราย  เกลือ  สารเสริมเอสพี  และกาแฟที่เย็นแล้วเทใส่ชามผสม  ใช้หัวตะกร้อคนให้สารเสริมเอสพีกระจายตัวดี
6. ตีส่วนผสมในโถด้วยความเร็วสูงสุดให้ส่วนผสมข้น  ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที
7. ส่วนผสมขึ้นฟูและข้นแล้วเทแป้งและผงฟูที่ชั่งรวมกันไว้ลงไป  ตีด้วยความเร็วต่ำ  ใช้เวลา 1 นาที  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
8. ปรับความเร็วเป็นความเร็วกลาง  ตีส่วนผสมให้เข้ากัน  ใช้เวลา 5 นาที  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
9. ปรับความเร็วเป็นต่ำ  ตีเพื่อตัดฟองอากาศ  ใช้เวลา 1 นาที
10. ละลายเนยให้อุ่น  ใส่เนยละลายลงในโถส่วนผสมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ  และตีด้วยความเร็วต่ำไปด้วยจนเนยละลายหมด  ปาดอ่างช่วยระหว่างการใส่เนยเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
11. ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ลงไป  ตีด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที  ปาดอ่าง 1 ครั้ง  และตีด้วยความเร็วต่ำอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากันดี
12. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  ใช้พายยางเกลี่ยให้ส่วนผสมทั่วถาด  นำเข้าอบ  ใช้เวลาอบประมาณ 20-25 นาที  เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา
13. นำเค้กออกจากเตา  พักไว้บนตะแกรงให้อุ่น
14. ปรับอุณหภูมิของเตาเป็น 250 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  นำน้ำ 1 ถ้วย ใส่ภาชนะที่เข้าเตาอบได้  วางไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบ  เพื่อรออบหน้าเค้ก

ส่วนผสมหน้าเค้ก
เนยสดเค็มหั่นชิ้นเล็ก 140 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
กาแฟผง 1+1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
แบะแซ 20 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 180 กรัม

วิธีทำหน้าเค้ก

1. ระหว่างการวอร์มเตาก่อนอบเค้กให้นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบซีกหรือ ¼ เม็ด เทใส่ถาด  นำเข้าอบด้วยไฟ 170 องศาเซลเซียสให้สุกเหลือง  แล้วพักไว้  แล้วปรับเตาเป็นไฟ 180 องศาเซลเซียสเพื่ออบเนื้อเค้ก
2. นำเนยสด  นมข้นจืดและผงกาแฟเทรวมกันใส่หม้อใบย่อม ๆ  นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง  คนให้เนยและผงกาแฟละลายให้หมด  ยกลงจากเตา
3. ใส่น้ำตาลทราย  แป้งสาลีอเนกประสงค์  และแบะแซลงไปในหม้อ  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
4. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ อีกครั้ง  คนให้น้ำตาลทรายละลายและแป้งไม่เป็นเม็ด  เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดลดไฟลงอ่อน  ใช้ตะกร้อมือคนตลอดจนได้ส่วนผสมข้นเหนียวมากกว่านมข้นหวานเล็กน้อย  ปิดเตา
5. เทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อบแล้วใส่  คนให้เข้ากัน
6. นำไปราดบนหน้าเค้ก  ใช้ช้อนหรือพายยางเกลี่ยหน้าเค้กให้ทั่ว
7. นำเข้าเตาอบอีกครั้งโดยการอบแบบรองน้ำ  เพื่อให้หน้าเค้กแห้งลงเล็กน้อยและมีสีสวย  ใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที
8. หน้าเค้กได้สีที่ชอบแล้ว  นำเค้กออกจากเตา  วางผึ่งบนตะแกรงให้อุ่น  แล้วแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซ็ทตัวเล็กน้อยจะทำให้ตัดเค้กได้สวย

Baking Tips
การตัดเค้กนี้ให้สวย  แนะนำให้แช่เย็นให้เค้กเซ็ทตัวดี  ส่วนของหน้าเค้กจะแข็งขึ้นเล็กน้อย  หากระดาษไขปูบนโต๊ะหรือเขียง  ใช้มีดแซะขอบเค้กทั้ง 4 ด้าน  คว่ำเค้กลงบนกระดาษไข  ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก  ใช้มีดลงตำแหน่งกะระยะที่จะตัด  แล้วใช้มีดฟันเลื่อยเล่มใหญ่ ๆ ตัดลงไปให้ถึงพื้น  จะมีเสียงดังกึก  แสดงว่าตัดถึงเม็ดมะม่วงแล้วค่ะ

เครดิตสูตร : น้องวรรณ